愛妻日的甜蜜小點(diǎn)心----老婆餅

材料（大約可做12個(gè)）：

A.水皮：普通面粉150克，糖粉30克，豬油30克，水70克；

B.油皮：低筋面粉120克，豬油60克；

C.餡：糖60克，色拉油15，椰蓉10克，白芝麻10克，糕粉85克（如果沒有就用糯米粉微波爐加熱1-2分鐘即可），溫水35克左右，冬瓜蓉80克（冬瓜200克，糖40克，白油20克，做法見最后）。

老婆餅的做法

1.先做水皮，水皮需要餳的時(shí)間長(zhǎng)。將A料水皮的材料混合和成團(tuán)，揉至面團(tuán)表面光滑有彈性，用保鮮膜包好常溫餳1小時(shí)。再將B料的油皮材料混合，用手不斷揉搓成面團(tuán)，餳30分鐘；

2.做餡，將色拉油和白糖加一半的水?dāng)嚢柚撂侨诨缓蠹尤胍睾椭ヂ?，加入糯米粉時(shí)要一邊加入一邊攪拌，根據(jù)干濕情況再加剩下的一半水。用筷子拌勻后，再加入冬瓜蓉，能用手和成團(tuán)就可以了；

3.將醒好的水皮和油皮分成12個(gè)小劑子，餡也分12個(gè)。水皮包入油皮，壓扁，搟長(zhǎng)再?gòu)囊欢司砥鸪删?，然后壓平兩端各向中間疊起。

4.再按扁，略搟大，包入餡封口朝下，搟成餅狀。

5.   烤箱預(yù)熱175度，烤盤可鋪油紙或油布防粘，將餅表面刷一層蛋黃液，再撒些芝麻，用刀子在餅上劃兩刀防止烤的時(shí)候起鼓，放烤箱中上層烤約20分鐘。

cook’s  tip：

冬瓜蓉要提前做好，方法是將冬瓜用攪拌機(jī)打成蓉?cái)D干水分，然后加糖，小火煮至冬瓜水分揮發(fā)干加入豬油，再煮至更干一點(diǎn)的狀態(tài)即可，晾涼備用；

餡料需要的水溫在40度左右最好，份量也許需要增減，水溫度的高低決定糯米粉用的多少，總之和用手能團(tuán)成團(tuán)就行。

水皮要包裹油皮，所以水皮需要稍多一點(diǎn)比較容易包裹，再操作時(shí)一定要注意蓋濕毛巾保濕，否則面皮很容易干裂。另外，在操作時(shí)，每一個(gè)小面團(tuán)都要依次的按順序碼放，這樣保證能讓所有的小面團(tuán)有個(gè)均勻的餳制時(shí)間。餡料可根據(jù)自己的喜好增減份量。

蔓越莓老婆餅

原料

油皮：面粉100克、黃油（或豬油）40克、水40克、白糖10克

油酥：面粉70克、黃油（或豬油）40克

餡料：糯米粉100克、黃油50克、水80克、蔓越莓干30克、炒熟的芝麻20克、白糖40克

表面：蛋液少許，芝麻少許。

份量：八個(gè)

蔓越莓老婆餅的做法

1、先制作餡料。黃油加入水，倒入鍋中，

2、將水煮開，

3、倒入白糖，和糯米粉，

4、再倒入蔓越莓干和炒熟的芝麻?；旌暇鶆蚝髠溆?。

5、油皮和油酥混合均勻，蓋蓋，醒30分鐘。

6、然后將油皮和油酥分成八份，

7、油皮包入油酥，

8、包好后收口，

9、搟長(zhǎng)，

10、卷起，

11、轉(zhuǎn)九十度后，再搟長(zhǎng)，

12、再卷起，

13、將餡料搓長(zhǎng)，

14、分成八份，

15、然后將餅皮包入餡料，

16、包好后，收口。

17、翻面后，按平，

18、然后在表面切二刀，

19、表面涂蛋液，

20、灑芝麻，烤箱200度預(yù)熱，中層，烤25分鐘左右。

材料；8個(gè)

水油皮；中筋面粉102克細(xì)砂糖10克水48克豬油27克

油皮；中筋面粉90克豬油45克

餡料；蜜蕓豆適量

老婆餅的做法

1、水油皮所有材料混合，揉成表皮光滑有彈性的面團(tuán)。

2、水油皮需要一定的筋度，才能形成漂亮的酥皮。而且搟開的時(shí)候也不容易破皮。完成的油酥和水油皮柔軟度應(yīng)該大概相同。

3、將油酥皮材料用手掌壓搓的方式拌勻。混合成團(tuán)。注意不能融化豬油，豬油是室溫軟化狀態(tài)即可。

4、分割水油皮21g每個(gè)，油酥16g一個(gè)，水油皮完成后要松弛10分鐘。（一般先做水油皮再分割油酥，油酥完成后水油皮大概就可以包入了。）

5、將水油皮包入一顆油酥，用虎口慢慢的向上推著包入，捏緊收口。拍扁搟開。

6、向上卷起成為小卷卷。按照同樣的手法包入全部的油酥并搟開卷好。蓋上濕布或者保鮮膜，松弛15分鐘。

7、將松弛好的卷卷，豎著搟開，再卷起一次。松弛20分鐘，注意保濕。

8、將松弛好的卷兩邊像中間捏下。拍扁搟開成為面皮。

9、包入一份餡料，用虎口收口，要確實(shí)的捏牢。可以揪掉多余的面皮。

10、翻面，略壓扁。蓋印，我是用裱花嘴的后面沾點(diǎn)色素壓上去的。180度中下層30分鐘左右