年底工作繁忙辛苦，不少人感覺(jué)疲倦，想趁著冬季煲湯進(jìn)補(bǔ)，犒勞一下自己和家人。不過(guò)，陜西省二院中醫(yī)科主任王世杰主任醫(yī)師提醒，不同的中藥特點(diǎn)各不相同，用中藥?kù)覝?，必須通曉中藥的寒、熱、溫、涼等各性。進(jìn)補(bǔ)前，最好讓中醫(yī)辨證分析體質(zhì)屬性，在此基礎(chǔ)上再辨證論治選用對(duì)癥的中藥材。
干燥冬季不宜燥補(bǔ)
一般來(lái)說(shuō)，按照中醫(yī)的理論，秋冬確實(shí)是進(jìn)補(bǔ)的大好時(shí)機(jī)。冬季寒冷，宜辛溫?zé)嵫a(bǔ)，壯陽(yáng)補(bǔ)腎為主，選擇熱補(bǔ)性質(zhì)的原料煲成湯汁，以儲(chǔ)藏能量，增強(qiáng)身體的抵抗。
然而，今年西安的冬季寒意不濃，沒(méi)有下一場(chǎng)雪，天氣干燥，此時(shí)如果再吃補(bǔ)品或者辛辣刺激的食物，就會(huì)“血熱妄行”，將病菌帶到全身，引發(fā)牙肉腫痛、流鼻血、干咳、喉嚨發(fā)炎等癥狀。因此，如果不是長(zhǎng)期患病、體質(zhì)虛弱的人，現(xiàn)階段不宜進(jìn)食燥補(bǔ)的補(bǔ)品，更不應(yīng)該貪吃容易上火的辛辣刺激食物，飲食應(yīng)該以清潤(rùn)為主?？梢造业臏?，銀耳雪梨燉瘦肉，養(yǎng)陰潤(rùn)肺，生津潤(rùn)腸，降火清肺。蓮子百合羹，補(bǔ)益脾胃、潤(rùn)肺，寧心安神。
選料因人而異
王世杰主任介紹，中藥選材時(shí)最好選擇經(jīng)民間認(rèn)定的無(wú)任何副作用藥材，如人參、當(dāng)歸、枸杞、黃芪、山藥、百合、蓮子材料。如氣虛者可用參類、雞肉類，血虛者可用當(dāng)歸、羊肉類，氣血兩虛者用歸芪海參類。
另外，可根據(jù)個(gè)人身體狀況選擇溫和的湯料。如身體火氣旺盛，可選擇如綠豆、海帶、冬瓜、蓮子等清火、滋潤(rùn)類的中草藥；如果身體寒氣過(guò)盛，那么就應(yīng)該選擇人參等熱性中藥作為湯料。
此外，感冒的時(shí)候不適合用煲湯進(jìn)補(bǔ)，就連品性溫和的西洋參也最好不服用，因?yàn)檫@些油膩的湯容易加重感冒癥狀。女性月經(jīng)期前適合補(bǔ)性溫的湯，千萬(wàn)不要因?yàn)檠a(bǔ)得過(guò)火導(dǎo)致經(jīng)血過(guò)多。
降血脂——海帶木耳肉湯
取海帶、黑木耳各15克，瘦豬肉60克，味精、精鹽、淀粉適量。海帶、木耳切絲，豬肉切成絲或薄片，用淀粉拌好，與海帶絲、木耳絲同入鍋，煮沸，加入味精和淀粉，攪勻即成。
月經(jīng)不調(diào)，皮膚粗糙——紅棗烏雞湯
紅棗自古以來(lái)是補(bǔ)血佳品，而烏雞更能益氣、滋陰，特別適合女性朋友，對(duì)于月經(jīng)紊亂有一定療效，經(jīng)常食用還能美容呢。
壓力性頭痛——天麻乳鴿湯
天麻對(duì)于頭疼眩暈、肢體麻木效果特別好，而乳鴿營(yíng)養(yǎng)豐富，口感滑嫩，所以 深受用腦過(guò)度的女性朋友的青睞。
工作太忙、壓力太大——西洋參甲魚(yú)
西洋參由于品性溫和，甲魚(yú)的滋補(bǔ)功效是盡人皆知的。這個(gè)湯品對(duì)于那些工作繁忙、壓力過(guò)大的白領(lǐng)女性特別適合，可以補(bǔ)氣養(yǎng)陰、清火除煩、養(yǎng)胃。
煲湯別超過(guò)一個(gè)半小時(shí)
很多人喜歡小火煲湯，而且一煲就是一整天，認(rèn)為這樣食物的營(yíng)養(yǎng)才能充分地溶解到湯里。其實(shí)，這一做法并無(wú)科學(xué)依據(jù)。煲湯的火不要過(guò)大，火候以湯沸騰為準(zhǔn)。參類中含有一種人參皂甙，如果煮的時(shí)間過(guò)久，就會(huì)分解，失去其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。所以，煲參湯的最佳時(shí)間是40分鐘左右。如果湯里要放蔬菜，必須等湯煲好以后隨放隨吃，以減少維生素?fù)p失。
煲蹄膀、草雞和老鴨等肉湯時(shí)平均加熱需1—1.5小時(shí)，這3種食物所煲出的湯營(yíng)養(yǎng)價(jià)值達(dá)到最高。也有些食物，煲湯的時(shí)間需要更短。比如魚(yú)湯，魚(yú)肉比較細(xì)嫩，煲湯時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，只要湯燒到發(fā)白就可以了，再繼續(xù)燉不但營(yíng)養(yǎng)會(huì)被破壞，魚(yú)肉也會(huì)變老、變粗，口味不佳。
來(lái)源：現(xiàn)代保健報(bào)
本站僅提供存儲(chǔ)服務(wù)，所有內(nèi)容均由用戶發(fā)布，如發(fā)現(xiàn)有害或侵權(quán)內(nèi)容，請(qǐng)
點(diǎn)擊舉報(bào)。
