1、蘭州牛肉面，也就是大家俗稱的蘭州拉面，面食界里的老大，分店開遍全球。牛肉面講究一清二白三紅四綠五黃，即牛肉湯清如清水、蘿卜純白、辣椒油紅、蒜苗和香菜翠綠、面條光亮透黃。
2、陜西的褲帶面，也叫biangbiang面，是陜西關(guān)中地區(qū)的傳統(tǒng)面食。biang字非常獨(dú)特，是一個合字，民間有諺語專門說這個字的寫法：“一點(diǎn)飛上天，黃河兩道灣，八字大張口，言字往里走，左一拐，右一拐，你一長，我一長，當(dāng)中夾個馬大王，心作底，月作幫，推個車車逛咸陽”面條像褲帶是關(guān)中八大怪之一，老陜有一句話：“油潑辣子biangbiang面”，美的很！biangbiang面主要特點(diǎn)就是油潑辣子加蒜泥。
3、重慶小面，近幾年由于網(wǎng)紅打卡，把重慶小面捧紅了，都說重慶人的一天是從一碗小面開始的，這話不假，重慶人早餐離不開小面，小面是指麻辣素面，佐料是重慶小面的靈魂，一碗面全靠調(diào)料提味，先調(diào)好調(diào)料，在放入煮好的面條，麻辣味柔和不刺激，面條爽滑筋道，湯料香氣撲鼻，深受重慶人的喜愛，尤其是早餐不可缺失。
4、山西刀削面，山西面食界的扛把子，是山西的一種傳統(tǒng)面食。據(jù)說山西刀削面是唐朝駙馬柴紹發(fā)明，刀削面全靠刀削，用刀削出的面，中厚邊薄，形似柳葉，入口外滑內(nèi)筋。俗話說：“世界面食看中國，中國面食看山西”。所以刀削面在面食界鼎鼎有名。
5、安徽板面，與其說說是安徽板面不如叫河北板面，因為安徽人都不知道有個安徽板面，安徽板面起源于安徽太和縣，據(jù)說是張飛發(fā)明的。沒想到在河北發(fā)揚(yáng)光大，主要講究辣椒爆漿加豆皮和雞蛋。
6、河南燴面以高筋面粉為原料，輔以高湯及多種配菜，講究的是湯，湯用上等羊肉和羊骨頭以及十幾味中藥熬制五個小時以上，熬制的湯呈奶白色。配菜主要是海帶絲、油菜、鵪鶉蛋、粉條等，上桌時再加入香菜、辣椒油等小料。
7、上海蔥油拌面，蔥油拌面是上海的傳統(tǒng)小吃。蔥油拌面最主要的是蔥，將蔥放入油鍋里炸成金黃色，放入生抽、蝦皮和冰糖慢慢熬制，把熬制好的蔥油放入煮熟的面條，撒點(diǎn)蔥花即可。
8、北京炸醬面，北京炸醬面是北京的一道傳統(tǒng)小吃，享譽(yù)國內(nèi)外，講究全鹵全碼，菜碼有黃豆、胡蘿卜絲、豆芽、水蘿卜絲、芹菜。全鹵指的是肉醬和西紅柿雞蛋鹵。煮好的面條過涼水后加入菜碼和鹵即可。
9、武漢熱干面，武漢熱干面家喻戶曉，武漢人人人愛吃，面條需要經(jīng)過水煮、過涼水和過油的工序，再加上芝麻醬、香油、醋、蘿卜干、白芝麻等。面條爽滑勁道，醬汁香濃美味，油而不膩。
10、四川擔(dān)擔(dān)面，起源于自貢市。擔(dān)擔(dān)面面條細(xì)薄，咸鮮微辣、香氣撲鼻，十分入味。擔(dān)擔(dān)面有一百多年的歷史了，是自貢一個叫陳包包的小販開創(chuàng)，因挑著扁擔(dān)而得名。
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