火鍋底料&串串香底料
“吃火鍋不數(shù)簽簽，吃串串才數(shù)簽簽的我，家住在觀音巖...”幾年前的一首《江南》的改編曲《重慶》可以說是火遍了整個山城，除了風(fēng)趣幽默的重慶話外，還在歌詞里明確的闡述了火鍋和串串的最大區(qū)別。一個要數(shù)簽簽（雖然現(xiàn)在大部分店鋪都靠秤斤數(shù)了），一個不數(shù)，但是火鍋底料與串串底料的區(qū)別還是鮮為人知，甚至有人認(rèn)為沒有區(qū)別。
1.火鍋底料與串串底料的用油不同
資深吃貨都知道，重慶火鍋的靈魂在于用油，牛油的純度和多少決定了重慶火鍋的風(fēng)味。重慶火鍋的火鍋底料都是使用牛油，而串串香的底料一般使用的混合型油脂。不過據(jù)小編了解，現(xiàn)在很多串串店也開始使用純牛油的底料了，所以有些店名開始叫火鍋串串。
2.火鍋底料與串串底料的香料不同
串串的香辛料比火鍋的香辛料飄香更突出，因為串串的肉食需要經(jīng)過腌制碼味再穿連，它的菜品略微豐富多樣化，所以麻辣程度對于火鍋底料來說往往稍遜一籌。
3.老重慶人教你挑選上好的火鍋底料
說了半天，火鍋底料該如何挑選？今天就讓我這個在重慶火鍋店從業(yè)幾十年的老重慶人教大家?guī)渍?，一般來說火鍋熬制的香味是自然散發(fā)的，應(yīng)該是越煮越香，如果一端上來就香氣四溢越煮味道越淡的，則可能添加了增香劑。同時，在正常情況下熬制的麻辣鍋底應(yīng)該是略有渾濁的，如果很透亮、色彩太鮮艷，很可能加了辣椒精、火鍋紅等添加劑。
不要買便宜的火鍋底料，即便在知名老字號，都不要買10幾20幾的火鍋底料，要相信便宜無好貨。最好購買牛油和食材分離的火鍋底料，不要購買牛油將食材輔料包裹的火鍋底料。最后一定要試試手感，如果特別硬，掰都掰不開，那一定是加了石蠟。此外，食用過程中牛油在火鍋里20~30攝氏度就完全融化了，而石蠟一般在50~70攝氏度才能融化。
最后提醒大家，選購火鍋底料要細(xì)心，選購好的廠家才是非常明智的選擇。
聯(lián)系客服
