導(dǎo)語
2018年6月22日正式開業(yè)的西貝EXPRESS是西貝旗下的快餐品牌，它在傳統(tǒng)快餐模式的基礎(chǔ)上進(jìn)行了全面升級，在保持快餐的方便、快捷的同時，店面顏值更高，動線設(shè)計更合理，產(chǎn)品更具差異化，顧客就餐體驗感更強，對于廣大商家有很好的借鑒意義。
面積：154平方米
餐位：38個
員工數(shù)：19人
人均消費：約40元
動線設(shè)計堪稱完美
作為快餐品牌，西貝EXPRESS店內(nèi)動線設(shè)計為保證“快捷”做到了極致。從廚房延伸出來的通路讓服務(wù)員幾步就可以直達(dá)顧客餐桌，保證“下單后2分鐘后產(chǎn)品就上桌”。
服務(wù)員可以端著餐食走到顧客面前，實現(xiàn)面對面服務(wù)。通路兩側(cè)都是推拉門柜子，里面放著各種餐具，穿梭在通路里的服務(wù)員隨手就可以完成餐具補充，非常方便。
店面顏值高、人性化
為了避免顧客有“面壁”之感，每排桌子前面都有兩塊巨大的液晶屏，播放各種視頻節(jié)目。墻面上鑲著大鏡子，可以提升店內(nèi)亮度，創(chuàng)造更好的就餐環(huán)境，顧客也可以在等餐時順便照照鏡子。
敞亮的明檔廚房在店鋪最里面，坐在任何位置，都能清楚看到廚師們埋頭工作的樣子，很有現(xiàn)場觀看美食節(jié)目的儀式感和趣味性。
廚房里锃亮的不銹鋼廚具和店里的大鏡子相映生輝，讓店內(nèi)有了完全不同于傳統(tǒng)快餐店的、流光溢彩的美感，足以催生剛進(jìn)店顧客的好奇心。
更難得的是，店外景觀也沒有被忽略，幾棵郁郁蔥蔥的樹木一字排開，顧客目光所及之處，滿是舒心的綠色。
餐座周圍更是布滿各種貼心“小機關(guān)”，每個座位面前都有一個插座盒，可同時連接兩項插頭、三項插頭及USB接頭，總有一款適合你。桌子上鋪著西貝代表性的紅白格子桌墊，讓快餐有了些許隆重感。座位下面還有幾個掛鉤，讓有限的空間實現(xiàn)了利用最大化。
三餐產(chǎn)品差異化 彰顯“西貝品質(zhì)”
西貝EXPRESS特別研發(fā)了牛肉泡饃、酸菜牛肉湯莜面條和酸湯掛面三款新產(chǎn)品，將其與經(jīng)典的西貝肉夾饃組成套餐，作為店內(nèi)主推的三款產(chǎn)品。此外還有其他多款套餐，以及西貝羊肉串、西貝正餐經(jīng)典單品、各式冷熱飲料等搭配出售，提高客單價。
西貝EXPRESS店長李東說：“產(chǎn)品被端到顧客面前時，必須保證‘饃燙手，肉燙嘴’，因此羊肉串會在客人到店前預(yù)烤，以縮短客人下單后的等待時間?！?/p>
西貝EXPRESS還從早上7點半到10點供應(yīng)早餐，不同于中式早餐常見的包子、油條，他們的三款套餐依舊聚焦產(chǎn)品差異化，主推羊雜湯及棗糕等特色產(chǎn)品。
服務(wù)升級 提升顧客體驗感
傳統(tǒng)快餐從點餐到取餐都在柜臺前進(jìn)行，顧客需要站著等很久不說，趕上人多排隊時，場面非?；靵y。取餐后，顧客還要自己端著餐到處找座位，整個過程如打仗一般，非常影響就餐感受。
西貝EXPRESS的流程是顧客進(jìn)店先就坐，微信掃描桌上的二維碼點餐下單，下2兩分鐘后即由服務(wù)員將產(chǎn)品送到顧客面前。整個過程顧客不需要起身移動，而且完全沉浸在“被服務(wù)”的輕松狀態(tài)中，自然會有非常好的體驗感。
（微信點餐頁面）
在服務(wù)細(xì)節(jié)上，西貝EXPRESS延續(xù)著西貝的高水平，每位服務(wù)員在為顧客上菜時，都會親切地說一句“歡迎來吃一頓好飯”，這句話也是西貝EXPRESS的品牌口號。
別看只是看似簡單的一句問候，卻是90%的快餐品牌都欠缺的，主動與顧客溝通的意識讓西貝的服務(wù)與眾不同，同時也營造出就餐的儀式感，讓顧客感受到知名品牌的品質(zhì)。
李東告訴記者，西貝EXPRESS的服務(wù)員在上崗前都要接受培訓(xùn)，學(xué)習(xí)與顧客、特別是單人顧客溝通的技巧。
西貝EXPRESS位于居民區(qū)和寫字樓商區(qū)的交界處，幾百米之外就是地鐵站，地理位置四通八達(dá)。開業(yè)至今，午餐和晚餐的顧客人數(shù)大體持平，平日中午寫字樓客人居多，平日晚上和周末社區(qū)居民居多，回頭客約占45%。
文：安欣
來源：餐飲經(jīng)理人（canyinjingliren）
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