讀者：我父母血脂高，而且已經(jīng)出現(xiàn)冠心病，為此我把家里的油全部換成了橄欖油，請問這樣是不是就安全了？

　　佟彤：不同的食用油分別含有“飽和脂肪酸”、“不飽和脂肪酸”?！帮柡椭舅帷笔菈臇|西，可以升高血脂，使血管硬化；而“不飽和脂肪酸”的作用則反之，可以降低血脂，保護血管。之所以不提倡吃動物油，就因為其中含有危害健康的“飽和脂肪酸”。而橄欖油的好，也就在于它不僅不含有“飽和脂肪酸”，而且“不飽和脂肪酸”含量豐富。

　　但所有事情都是一分為二的，“不飽和脂肪酸”在遇熱的時候，其中的不飽和鍵會被氫化，成為大家已經(jīng)比較熟悉的“反式脂肪酸”，在生活中被稱為“植物黃油”?！胺词街舅帷痹谶^去也是一大科研成果呢，因為用它制作的點心不僅香味濃郁，且用它制作的食物不容易變質(zhì)。

　　可是逐漸的人們發(fā)現(xiàn)，如果經(jīng)常食用“反式脂肪酸”，它對心臟血管的影響居然比“飽和脂肪酸”還大，也就是說，這種“植物黃油”對身體的危害要在真正的黃油之上！長期食用，罹患心腦血管疾病的風(fēng)險更大！

　　富含“不飽和脂肪酸”的橄欖油一旦加熱，或者用來煎炸炒菜，其中的“不飽和脂肪酸”馬上就會“變節(jié)”，產(chǎn)生對身體有危害的“反式脂肪酸”，之前的優(yōu)點蕩然無存，這也是為什么雖然棕櫚油中含的“飽和脂肪酸”很高，但無論是制作方便面還是肯德基之類以炸雞為主的快餐業(yè)，都選擇棕櫚油而不是橄欖油的原因，“飽和脂肪酸”相對穩(wěn)定，不容易有“變節(jié)”的風(fēng)險，不會轉(zhuǎn)為“反式脂肪酸”的。