提到孜然和羊肉，那簡直就是絕配，這個從新疆羊肉串帶過來的特有口味，經(jīng)過大廚們的發(fā)揚光大，變成了一道膾炙人口的家常美味。
其實，孜然羊肉，是一道比較簡單的家常小炒肉類，當然對于愛吃羊肉的人來說，受歡迎程度說不定不及羊肉泡饃或者是烤羊肉。
一般家里來了客人，孜然羊肉很可能是必備成的一道菜，尤其是家里有小客人時，孜然羊肉和可樂雞翅，糖醋里脊等，絕對是哄娃利器。
孜然羊肉的做法其實可以分為幾種風格，它們各有特色，在選肉、烹飪手法、調(diào)料配制上都均有所不同。
接下來就給大家的那個說說。
第一種是用普通的爆炒羊肉，也可以叫蔥爆孜然羊肉。選用新鮮的羊腿肉頂茬，洗干凈后將其切成薄片，油燒到起煙后，先下蔥白爆香，然后放準備好的羊肉入鍋進行爆炒，待羊肉變色時加入適量的生抽、鹽、花椒粉，然后猛火快速地進行翻炒，肉片斷生后就立刻關(guān)火，放入適量的雞精、香菜段、孜然粒、白芝麻，用鍋內(nèi)僅有的余熱再進行翻炒幾下，這樣就可以裝盤了。
這種做法的優(yōu)點就是口味清淡，羊肉吃起來比較有嚼勁，而這種做法本身就是追求羊肉本身的鮮味，屬于比較原味的做法。
第二種是較為入味兒的過油炸型，首先選用較為細嫩的羊脊肉，然后洗干凈切成肉丁或者細條，首先用鹽、糖、生抽、料酒、圓蔥、蠔油、小蘇打把準備好的羊肉腌制2小時以上，然后淋干其水分，放入熱油中，中火進行炸熟，然后再撈出來放置備用，倒入之前準備好的細胡蘿卜絲、圓蔥絲、磨碎的孜然粒、小茴香粉、辣椒粉、胡椒粉、熟芝麻，然后翻炒均勻就可以出鍋了。
這種做法的優(yōu)點就是羊肉粒特別的鮮嫩入味，裹滿調(diào)料粉后更有滋味，甚至有時候可以當作小零食來吃。
第三種是類似于這種干煸的做法，選用精瘦羊肉切成肉絲，先在油鍋中慢火炸到焦脆撈出控油備用。然后起鍋倒入少許的熱油，將準備好的八角、桂皮、花椒、干辣椒、香葉放入炸出香味。再放入豆瓣醬進行翻炒，再放入之前炸好的羊肉絲、蔥絲、香菜段、孜然、辣椒粉、雞精炒勻就可以出鍋裝盤了了。
這種干煸的做法做出的孜然羊肉特別有燒烤的感覺。
那我們就來詳細說一下孜然羊肉的做法，具體操作如下：
首先是選肉。羊肉的肉都比較嫩，而且比較容易熟。如果說有條件的話，可以選用沒有筋膜和韌帶的瘦肉，或者是把筋膜挑剔了。如果說條件不允許的情況下選用普通的羊肉就可以，這樣樣有肥有瘦的羊肉炒出來的也是非常不錯的。
準備材料。這個其實也很簡單，就是將選好的羊肉切片，然后放入適量的淀粉和花生油抓拌均勻后腌制20分鐘。趁空切點蔥段，準備孜然粉，生抽，能吃辣的要辣椒面。比較喜歡香菜的朋友，也可以適當?shù)卮钆潼c香菜。
烹飪的火候。大火熱油至五成下入切好的羊肉片劃拉開，放入蔥段，進行爆香，然后倒入一勺生抽，待收汁后放入準備好的孜然粉和辣椒粉。生抽里面有足夠的鹽分鹽分，所以不用再放鹽。翻炒幾次后，自然香味出來就關(guān)火出鍋了。
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