吃餃子，大家一般喜歡什么餡，在我們家一般就是豬肉餡和三鮮餡的，過年過節(jié)可不得吃頓好的，用豬肉和白菜，或者是其他自己喜歡的蔬菜，包一頓餃子，鮮香味美，別提多過癮了，平時我更喜歡做三鮮的。

說起三鮮餃子，有肉三鮮也有素三鮮，最愛的就是素三鮮，尤其是天熱吃，一口下去清爽鮮香，誰吃誰喜歡。

素三鮮，指的是哪三鮮？韭菜、蝦皮、雞蛋，這三種最常見的食材，搭配在一起，出奇的好吃。

在做餃子餡時，總有人認為，調料放得越多越好，實際上這種想法是不對的，可能肉餡大家感受不到，但是在做素三鮮時，就能明顯感受出來了。亂用調料，三鮮餡不僅不鮮美，而且還會有怪味，特別難吃。實際上，做三鮮餡餃子，只需放3樣，鮮美至極。

【三鮮餡餃子】

用到：韭菜、蝦皮、雞蛋、木耳、鹽、雞精、香油

第一步，三鮮雖然就是韭菜、蝦皮、雞蛋，但是做的時候，為了能讓口感更鮮美、更豐富，我還會放一點木耳。木耳要泡發(fā)，泡軟了之后切碎備用。

第二步，韭菜根部處理一下，然后放入水中清洗干凈，控干水分后，把韭菜切成碎末。切好的韭菜，可不能就這樣不管了，因為韭菜直接調味的話，鹽容易將其殺出水分，出水嚴重，因此切好的韭菜，我們要先往里面加上適量的香油，拌勻。

第三步，接著，準備2、3個雞蛋，把雞蛋打在碗中攪散，起鍋燒油，油熱之后把雞蛋倒進去，開始不停翻炒，也不需要完全炒熟，大概8成熟就行，用勺子翻炒成碎末，盛出來備用。

第四步，等雞蛋晾涼之后，我們再來調餡兒，不然很容易把韭菜燙壞了。韭菜、雞蛋、木耳混合到一起，最后再抓上一把蝦皮，就可以來調味咯，調味只需放3樣，哪3樣呢，分別是鹽、雞精、香油，倒進去之后混合均勻，嘗嘗咸淡，覺得可以了就能包餃子啦。

鹽、雞精、香油，這是必不可少的3味料，至于花椒面、五香粉等等都不需要用到，生抽、蠔油就更不需要了，這樣就已經(jīng)足夠鮮美啦，因為我們吃的就是韭菜的鮮味。