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吃不同顏色的水果和蔬菜，即吃“彩虹”食物，能提供豐富的維生素、礦物質(zhì)、纖維及各種植物營(yíng)養(yǎng)素。

攝入植物營(yíng)養(yǎng)素，有助于增強(qiáng)免疫系統(tǒng)，維持健康的血糖水平，減緩衰老，調(diào)節(jié)激素，幫助優(yōu)化大腦功能，支持心臟健康，降低血液膽固醇，改善肺功能，修復(fù)導(dǎo)致某些癌癥的DNA損傷等。還具有美容功效，可以改善皮膚的顏色和光澤，還能增強(qiáng)皮膚自身抵抗氧化應(yīng)激和炎癥的能力。

植物營(yíng)養(yǎng)素賦予植物顏色，每種顏色代表一種不同的植物營(yíng)養(yǎng)素和一系列有益健康的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

01 紅色

水果和蔬菜

·番茄

·圣女果

·草莓

·西瓜

·紅甜椒

·紅棗等

主要植物營(yíng)養(yǎng)素

·番茄紅素(來(lái)自維生素A家族)

番茄紅素有助于清除身體里損害基因的自由基，它已被證明可以預(yù)防前列腺癌以及心臟和肺部疾病。

主要維生素和礦物質(zhì)

·葉酸

·鉀

·維生素A

·維生素C

·維生素K1

健康益處

·抗炎

·抗氧化

·可能有益于心臟健康

·可以減少與太陽(yáng)相關(guān)的皮膚損傷

·可能會(huì)降低患某些癌癥的風(fēng)險(xiǎn)

02 橙色和黃色

水果和蔬菜

·胡蘿卜

·黃甜椒

·芒果

·香蕉

·菠蘿

·橙子

·南瓜

·玉米等

主要植物營(yíng)養(yǎng)素

·類胡蘿卜素(如β胡蘿卜素、α胡蘿卜素、β隱黃素)，屬于維生素A家族。

·β隱黃素具有增強(qiáng)免疫力、維持骨骼和聽(tīng)力功能健康等作用。

主要維生素和礦物質(zhì)

·纖維

·葉酸

·鉀

·維生素A

·維生素C

健康益處

·抗炎

·抗氧化

·可能有益心臟健康

·保護(hù)眼睛

·可能會(huì)降低患癌的風(fēng)險(xiǎn)

03 綠色

水果和蔬菜

·菠菜

·生菜

·西蘭花

·羽衣甘藍(lán)

·牛油果

·蘆筍

·孢子甘藍(lán)

·綠色香草等

主要植物營(yíng)養(yǎng)素

·綠葉蔬菜：葉綠素和類胡蘿卜素。

·十字花科蔬菜：吲哚、異硫氰酸酯、芥子油苷。

主要維生素和礦物質(zhì)

·纖維

·葉酸

·鎂

·鉀

·維生素A

·維生素K1

健康益處

·抗炎

·抗氧化

·尤其是十字花科蔬菜，可以降低患癌癥和心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。

04 藍(lán)色和紫色

水果和蔬菜

·藍(lán)莓

·紫莧菜

·紫玉米

·紫卷心菜

·茄子

·李子等

主要植物營(yíng)養(yǎng)素

·花青素

主要維生素和礦物質(zhì)

·纖維

·錳

·鉀

·維生素B6

·維生素C

·維生素K1

健康益處

·抗炎

·抗氧化

·可能有益心臟健康

·可能有助于降低患神經(jīng)疾病的風(fēng)險(xiǎn)

·可能有助于改善大腦功能

·可能有助于降低患2型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)

·可能會(huì)降低患某些癌癥的風(fēng)險(xiǎn)

05 暗紅

水果和蔬菜

·甜菜

·仙人掌果

主要植物營(yíng)養(yǎng)素

·甜菜色素，易溶于水。

主要維生素和礦物質(zhì)

·纖維

·葉酸

·鎂

·錳

·鉀

·維生素B6

健康益處

·抗炎

·抗氧化

·可能會(huì)降低患高血壓的風(fēng)險(xiǎn)

·可能有益心臟健康

·可能會(huì)降低患某些癌癥的風(fēng)險(xiǎn)

·可通過(guò)提升攝氧量來(lái)提高運(yùn)動(dòng)能力

06 白色和棕色

水果和蔬菜

·白蘑菇

·白蘿卜

·歐洲防風(fēng)草

·白色土豆等

主要植物營(yíng)養(yǎng)素

·蒜素

蒜素能激發(fā)人體免疫力，降低血總膽固醇，抑制血小板活性，降低血液粘度，從而預(yù)防動(dòng)脈硬化的發(fā)生發(fā)展。

主要維生素和礦物質(zhì)

·纖維

·葉酸

·鎂

·錳

·鉀

·維生素B6

·維生素K1

健康益處

·抗炎

·抗氧化

·可能有益心臟健康

·可能有助于降低患結(jié)腸癌和其他癌癥的風(fēng)險(xiǎn)