百葉卷肉 

原料：牛肚300克、豬肉餡1碗、蝦仁1碗、香菇1把、冬筍1根、鹽、蔥、料酒、胡椒粉、白糖、水

做法：小吃的做法

1、香菇和冬筍切小塊焯水，擠干水份，剁成末；蝦仁剁成泥，和肉末，蔬菜末加料酒，鹽，胡椒粉，少許糖，蔥末，往一個(gè)方向攪拌上勁。

2、百葉焯一下水，一頭擺上肉末，卷起后一直卷到頭。

3、卷好的百葉卷，收口朝下放，上鍋中大火蒸10-15分鐘，蒸好后切段即可。

如意白肉卷

原料：五花肉250克、蒜苔100克、紅椒1/2個(gè)、柿子椒1/2個(gè)、醋2大匙、蔥5克、姜3片、蒜4瓣、八角2個(gè)、花椒1小捏、料酒2大匙、生抽4大匙、香油1大匙、山楂2個(gè)、香葉1片

做法：

1、蒜苔切成約4厘米長(zhǎng)的小段，放入開(kāi)水中焯至斷生；五花肉洗凈；青紅椒和蒜切成碎末。

2、鍋內(nèi)燒水，冷水放入蔥段、姜片、香葉、八角、花椒粒和料酒，再放入五花肉和山楂，轉(zhuǎn)大中火，煮熟撈出。

3、待涼些后，將五花肉切成薄片，卷入蒜苔。

4、碼盤后，取小碗放蒜末、青紅椒末、生抽、香油和醋調(diào)成料汁淋在白肉卷上即可。

冬瓜肉卷

原料：紅燒肉、冬瓜、尖椒

做法：

1、冬瓜去皮，切成長(zhǎng)薄片；尖辣椒 切成圈；紅燒肉大塊的切成四瓣，小塊的直接對(duì)半切開(kāi)成兩半。

2、將一塊紅燒肉放冬瓜片上，將冬瓜片卷起來(lái)，外邊套上尖椒圈。

3、將卷好的冬瓜肉卷放碗內(nèi)，里邊澆上少許肉湯，蒸鍋上汽以后，中火蒸上一刻鐘左右即可。
香芋牛肉卷

原料：芋頭1塊、牛肉（小腿肉）400克、雞蛋1個(gè)、醬油、雞精、料酒、香油、孜然粉、黑胡椒、白糖、生粉

做法：

1、牛肉切片，用料酒、醬油、孜然、黑胡椒、雞精、白糖、生粉、蛋清、香油腌制20分鐘。

2、 芋頭去皮切小長(zhǎng)條，用油炸成金黃色，撈出。

3、將一片牛肉裹上一塊芋頭，碼放在盤中，沸水旺火蒸籠蒸7~8分鐘。

5、蒸好的牛肉卷取出，將盤中的湯汁潷到炒鍋中，勾薄欠，淋在牛肉卷上即可。
八寶雞肉卷

原料：烏江低鹽榨菜1包、雞蛋2個(gè)、雞肉一塊、水發(fā)香菇2朵、火腿1小塊、冬筍1小塊、黑木耳2朵、水發(fā)魷魚絲數(shù)根、紅椒半個(gè)、蔥白少許、生姜少許、水淀粉少許、食鹽1茶勺、料酒1/4湯勺、香油

做法：

1、 把除雞肉以外的其他材料洗凈，依次切成細(xì)?。话央u肉洗凈，剁成雞茸，放入碗中，加入1/4茶勺的食鹽，順同一方向攪拌至上勁。

2、把切好的所有配料，一起加入碗中，順同一方向攪拌至完全融合，中途分2次加入少許水淀粉。

3、把雞蛋打散，分2次攤成蛋皮。

4、把蛋皮平鋪，在上面均勻地鋪上一層餡料，卷起來(lái)，收口處用手指蘸少許水淀粉抹一下固定。

5、 卷好以后，收口朝下擺放在盤里，放入開(kāi)水鍋中蒸5分鐘至熟，改刀即可裝盤。

金玉豬肉卷

原料：豬肉餡250克、白菜4片、、干香菇4朵、枸杞子5克、鹽、水淀粉、花椒粉、雞蛋白、小蔥

做法：

1、香菇切細(xì)末，豬肉剁成肉餡，加入鹽、花椒粉和水淀粉，蛋清及蔥末，攪上勁。

2、菜葉放鍋中焯水至發(fā)軟，取菜葉的上部。

3、將肉餡放入菜葉上面包起，用香菜梗綁下免得散開(kāi)，放入蒸鍋中蒸10分鐘。

4、 另一個(gè)鍋里加入水淀粉少許鹽，枸杞，待變透明時(shí)在菜上澆一層即可。

香菇糯米雞肉卷

原料：雞腿3個(gè)、糯米40克、干香菇3朵、胡蘿卜1根、油、蒜、料酒、蠔油、烤肉醬、胡椒粉

做法：

1、雞腿肉從中間的雞骨上剝離下來(lái)，用刀背將雞肉敲松，同時(shí)也使其展開(kāi)成大片，加入調(diào)味品腌制過(guò)夜。

2、糯米事先浸泡2個(gè)小時(shí)，香菇泡發(fā)，將香菇和胡蘿卜剁成末。

3、炒鍋內(nèi)放少許油，放入香菇末和胡蘿卜末炒香，放點(diǎn)生抽，加入浸泡過(guò)的糯米翻拌均勻，放入蒸鍋內(nèi)蒸熟。

4、在腌制好的雞肉片上薄薄地放上米飯，用錫紙包裹卷起，入熱水鍋中蒸10分鐘左右定型。

5、取出打開(kāi)錫紙，刷上燒烤醬，入預(yù)熱好的烤箱200度，中層20分鐘左右至上色即可。
家常蟹肉卷

原料：豬肉餡150克、蟹柳8根、白蘿卜100克、鹽、蔥、料酒、香油、胡椒粉

做法：

1、白蘿卜洗凈，擦絲，剁碎。

2、蟹棒室溫化凍，放入開(kāi)水鍋中，煮至蟹棒漲發(fā)，撈出，涼涼。

3、豬肉餡，加入胡椒粉、鹽、料酒、香油，順一個(gè)方向攪打上勁，加入白蘿卜絲，繼續(xù)攪打上勁。

4、把涼涼的蟹棒，鋪展成長(zhǎng)方形，均勻抹上肉餡，從左邊開(kāi)始卷起，卷成肉卷，碼入盤中。

5、加入高湯，微波高火，叮8分鐘，拿出盤子，撒上蔥絲即可。