說到上海的西式點(diǎn)心，那真是數(shù)不勝數(shù)，有人說上海的西點(diǎn)就像上海人一樣透著精致，特別是老字號(hào)的美味，伴隨了許多上海人的整個(gè)童年。
“上海音像資料館”館藏資料視頻
1928年，林康民、鄧寶山兩位中國商人在上海開設(shè)了第一家中國人經(jīng)營的西餐館，當(dāng)時(shí)為了紀(jì)念北伐戰(zhàn)爭(zhēng)勝利歸來的將士，西餐館命名為“凱司令西餐社”。創(chuàng)辦之初凱司令，下午推出的是立頓檸檬下午茶，結(jié)束之后經(jīng)營晚市的西餐。
1932年，凱司令聘請(qǐng)到了當(dāng)時(shí)的西點(diǎn)名師凌慶祥來制做西點(diǎn)，凌慶祥帶著他的“左右手”長子凌鶴鳴、次子凌一鳴，跨進(jìn)了凱司令的大門，打破了洋人壟斷上海西餐業(yè)的局面。他們父子三人運(yùn)用獨(dú)特的裱花技藝將蛋糕制作的栩栩如生，吸引了各界人士爭(zhēng)相購買，獲得“吃蛋糕到凱司令”的美譽(yù)。
當(dāng)年的凱司令西餐館是開在赫德路（今常德路）女作家張愛玲住的公寓樓底層，想必當(dāng)年她也是這里的?？?，她筆下《色·戒》中王佳芝和易先生約見的那家“雖然陰暗，情調(diào)毫無”的咖啡館，就是凱司令。
電影《色·戒》劇照
特色產(chǎn)品
栗子蛋糕
栗子蛋糕是凱司令原創(chuàng)，也是近百年來的臺(tái)柱子，讓原本不產(chǎn)栗子的上海，卻和栗子解下了不解之緣。不像后來那些只以栗蓉點(diǎn)綴其上的栗子蛋糕，凱司令的栗子蛋糕是扎扎實(shí)實(shí)的。將栗子炒熟后，去殼剝?nèi)?，加糖研磨手打泥做成栗蓉，再在外層裱上厚厚的白脫鮮奶，置于蛋糕胚上。從前的栗子蛋糕吃來口硬，后來又加了鮮奶油進(jìn)去，變得香甜醇厚，吃起來是滿滿的栗蓉淡香在口腔中彌散開來，細(xì)膩綿長，討人喜歡。
哈斗
凱司令的哈斗跟老大昌一樣，也是最傳統(tǒng)的做法，不同的是最外一層澆裹的是巧克力醬；其次一層是松軟的面包酥皮；最里面一層是被包裹在面包心子里的奶油，一口咬下去，有巧克力，有酥皮面包，還有奶油，香郁可口，回味無窮。
奶油牛利 小小巧巧的一枚牛利，兩片綿軟的外胚中間，滿滿滿滿夾上一大團(tuán)鮮奶油，因?yàn)橥庑皖H似牛舌，所以名字也取了“牛脷”的諧音。外胚看來像面包，口感卻不是一味細(xì)膩，反而是酥松易碎的。表皮上又撒了細(xì)細(xì)的糖霜，甜度恰到好處。
九十年過去了，凱司令仍然保留著老上海的味道，也是老上海西點(diǎn)類別里唯一幸存的“中華老字號(hào)”，栗子蛋糕等西點(diǎn)被人們推崇為經(jīng)典，至今依舊是幾代上海人童年的難忘記憶，也正是這份精致和執(zhí)著讓凱司令把西點(diǎn)技藝做成了代表上海的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
南京西路上的凱司令旗艦店
來源：影像上海
聯(lián)系客服
