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制作之前，先完整的看一遍視頻，了解具體的制作步驟以及一些注意的細節(jié)，準備好所有的原材料工具等；
蛋糕模具刷上室溫軟化的無鹽黃油防粘，然后在模具底部鋪上一點點的杏仁片作裝飾；
然后燒開一鍋熱水，關(guān)火，將無鹽黃油放進熱水中融化成液體，保溫備用；
接下來把烤箱上下火165度預(yù)熱；
分離兩個雞蛋的蛋清和蛋黃，另外一個全蛋加入裝有蛋黃的碗中，然后用一支叉子將裝有蛋黃部分的，先打散混勻，放在一旁備用；
接下來打發(fā)蛋清，細砂糖分3次加入，首先低速將蛋清打發(fā)至有大泡泡，加入第一次細砂糖，然后轉(zhuǎn)高速打發(fā)至泡沫變密集，完全變白但是還沒有出現(xiàn)紋路，再加入剩余二分之一的細砂糖，開高速繼續(xù)打發(fā)，當?shù)鞍壮霈F(xiàn)紋路但是還是比較粗糙的情況下，加入剩余的細砂糖，接著轉(zhuǎn)中速繼續(xù)打發(fā)，打到濕性發(fā)泡與硬性發(fā)泡之間的轉(zhuǎn)態(tài)，邊緣不均勻的地方可以刮刀刮進去，開動一檔的速度混勻，打發(fā)到蛋白的鉤鉤是堅挺的，但是有點點垂下去的就可以；
接著將杏仁粉細砂糖一次性倒入蛋黃糊里面，用打蛋頭將細砂糖和杏仁粉稍微混合一下，避免飛濺，開動高速將它們打發(fā)變白，然后把邊緣不均勻的地方刮進去，然后再開中速稍微混勻幾圈就可以了；
然后將蛋黃糊與蛋白霜混合均勻，將蛋白霜表面的結(jié)塊打散一下，讓蛋白霜恢復(fù)細膩，先將蛋白霜的三分之一加入蛋黃糊里面，用切拌的手法從中間切入，再從盆的邊緣提起，或者將打蛋碗傾斜，不停地翻拌這個碗的邊緣，接著加入第二次的蛋白霜，用同樣的手法將它們混合均勻，接著將蛋黃糊倒入剩余的蛋白霜里面，用同樣的手法將它們混合均勻，注意混合的速度，要一氣呵成，中途不能停止，否則面糊容易消泡；
然后將低筋面粉過篩加入，拌勻，動作要輕快一點，迅速一點；
舀一小勺面糊加入融化好的黃油里面，用刮刀畫圈圈將它們完全混勻，然后把無鹽黃油面糊倒入剩余的面糊里面，翻拌均勻，動作要輕快一點；
將蛋糕糊裝入裱花袋，擰緊袋口，再開一個小口，然后將蛋糕糊計入模具里面，大概八九分滿就可以了；
輕敲幾下模具，把大氣泡震出來，馬上送入烤箱，上下火，165度，中層，烘烤20-25分鐘；
蛋糕烤好之后，把蛋糕放在晾架上晾涼，不要放在模具里面晾涼，烤好的小蛋糕馬上吃口感是最好的，也可以密封常溫保存2-3天；
如果大家也有做出來記得交作業(yè)哦，搜索微信公眾號“Tinrry 烘焙”，在對應(yīng)的視頻對應(yīng)的頁面中提交作業(yè)。
1.注意蛋清打發(fā)的狀態(tài)，打發(fā)至濕性與硬性之間的狀態(tài)，非常細膩的蛋白霜，稍微有點點軟的，具體的要注意觀察視頻里面的蛋白霜喔。 2.融化黃油最好用一個比較大的碗，因為需要加入面糊和融化的黃油混合均勻，然后在倒入面糊里面一起混勻，這個步驟建議大家面糊和融化的黃油先混合一點點，如果直接將融化的黃油倒入面糊里，不能完全混合均勻喔。 3.混合的手法要輕一點，迅速一點，因為這款杏仁小蛋糕屬于分蛋海綿蛋糕，比戚風更容易消泡。 4.制作之前要準備好所有的原材料喔，這樣制作的時候更加得心應(yīng)手喔。
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