“冬吃蘿卜夏吃姜”是一句流行于民間的養(yǎng)生諺語(yǔ)。生姜食療保健的方法由來(lái)已久，早在春秋時(shí)代《論語(yǔ)·鄉(xiāng)黨》就有“不撤姜食”之說，記載了孔子每餐必須有生姜的飲食養(yǎng)生習(xí)慣。炎炎夏日，我們來(lái)聊一下夏季為什么要吃姜，應(yīng)該如何正確吃姜，以及是否每個(gè)人都適合夏季吃姜。
夏季為什么要食姜
夏季吃姜，這個(gè)約定俗成的飲食療法，背后有一定的含義和原理。古人在認(rèn)識(shí)事物時(shí)，會(huì)用到取類比象的方式?！吨芤住费裕骸笆枪省兑住氛?，象也；象也者，像也。”中醫(yī)和《周易》的思維方式相通，這里就用“象”來(lái)解釋一下夏季的季節(jié)特點(diǎn)。
八卦中的離卦（?），其五行屬火，方位應(yīng)南方，時(shí)間應(yīng)夏季。離卦之象，上方和下方兩個(gè)陽(yáng)爻，中間夾一個(gè)陰爻，其象中空，八卦取象歌形象地描述為“離中虛”。這種“中虛”的狀態(tài)跟人體，尤其是南方人在夏季的狀態(tài)特別相似。人體的陽(yáng)氣如同離卦的陽(yáng)爻布散在體表，而中焦部位相對(duì)虛寒，呈“陰”的狀態(tài)。所以，夏季吃姜，一方面可溫中驅(qū)寒，改善體內(nèi)的虛寒狀態(tài)；另一方面也能稍稍幫助體表陽(yáng)氣的生發(fā)與舒展，符合《黃帝內(nèi)經(jīng)》“春夏養(yǎng)陽(yáng)”的宗旨。
選對(duì)姜才能吃出健康
說到夏季吃姜，就不得不提姜棗茶。最原始的姜棗茶由生姜和大棗組合，一杯簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的姜棗茶早在《傷寒論》之中就有它的身影，《傷寒論》中生姜與大棗同用的方劑就有33首，占了全書113首方的近30%。姜棗同用之妙在于生姜以辛散為主，得大棗乃不至于過散，大棗甘守功多，得生姜乃不至于過守。更因生姜溫燥，與脾喜燥之性相合；大棗柔潤(rùn)，與胃喜潤(rùn)之性相投，姜棗配則能調(diào)脾胃以和里。
姜棗茶，逐漸被科普成“網(wǎng)紅”養(yǎng)生茶飲之后，市面上也開始銷售搭配好的成品。但姜棗茶成品往往會(huì)有一個(gè)問題，就是把不易保存的生姜變成了易保存的干姜。這樣的姜棗配，性質(zhì)有所改變，功效也就不盡相同了。
那生姜和干姜有何區(qū)別呢？生姜味辛、性微溫，歸肺、脾、胃經(jīng)，具有解表散寒、溫中止嘔、化痰止咳的功效，其性偏散，多用于風(fēng)寒感冒、胃寒嘔吐、寒痰咳嗽等。干姜味辛、性熱，歸脾、胃、腎、心、肺經(jīng)，具有溫中散寒、回陽(yáng)通脈、燥濕消痰的功效，其性偏守，多用于脘腹冷痛、嘔吐泄瀉、肢冷脈微、痰飲喘咳等。
比較兩姜的性味歸經(jīng)與功效，就可以推導(dǎo)出市售的姜棗茶，如果用的是干姜，一般人喝了后可能較容易上火。首先，生姜變成了干姜之后，性質(zhì)從微溫變成了熱性，自然較易上火。其次，生姜走而不守，溫中散寒的同時(shí)，也能走竄解表，更適合于濕邪盛行的夏季。干姜守而不走，配上同樣是守的大棗，服用后就像把一個(gè)小火爐置于中焦。如果是中焦虛寒明顯的人，喝了這種姜棗茶可能不會(huì)有太大的不適，而在南方，不少人是上熱下寒的體質(zhì)，飲用干姜紅棗茶就較容易上火，反而達(dá)不到養(yǎng)生的效果。再者，夏季溫度高，人體汗出多，長(zhǎng)期飲用熱性大的干姜調(diào)理身體也會(huì)耗竭體內(nèi)陰液。
食姜也要選擇適當(dāng)時(shí)機(jī)
一天之中，推薦早上吃姜為妙，此時(shí)人體的陽(yáng)氣分布在體表，內(nèi)里多寒，生姜可溫中，同時(shí)可以助升陽(yáng)氣。而晚上是陽(yáng)氣入陰的時(shí)候，則不建議多吃姜類食療。
晚上吃姜易使里陽(yáng)過盛，可能導(dǎo)致胃部不適、燒心等情況，陽(yáng)不入陰也易影響睡眠。對(duì)此，民間就有俗語(yǔ)說“晚上吃姜，毒過砒霜”。這話該是故作驚人語(yǔ)，本意在于提醒大家盡量避開這個(gè)吃姜的不當(dāng)時(shí)間。晚上吃姜，只是弊大于利，遠(yuǎn)未至于“毒過砒霜”。下面，筆者結(jié)合節(jié)氣介紹一下生姜食療的食用時(shí)機(jī)。
立夏至三伏之前是姜棗茶飲用最佳時(shí)機(jī)。姜棗茶講究從立夏開始一直喝到入伏的頭一天，這樣效果是最好的，能養(yǎng)陽(yáng)排濁。但到三伏天來(lái)臨時(shí)，就不建議再這樣喝了?！盁嵩谌?，三伏天是一年中最熱的時(shí)候，人體出汗多，如果此時(shí)再飲姜棗茶，生姜發(fā)散解表，就會(huì)出汗更多，“氣隨津泄”反而于養(yǎng)生不利。
三伏天至立秋前宜把生姜換成醋泡姜。入伏之后，推薦大家可以換一種姜的吃法，就是醋泡姜。中伏時(shí)已立秋，秋性斂降，食醋的味道酸澀，有收斂之效，可順應(yīng)秋性，又可中和生姜的發(fā)散之性，且能溫和地溫陽(yáng)、健脾、散寒濕。醋的酸性收斂，還能補(bǔ)充津液，所以醋泡姜能生津補(bǔ)陽(yáng)，不用擔(dān)心吃后上火的問題。制法為：用鮮嫩姜2斤，加陳醋半瓶，可適當(dāng)放入冰糖調(diào)味，置于密封罐腌制，避光防潮通風(fēng)腌制一周后即可食用。
生姜食療雖好，卻非人人適合。生姜食療特別適合寒涼體質(zhì)的人。但像有唇紅、口干、五心煩熱等陰虛內(nèi)熱表現(xiàn)的人群，或者大便不爽、大便臭等脾胃有濕熱表現(xiàn)的人群都不適用。肝病、糖尿病，以及急性炎癥患者也不宜食用。(潘毅)
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