餃子是我們生活中常見的面食，尤其在北方，餃子更受大家的歡迎，過年、過節(jié)都要包餃子，除了鮮嫩多汁的口味，人們更樂意享受包水餃的過程，一家人有說有笑，非常的愜意，要說哪種餡料好吃？估計每個人的心中，都有一款屬于自己的餡料，就拿我個人來說，最喜歡豬肉白菜，豬肉酸菜和韭菜雞蛋餡了，隔三差五，總要包上一次，操作的次數(shù)多了，對于餃子餡也就有了一定大家經(jīng)驗，就拿韭菜餡來說，一定要牢記“三不放”，餃子才能鮮嫩多汁，沒有異味。

在調(diào)餃子餡的時候，很多人喜歡放亂七八糟的調(diào)味品，今天就來更正一下，新鮮的韭菜是第一步，鮮味十足，味道也好吃，有了好的食材之后，千萬不要毀在調(diào)味上面，調(diào)韭菜餡的時候，這3種調(diào)味品盡量別放。

1、料酒

無論是肉餡，還是素餡，都盡量別通過料酒去腥，因為料酒是為炒菜、肉類汆水準備的，在高溫加熱下，酒精都能揮發(fā)掉，順便帶走一部分異味，而把料酒包入餃子中，經(jīng)過高溫加熱時，酒精隔著餃子皮，無法揮發(fā)干凈，會殘留在餃子皮中，形成一股難聞的異味。

2、十三香

十三香和五香粉，都屬于濃郁型調(diào)味品，韭菜本身就有一股鮮味，放了十三香，很容易被十三香的味道遮蓋住，影響一部分口感，要原汁原味的才好吃。

3、雞精

說雞精有點多余，因為很多人的廚房里，已經(jīng)沒有雞精這個調(diào)味品了，雞精含有味精的成分，谷氨酸鈉是增鮮的，大量的添加劑影響了韭菜的鮮味。

韭菜最好的搭配，可以放雞蛋、蝦皮、木耳，調(diào)味就放食鹽，有這幾樣就夠了，要的就是原汁原味，有些人不懂，亂七八糟地亂放一氣，畫蛇添足，影響最終口感。

韭菜餡餃子

食材：面粉、韭菜、雞蛋、木耳、蝦皮

調(diào)味：食鹽

1、包餃子要涼水和面，準備500克面粉，260克清水，邊倒邊攪拌，一直攪出面絮的樣子，接下來下手揉面，揉成光滑的面團，開始醒發(fā)半個小時。

2、調(diào)韭菜餡，最煩的就是出水，這里一定要注意，仔細看操作，韭菜清洗干凈，徹底控干水分，可以甩一甩，切成碎末，接著加入1勺植物油，攪拌均勻，鎖住韭菜的水分。

3、起鍋燒油，煎兩個雞蛋，攪成雞蛋碎，等徹底晾涼以后，再倒入韭菜餡中，過熱容易燙壞韭菜，加入切碎的木耳，一把蝦皮，攪拌均勻，什么時候包，什么時候放鹽，鹽放早了，韭菜容易出水。

4、半個小時以后，把面團倒出來，隨便揉幾下，搓成一根長條，分成均等面劑，用掌心反復按壓一遍。

5、用搟面杖，搟成中間厚四周薄的餃子皮，其實餃子皮買現(xiàn)成的就好，兩三塊錢搞定，也省得去和面了。

6、馬上開始包餃子，這時候放點鹽調(diào)味，按照自己的口味來，攪拌均勻，取出一個餃子，舀入適量的餡料，包成餃子的形狀。

7、全部按照這個方法包好，別管美觀與否，能保證不露餡，就是最好的餃子，這樣調(diào)餡不出水，餃子也不會輕易煮爛。

8、燒一鍋開水，下入適量的餃子，水開點入涼水，充分2次即可，等餃子全部上浮，個個鼓起大肚子，即可撈出來吃。

9、喜歡重口味的小伙伴，還可以調(diào)一個蘸料，其實原汁原味的最好吃，這樣才能體現(xiàn)餃子的鮮美味，這樣調(diào)的韭菜餡，真的非常好吃，比買的還強。