別看現(xiàn)在才是初秋，但是山東已經(jīng)很涼快了，所以貼秋膘可以安排上了，但是天氣干燥易上火，所以吃大魚大肉也是有講究的，最好選擇清蒸的做法，健康少油煙，舒適滋潤營養(yǎng)足，好吃還不上火。

清蒸大閘蟹

步驟一：選擇鮮活的大閘蟹，用小刷子刷洗干凈表面、腹部和腿，剪掉草繩，把大閘蟹倒放在蒸籠內(nèi)。

步驟二：生姜洗干凈切成片，大蔥剝皮洗干凈切片，把姜片、蔥片放入鍋內(nèi)，添冷水，滴入適量的料酒。

步驟三：大火燒開，繼續(xù)蒸十五到二十分鐘左右，大閘蟹變熟就可以取出了，然后準備一點料汁，蘸著吃就可以了。

清蒸香嫩排骨

步驟一：排骨放在溫水里浸泡一段時間，撈出沖洗干凈控干水分，大蔥剝皮切成細絲，生姜洗干凈切細絲，小米椒洗干凈切小圈。

步驟二：把排骨、蔥絲、姜絲、花椒、八角放在大碗里，倒入適量的生抽、蠔油、料酒、白糖、食鹽，全部攪勻，蓋上一層保鮮膜。

步驟三：擺入冰箱內(nèi)冷藏腌制2個小時，撒入適量的淀粉抓勻，最后撒上小米椒，擺入蒸籠內(nèi)，冷水上鍋，燒開后繼續(xù)蒸20-30分鐘，排骨變熟就可以了。

蒜蓉粉絲蒸蝦

步驟一：大蝦刷洗干凈，抽掉蝦線，放在碗里，淋入料酒攪勻腌制一會，大蒜剝皮，用刀拍扁切成碎末，生姜去皮洗干凈切碎末，大蔥剝皮洗干凈切碎末。

步驟二：粉絲放在大碗里，倒入熱水泡軟，最后撈出控水，擺放在盤子底部，大蝦腌制好以后，擺在粉絲上面。

步驟三：起鍋熱油，油熟后放入蔥碎、蒜末、姜末煸炒出香味，然后倒入適量的生抽、白糖、食鹽炒勻燒開，最后澆在大蝦上面。

步驟四：鍋內(nèi)添冷水燒開，然后把蒸盤擺入蒸籠內(nèi)，等到再次燒開，繼續(xù)蒸10-15分鐘左右，就可以取出食用。

香菇蒸雞

步驟一：干香菇放在溫水里泡發(fā)，去掉雜質(zhì)沖洗干凈，切成片，雞肉處理干凈斬成小塊，放在溫水里浸泡10分鐘，撈出后用清水沖洗，控水備用。

步驟二：大蔥剝皮洗干凈切細絲，生姜去皮洗干凈切細絲，大蒜剝皮切成片，把雞肉、蔥絲、姜絲、蒜片、八角、花椒放在大碗里。

步驟三：倒入適量的醬油、蠔油、食鹽、白糖、雞精，攪拌均勻，放在一旁腌制1-2個小時，最后倒入香菇攪勻。 

步驟四：鍋內(nèi)添冷水，把蒸盤擺入蒸籠內(nèi)，大火燒開，繼續(xù)蒸20-30分鐘左右，就可以取出食用了。

清蒸魚 

步驟一：活魚處理干凈，在魚身兩面劃幾刀，大蔥剝皮洗干凈切細絲，生姜洗干凈切細絲，大蒜剝皮洗干凈切片。

步驟二：在魚身兩面涂抹一點料酒，取部分蔥絲、姜絲放進魚肚子里，放在一旁腌制15分鐘左右。

步驟三：鍋內(nèi)添冷水燒開，把魚擺在鍋內(nèi)的架子上面，再次燒開后繼續(xù)蒸15分鐘，取出魚，瀝干水分，扔掉肚子里的蔥絲和姜絲。

步驟四：把魚擺在盤子內(nèi)，淋入適量的生抽、香醋，撒上蔥絲姜絲和蒜片起鍋熱油，油熟后放入花椒、八角煸炒出香味，撒入適量食鹽炒勻融化，最后澆在魚身上就可以了。