轉載自《健康時報》
作者 楊小明
秋冬來臨，應季蔬菜越來越少，反季節(jié)蔬菜開始上市。一直以來，有一種說法，認為反季節(jié)產品不順應自然生長規(guī)律，營養(yǎng)價值低，而且安全性得不到保證。種種顧慮讓人們對反季節(jié)產品總是充滿疑惑，反季節(jié)果蔬真的不好?
植物激素會催熟孩子?
提到反季節(jié)果蔬，很多人聽說反季節(jié)的東西是激素催長出來的!
科學松鼠會成員、植物學博士史軍介紹，在反季節(jié)蔬菜的培育中，的確常用到植物生長激素，專業(yè)說法叫“植物生長調節(jié)劑”。這是因為如果是應季種植，在田野里授粉工作由蜜蜂等昆蟲完成。而大棚中就找不到這樣的“勞動力”了，這時就必須用到不經授粉也能結出果實的植物生長調節(jié)劑。
中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所研究員何麗表示，允許使用的植物激素都經過了長時間毒理實驗，才進入到實用階段，幾乎都無毒或低毒，也會發(fā)生降解。而且這跟我們談之色變的動物激素并不一樣。
有人擔心反季節(jié)植物生長調節(jié)劑導致兒童性早熟。事實上，迄今為止并沒有證據(jù)表明有相關性。復旦大學公共衛(wèi)生學院杜鴻祎等人2011年發(fā)表在《中國婦幼保健》期刊上的反季節(jié)水果攝入與女童性早熟的關聯(lián)性研究中，收集了105名性早熟女童病例和反季節(jié)水果攝入量，最后并未發(fā)現(xiàn)反季節(jié)水果與女童性早熟的關聯(lián)性。
“調節(jié)劑都有明確適用范圍和用量要求，只要按照要求使用，是能夠保證安全性的?！焙嘻愓f。
農藥更易殘留?
除了激素問題，很多人擔心大棚蔬菜農藥易超標。中國農業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授朱毅表示，棚里通常是高溫高濕的環(huán)境，一方面有利于反季節(jié)蔬果生長，但同樣也適合一些病菌害蟲生長。如果不是采用生物防治等手段，就必須大量使用農藥。另外大棚因沒有雨水和風的沖刷，也不利于農藥分解，所以反季節(jié)果蔬更容易農藥殘留。
不過北京市農林科學院蔬菜研究中心研究員張鳳蘭在接受《北京科技報》記者采訪時有不同看法，因為不同種類的農藥分解條件不同，不能以“氣溫高”一概而論。相反，多數(shù)情況下，高溫更有利于化學物質的分解。
不過專家均表示，反季節(jié)蔬菜是否安全跟反季無關，和應季果蔬一樣，安全是種出來的，只要植物激素和農藥使用合理，一樣是安全的。監(jiān)管部門把住檢測關口，農藥殘留和激素問題都可避免。
反自然也不準確
反季節(jié)蔬菜跟提倡的“不時不食”的主張似乎矛盾。中國中醫(yī)科學院望內科主任楊國華表示，養(yǎng)生確實講究“順天時”，反季節(jié)蔬菜屬于“逆天時”，確實不太提倡。
“我們常認為反季節(jié)蔬菜都是反自然的，這是不準確的?！敝煲憬榻B，反季節(jié)果蔬從來源看有很多種：一類是本身在冬春溫暖的熱帶地區(qū)生長的，比如從廣東、云南、海南，甚至國外種植，冬季時通過物流配送到市場;第二類是從冷庫里搬出來的，在收獲季節(jié)就已貯藏好，比如常見的土豆、蘋果;第三類則是大棚蔬菜?！扒皟煞N都不算是反季節(jié)，對于生產地而言都是順應季節(jié)的，只是對于消費地而言是反季節(jié)。”
楊國華主任也表示，如果是前面這兩種反季節(jié)蔬菜，也不算違背中醫(yī)的“逆天時而食”。
營養(yǎng)確有缺失很多人吃反季節(jié)果蔬，總感覺在口感上略遜一籌，這倒是事實。朱毅表示，對于南方運過來或者儲存保鮮的，難免營養(yǎng)流失，而對于大棚蔬菜來說，則是先天不足。
新疆醫(yī)科大學公共衛(wèi)生學院姚華等人曾對烏魯木齊市板房溝鄉(xiāng)塑料大棚溫室環(huán)境下種植的蔬菜進行測量，結果表明，大棚里的黃瓜營養(yǎng)含量遠不如田間正常生長的。正常生長條件下每100克含葉綠素0.75毫克、維生素C16.2毫克、糖分為2.3毫克，而在大棚中生產的黃瓜每100克含葉綠素0.36毫克、維生素C12.7毫克、糖分1.7毫克。同時鉀、鈣、鐵等營養(yǎng)也均低于田間的。
朱毅表示，這是因為應季蔬果的日照更充分，糖分等物質積累更充沛;而反季節(jié)蔬菜由于生長期短，受光照和溫度的制約，會讓口感受到影響。
沒有應季果蔬時可以放心吃
風味變差，營養(yǎng)變少，不代表就不能吃?！胺醇竟?jié)果蔬對平衡膳食營養(yǎng)起到積極作用。”何麗說，尤其在北方寒冷的冬季，如果沒有反季節(jié)蔬菜的供應，單一的蔬菜品種會導致某些營養(yǎng)元素的缺乏。即便反季節(jié)果蔬營養(yǎng)有差異，菜品的豐富也足以彌補這一缺憾。
中國農業(yè)大學營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅也表示，無論哪個季節(jié)，多吃點蔬菜水果，才是最關鍵的健康問題。冬天吃蔬菜水果，總比不吃要好。當然如果有可能的話，優(yōu)先選擇應季農產品。
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