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一眼教你辨別激素果,這樣正常成熟的果實(shí)才能賣個(gè)好價(jià)錢!

     看到水果、蔬菜市場(chǎng)各種果實(shí)艷麗的外表,顏色鮮紅、外觀特別好,心里總是擔(dān)心這些果實(shí)像是打了“催紅素、乙烯利、膨大劑、催熟劑、一噴紅、避孕藥……”,怕用激素催熟的果實(shí)吃起來(lái)不安全!

別擔(dān)心,這幾招教你辨別是否是激素果!

辨別激素果的方法

1、看果肉顏色是否均勻

     正常成熟的果實(shí)果肉都是顏色均勻分布的,就算是不成熟的,也是均勻分布,不會(huì)界限非常鮮明,而打了激素催熟的果實(shí),雖然表皮看著非常鮮艷誘人,但是里面的果肉很難達(dá)到成熟的狀態(tài),如果果實(shí)表皮成熟而果肉并不成熟,那十有八九就是催熟的。

     例如催熟的西紅柿表皮通紅誘人,而果肉卻是青黃色的。一般自然成熟的西瓜、西紅柿肉看起來(lái)是起沙的感覺,而催熟的西瓜、西紅柿果肉則沒有這種感覺。

2、看形狀

     正常成熟的果實(shí)形狀都是比較圓潤(rùn)的,不會(huì)有畸形形狀出現(xiàn)的情況。而催熟的果實(shí)很容易出現(xiàn)奇形怪狀的畸形果。

     例如正常生長(zhǎng)的黃瓜在花蒂處不會(huì)有連接疙瘩,連接得很平滑,而打了激素的黃瓜,它的花蒂與黃瓜連接處會(huì)有一個(gè)疙瘩,很明顯,一眼就能看出,就象是身體上長(zhǎng)了一個(gè)瘤一樣。

3、看花蒂、果蒂

     一般正常成熟的果實(shí)蒂很容易摘下來(lái),這就是所說(shuō)的瓜熟蒂落的道理,而催熟的果蒂卻很結(jié)實(shí)。

     例如黃瓜花成熟了很容易脫落,基本等運(yùn)到集市花都掉得差不多蔫了,而打了激素的黃瓜不易脫落。

4、看能否隔夜

     一般激素處理的果實(shí)體內(nèi)乙烯含量非常高,一般放一兩天就會(huì)壞掉,例如被注射激素的草莓不能長(zhǎng)久存放,一般隔夜后,排除被擠壓等原因外,就會(huì)變軟,或是變成暗紅色,但正常草莓一般能過(guò)夜存放。

     同樣,用乙烯利催熟的葡萄一般都會(huì)盡快采摘,不然會(huì)很快在枝頭爛掉。

5、看口感

     自然成熟的果實(shí)口感非常酸甜,就算成熟度不夠也非常脆爽,皮比較軟并且有韌度也很好吃,成熟好的皮和瓤很容易剝離,但是催熟的口感就比較差,皮的口感要硬的多,吃起來(lái)寡淡無(wú)味、聞著不香。

正常著色與激素催熟

     果實(shí)正常轉(zhuǎn)色是自然成熟過(guò)程中類胡蘿卜素、花青素等色素的積累,從而引起果色轉(zhuǎn)變。

     果實(shí)著色時(shí)光照足、晝夜溫差大是促進(jìn)自然著色的環(huán)境因素,激素是人工提高果實(shí)內(nèi)乙烯含量的催熟方法。

正常轉(zhuǎn)色過(guò)程

1、果實(shí)中淀粉轉(zhuǎn)化為可溶性糖,而果實(shí)里的酒石酸、檸檬酸、蘋果酸,在鉀、磷、鈣的作用下轉(zhuǎn)化成糖、鹽和水分。

2、而有澀味的果實(shí)是因?yàn)?span style="color: #0052ff;font-size: 16px;">含有不溶性單寧,可以在鉬和硼的作用下轉(zhuǎn)為可溶性南寧鹽和葡萄糖。

3、果實(shí)糖含量越高,花青素合成量越多,上色效果也越明顯,其中微量元素鈦對(duì)轉(zhuǎn)色有很大的作用。


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