最近發(fā)現(xiàn),新鮮的蒜薹已經(jīng)上市了。買上一把,炒肉絲,或者炒雞蛋都非常不錯。還有絲瓜,也到了最新鮮水嫩的時候,好吃正當(dāng)時。
清明節(jié)放假在家,今天的午餐就用這兩種蔬菜各做了一道菜。凍豆腐搭配鯽魚做了湯,家常味,好做好吃。2菜1湯的搭配,做法分享給大家。
一,鯽魚豆腐湯
【食材】鯽魚、凍豆腐、姜、鹽、胡椒粉
【做法】
1,鯽魚處理干凈,瀝干水分。熱鍋涼油,撒些鹽防粘,將魚放入鍋中,中火將魚煎至一面金黃,翻面煎另一面。
2,一次性加入足量的清水,加幾片姜去腥,大火煮開后繼續(xù)大火煮5~8分鐘,可以看到鍋里的魚湯就會變成奶白色。
3,凍豆腐一塊,解凍后切成小塊,放入鍋中,大火煮開后轉(zhuǎn)中小火再燉10分鐘。然后加鹽和胡椒粉調(diào)味,攪拌均勻即可關(guān)火盛出。
小貼士:①煎魚的時候一定要等著一面煎至金黃再翻面。來回翻,魚肉容易碎。②燉魚的水沒有要求,涼的、熱的都可以。只要魚新鮮,表面煎黃,加上大火煮,魚湯就一定白。③凍豆腐就是新鮮的老豆腐放在冰箱完全冷凍之后形成的。
二,蒜苔肉絲
【食材】豬肉、蒜苔、姜、蒜、干辣椒、老抽、生抽、花椒粉、鹽
【做法】
1,豬肉洗凈,切成絲。蒜苔切去頭尾,洗凈后切成段。
2,熱鍋倒油,油熱后倒入蒜苔,大火快速翻炒。這時可以加少許鹽進(jìn)來一起炒,能夠使蒜苔更好入味。炒至七分熟,盛出備用。
3,鍋里再加少許油,倒入肉絲,大火炒干表面的水分。
4,再加蒜末、姜絲、干辣椒、老抽?,小火炒出香味。
5,最后將炒過的蒜苔倒進(jìn)來,加鹽、生抽、花椒粉、雞精、少許香醋調(diào)味,大火快速炒勻即可?出鍋。
小貼士:蒜苔和肉絲分開炒,可是使蒜苔保持翠綠色,也更好入味。同時肉絲炒的時間短,可以保證其軟嫩的口感。
三,絲瓜炒雞蛋
【食材】雞蛋、絲瓜、鹽
【做法】
1,?絲瓜去皮洗凈,切成滾刀塊。雞蛋打入碗中,充分?jǐn)嚿ⅰ?/span>
2,熱鍋倒油燒熱,將雞蛋液倒進(jìn)來,大火將雞蛋炒熟炒散,盛出備用。
3,鍋里再倒少許油燒熱,將絲瓜倒進(jìn)來,大火快速翻炒。
4,絲瓜炒至七八分熟,將炒熟的雞蛋倒進(jìn)來,再加鹽調(diào)味?,炒勻即可出鍋。
小貼士:這個季節(jié)的絲瓜非常嫩,旺火快炒,八分熟就可以出鍋。能夠保證其脆嫩的口感和翠綠的顏色。
一個鍋燉湯,一個鍋炒菜。菜炒好,湯也好了。2菜1湯,做起來還是非??斓摹V魇呈亲厦罪?。一半大米,一半紫米混合,電飯煲燜熟即可,很簡單。
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