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串串火鍋深受廣大年輕人的青睞，而且火度不少，有的甚至排起了隊，為了讓各位能在家吃起串串火鍋，今日帶來集中串串火鍋鍋底制作，在家隨時吃上干凈又衛(wèi)生的串串火鍋。

本次共介紹3款不同底料的鍋底，各位根據(jù)實際用量按比例調配：

1、牛油5斤，色拉油10斤，郫縣火鍋豆瓣醬500克，泡二荊條250克，黑豆豉50克，姜末50克，蒜末80克，磁粑辣椒3斤（七星椒、新一代、皺椒）；

2、白糖50克，冰糖50克，雞精50克，大蔥250克，洋蔥250克，大蒜200克，姜片100克，漢源干紅花椒100克，金楊青花椒50克，胡椒粉25克；

3、小茴香60g（粉狀），白芷30克（粉狀），白扣30克（后下），草果25克，八角50克，桂皮15克，香茅草15克，靈草15克，山奈10克，砂仁10克，香葉10克，梔子30克。

串串打油流程：

漏絲勺和紗布→將紗布放在漏絲勺上面，將油過濾→入鍋打油→見黑渣→停止打油→加水上火燒→再次進行打油→最后合并即可

串串兌鍋流程

紅鍋：

雞精60克，味精15克，醪糟50克，高湯3.5斤，冰糖7克，姜片3片，小蔥節(jié)15克，底料渣600克，串串老油2斤，干紅花椒10克，干辣椒節(jié)20克

鴛鴦鍋：

（1）紅湯：

雞精30克，味精8克，醪糟25克，高湯1.8斤，冰糖3克，姜片2片，小蔥節(jié)8克，底料渣300克，串串老油1斤，干紅花椒5克，干辣椒節(jié)10克

（2）白湯：

鹽10克，雞精60克，味精15克，姜片2片，蔥節(jié)10克，番茄3片，枸杞2克，大棗2克，化雞油25克，高湯3.5斤