1:豌豆淀粉和水的比例，我用的是1：9，做出來涼粉十分嫩滑， 吃起來有入口即化的趕角，因?yàn)楸容^嫩，所以一定要冷藏后才刨絲或切塊，要不容易碎的，而且要在好調(diào)味后，立即食用，要不涼粉會(huì)吸收料汁中的水份，這樣涼粉就會(huì)變軟糯，化開影響口感。
2:在把豌豆淀粉水往鍋中加時(shí)，切記，不要一下子全部倒入，一定要慢慢的倒入，并用勺子在鍋里面快速的攪拌，注意不要糊鍋，糊鍋會(huì)影響成品的口感 。
3:勿用鐵鍋煮，整個(gè)過程切記不能沾到油
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