據(jù)不完全統(tǒng)計，近半年以來，已經(jīng)有3家連鎖咖啡品牌、2家連鎖餐飲品牌開始漲價，漲幅在5%-10%不等。深耕餐飲行業(yè)三十余年的楊偉琳認(rèn)為，餐飲品牌漲價的背后，在于近兩年疫情的沖擊使得整個行業(yè)迎來新一輪洗牌期，漲價是餐飲品牌實現(xiàn)突圍的一種辦法。
同時，楊偉琳也警告道，漲價是一把雙刃劍，好處是能夠一定程度緩解餐飲企業(yè)的困境，壞處在于消費者對餐飲企業(yè)漲價非常敏感，一漲價造成客戶流失的例子比比皆是。
前述已經(jīng)提到疫情是餐飲企業(yè)漲價的其中一個原因，此外還有其他原因，包括原材料、運輸、勞動力等成本不斷上揚，導(dǎo)致企業(yè)利潤受到嚴(yán)重的擠壓，因此通過漲價短期內(nèi)緩解成本上揚的壓力成了部分餐飲品牌的選擇。
“比如星巴克、瑞幸等咖啡品牌，便是受到咖啡豆價格上漲的影響。”楊偉琳說。據(jù)了解，去年全球幾個主要的咖啡出口國都遭遇了咖啡豆大規(guī)模減產(chǎn)，疊加疫情蔓延對人工采摘造成了影響，使得全球咖啡豆遭遇近二十年來的“供給不足”。
楊偉琳還指出，如果天氣條件依舊不利，全球咖啡豆供應(yīng)短缺的影響可能會延續(xù)到第三年。
而在餐飲賽道，受原材料、租金、人力成本等因素印象，使得業(yè)內(nèi)企業(yè)依舊深陷毛利率較量的泥潭中。據(jù)悉，去年茶顏悅色在長沙關(guān)閉了80余家門店，并采取了降薪裁員的措施；樂樂茶則在去年10月全面退出西安市場……
可以看到，面對壓力，餐飲品牌通常在漲價和關(guān)停之間做選擇。大型連鎖餐飲品牌，通過漲價轉(zhuǎn)移成本上揚壓力還有一定的可行性。但對小微商家、個體從業(yè)者而言，漲價意味著客流損失，這是它們很難承受的，所以這條路很難走通，這也是為什么在倒下的餐飲品牌中，大多是小微商家、個體從業(yè)者的原因。
楊偉琳始終認(rèn)為，一味地漲價絕對不是餐飲品牌的好選擇，這不是良性解決經(jīng)營痛點的最優(yōu)解。在當(dāng)前餐飲行業(yè)經(jīng)營困境中，餐飲品牌應(yīng)該要思考并且找到更加合理的“自救”方式，這才是擺在廣大餐飲企業(yè)面前的最根本的難題。
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