最近一兩年餐飲業(yè)特別難做，2020年突如其來的“黑天鵝事件”，使得我國(guó)餐飲行業(yè)陷入困境。2021年，雖然餐飲行業(yè)有所恢復(fù)，但依舊在艱難中前行。深耕餐飲業(yè)三十余年的楊偉琳認(rèn)為，在即將到來的2022年，我國(guó)餐飲業(yè)仍將面臨困境。
“很簡(jiǎn)單的一個(gè)邏輯，2020年發(fā)生的疫情，以及后續(xù)動(dòng)態(tài)零星的疫情狀況，需要2021年、2022年甚至更久的時(shí)間去承壓、去消化?！睏顐チ照f。
這點(diǎn)從今年各大餐飲品牌的舉措可以清晰明了的看到，今年8月呷哺呷哺決定關(guān)閉200家虧損門店；隨后海底撈宣布今年年底前關(guān)停300家左右經(jīng)營(yíng)未達(dá)到預(yù)期的門店；無獨(dú)有偶，茶顏悅色也宣布要臨時(shí)關(guān)閉七八十家門店；更有甚者，是像新元素這樣的，發(fā)布破產(chǎn)清算通知的餐飲企業(yè)。
倒閉的餐飲品牌是因?yàn)樵谶@場(chǎng)行業(yè)大考下難以為繼之后的無奈選擇，而呷哺呷哺、海底撈們選擇關(guān)停部分門店，則是為了調(diào)整自身以期能有更好的姿態(tài)走完2021年，并且去迎接即將到來的2022年。
此前，楊偉琳已經(jīng)提到，近兩年餐飲企業(yè)是在成本端和消費(fèi)端兩頭承壓。成本端，供應(yīng)鏈企業(yè)漲價(jià)，導(dǎo)致餐飲企業(yè)面臨成本壓力；消費(fèi)端，疫情下居民消費(fèi)意愿降低，儲(chǔ)蓄上升，到餐飲店消費(fèi)的資金自然變少。
基于這樣的大環(huán)境，餐飲企業(yè)選擇關(guān)停部分經(jīng)營(yíng)不好的門店，是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。
有意思的是，雖然餐飲行業(yè)面對(duì)困境，但基于餐飲業(yè)的外賣行業(yè)似乎呈現(xiàn)穩(wěn)步向上的大好趨勢(shì)。這也為餐飲企業(yè)提供了一個(gè)導(dǎo)向，即適當(dāng)加大線上投入，打通外賣渠道。
此外，還可以通過推出新品吸引消費(fèi)者消費(fèi)。比如海底撈、小龍坎等火鍋企業(yè)推出了自熱火鍋產(chǎn)品，其他一些企業(yè)也紛紛推出預(yù)制菜品類，開辟新賽道。
“2021年已經(jīng)過去，2022年即將到來，對(duì)餐飲企業(yè)的考驗(yàn)仍將繼續(xù)。”楊偉琳說。
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