普通食材大制作，美味佳肴小菜一碟！
來(lái)到廣東一定要品嘗美食，不是精致又美味的粵菜，也不是各式各樣的甜蜜蜜的點(diǎn)心！而是夜宵上的頭牌菜——干炒牛河！豆芽的清脆爽口，牛肉的滑嫩入味，搭配著鍋氣十足的河粉。每一次入口都讓人欲罷不能！作為廚師最受考驗(yàn)的基本菜，干炒牛粉無(wú)疑是難的一道菜！以河粉為原料，搭配著綠豆芽和牛肉，做法看似簡(jiǎn)單，卻最受考驗(yàn)廚師的功底。
為什么說(shuō)干炒牛河是最難的一道菜呢？烹飪方法不對(duì)，會(huì)導(dǎo)致河粉入鍋就粘鍋，翻炒過(guò)程中容易碎，火候把握不好河粉不會(huì)有香氣等情況。所以大多數(shù)人在炒河粉時(shí)，都炒不好的原因在于對(duì)炒鍋的處理！從廚粵菜40年的大廚，總結(jié)出炒河粉最實(shí)用的烹飪技巧。把握這點(diǎn)，在家也能炒出飯店大廚的味道！
炒河粉不粘鍋不碎有竅門(mén)：
在炒河粉時(shí)，先熱鍋還是冷鍋？很多人都在這步出錯(cuò)！才會(huì)導(dǎo)致河粉會(huì)粘鍋易碎。所以粵菜大廚在炒河粉時(shí)，都會(huì)用這方法：
不管炒河粉，還是炒面（炒飯），一定要熱鍋熱油！熱鍋熱油的作用是不管炒什么菜，都不會(huì)出現(xiàn)粘鍋等情況。把鍋燒熱后，倒入冷油是為了讓鍋“吃”足鍋，熱油下河粉可以起到不粘鍋的作用。干炒牛河的靈魂在于火候！只有炒得夠鍋氣才叫干炒牛河。所以在炒河粉時(shí)，有三個(gè)階段，粵菜大廚示范給大家看：
《干炒牛河》
材料：
河粉500克，牛肉100克，綠豆芽50克，蔥花20克。
調(diào)味料：
美極鮮醬油15克，蠔油5克，老抽3克調(diào)色，雞粉2克，白糖2克，鹽適量，胡椒粉和麻油少許。
示范過(guò)程：
1.把牛肉切成片后，用少許醬油，料酒和淀粉抓均，入鍋拉油待用。把河粉用手把粘連的撕開(kāi)，把鍋燒熱后，倒入冷油過(guò)鍋。放入河粉，小火煎炒：
2. 炒制河粉干香時(shí)，放入調(diào)味料，改中火煸炒均勻：
3.放入處理好牛肉和綠豆芽。改猛火快速翻炒，撒入蔥花不停的翻炒30秒左右，直到河粉熱氣騰騰即可出鍋。
烹飪小知識(shí)：
炒河粉時(shí)，可以根據(jù)自己的口味，放入喜歡吃的配料一起炒！如瘦肉，雞蛋，青菜，叉燒等配料。
