南陽悠久的歷史使人無法望其項背。在歷史的長河剛剛發(fā)源的時候,南陽,便成為其間奔騰的一朵細浪,逶迤著一路從遠古款款走來。各種民俗文化，在裹挾著時代的風雷，亦步亦趨地隨她走來的途中，一點一滴地變得日漸豐盈起來。民以食為天。飲食文化，作為民俗文化的重要組成部分，也漸漸成為南陽亮給世人的一張美麗的名片。
夏日的傍晚，如果置身于美麗的白河之濱，在深情依依的垂柳下面，設一幾案，邀二三好友，薈萃南陽各色風味名吃，邊賞美景，邊品美食，實為人生一大快事。那么，南陽有哪些特色美食讓我這么口舌生津呢？您別急，請聽我慢慢道來。
南陽是遠近聞名的糧倉。僅僅特色主食，就有好多種呢。
１、芝麻葉綠豆面條：三分之二的小麥摻和三分之一的綠豆面，搟成稍顯干爽的面條，撒上適量的綠豆面(以防面條粘在一起)備用。把新鮮的干芝麻葉浸泡透、洗干凈，把水分擠干，再放入蔥花，然后用精鹽和小磨油腌好，等油鹽都充分浸漬進芝麻葉中后，在面條煮到五成熟時，把它們倒入鍋中，起鍋時加上適量的味精等調味品即可。
以前這種面食在許多老百姓的餐桌上并不鮮見，也沒有多少人把它看作特色美食。而在經濟日益發(fā)展的今天，吃膩了大魚大肉的人們，對這種樸素的面食漸漸地表現出越來越濃厚的興趣來。的確，在品嘗了美味佳肴后，再來上一小碗爽口可人、清香撲鼻的芝麻葉面條，這餐飯才顯得完整圓潤，余韻悠長。
２、鍋貼面：把適量面粉打成糊狀，其中依個人口味加入鹽和其它調味品。在鍋中放適量食用油，待鍋燒熱后，把面糊均勻地倒在鍋中，使面糊凝結成薄薄的面餅，熟后起鍋備用。把面餅切成小塊，在開水鍋中加上綠葉蔬菜，然后把切好的鍋貼（即面餅）倒入鍋中，出鍋時加上小磨油、味精即可。
這種面聞之異香撲鼻，吃起來味道跟聞起來感覺一樣好。是我的最愛。
３、熱干面：把圓形面條蒸好（要用高筋面粉），放涼，然后在開水鍋中淖一下，待面條軟硬適度時撈出，置于碗中，加上芝麻醬、適量辣椒醬、食醋、炒熟的碎花生米、用各色調味品煮成的水及小磨油澆瀝即可。
這種面吃起來比較爽口。特別適合那些偏重于追求香濃口感的人。
４、糊湯面：有羊肉糊湯面和南瓜糊湯面兩種。這兩種面的精髓之處就是一定要用炒面。這樣才能保證使面粉中的麥香充分地散發(fā)出來。在羊肉（或南瓜）炒熟、同開水一起入鍋、并放入面條后，把炒面調和成糊均勻地攪入鍋中。這樣，在滾沸后，一鍋美味正宗的糊湯面便大功告成了。
５、新野板面：將切好的嫩牛肉丁、炸過的辣椒、茴香、花椒、八角、桂皮及精鹽等放入，以文火煎炒至肉丁呈棗紅色時，離火降溫，這樣成品臊子香而不膩、辣而不辛、咸而不澀，味道鮮美。取南陽優(yōu)質小麥精粉，按比例加食鹽、水攪拌和成面團，反復揉搓至筋道，再經過反復揉條摔板，直至其觸摸如絲綢、手扯有拉力方可。將面條入鍋煮熟起碗，放幾根青菜，澆上臊子，辣酥酥、香噴噴。新野板面以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香而享譽周邊。
６、方城燴面：面要用鹵水和成；臊子分羊肉和牛肉兩種。臊子與新野板面的最大不同之處就是沒有那么辛辣，味道更加醇厚綿長。另外面中也可加入豆腐絲、海帶絲等，這樣能有效除去油膩感，另外也更具滋補效果。
７、漿面條：傳統(tǒng)做法是：把面粉和成面團，任其發(fā)酵，待酵香濃郁時，把面團掰碎，使其盡可能充分地溶入水中，把實在不能溶解的硬面皮撈出，棄置不用。把漿兌水煮沸，放入新鮮的嫩芹菜、蔥花、精鹽、面條，待出鍋時瀝上小磨油即可。
８、唐河涼粉：淀粉要從綠豆面中提取。這樣，打出的涼粉才會顯得滑膩爽口?？崾钍⑾模卩l(xiāng)鎮(zhèn)熙熙攘攘的集市街頭，坐在路邊簡陋的小攤上，看著面容醇善可親的老板，笑意盈盈地嫻熟地為你切一碗涼粉，再加上蒜汁、小磨油、食醋、熬制成的五香大料水，攪拌均勻后，吸吸溜溜地一口氣吃完，那份爽啊，從嘴里一直流到心里。
其它的主食還有：炸油條、涼皮、當屬“舶來品”的米線、餛飩、涼面、油茶等。在這里就不再一一贅述了。
主食花樣繁多，肉類食品更是琳瑯滿目，不勝枚舉。我在此僅僅依照自己有限的美食經驗談談自己的味蕾感受，至于它們的烹制秘笈，我還不敢妄加揣測。
１、唐河鹵羊肉：老湯味美醇厚，由多達二十多種調味品和中草藥熬制而成。鹵好的羊肉味道鮮美，不肥不膩，入口即爛，堪稱一絕。
２、南召白土崗辣子雞：出鍋上了餐桌后我才知道，久負盛名的辣子雞不是整雞，是被切塊后才進行烹制的。名曰辣子雞，的確名不虛傳，紅艷艷的辣椒覆蓋了一層。吃起來又香又辣。愛吃辣椒的朋友吃后不由連呼過癮。
３、唐河郭灘燒雞：郭灘燒雞可謂歷史悠久。正是它，使這個偏僻的小鎮(zhèn)在豫西南聞名遐邇。像我這樣的食客，對它的蒸煮工藝肯定是不得而知。只覺得它吃起來雞皮酥脆，肉質鮮美，香味濃郁，吃后令我久久回味。
４、社旗辣兔：一般說來，如果烹調手藝一般，兔子肉是不容易做成美味的。記得沒搬家時媽媽在閑置的三樓養(yǎng)了幾只兔子，有一次兔子生病，殺了一只，我們興沖沖地品嘗久違的兔子肉時，卻發(fā)現它有股子腥臊味，實在難以下咽。可是社旗辣兔卻一改我對兔肉的偏見。吃在嘴里，只覺得肉質細嫩，辣酥酥的，香噴噴的，一點也不膩，讓人吃了還想吃。
５、涼拌南陽黃牛肉：取煮爛的湯鍋牛肉，放至完全涼透，切成薄如蟬翼的肉片，放入切好的蔥絲、拍好的大蒜、調料湯汁、淋入食醋、小磨油，待攪拌均勻后置于一大盤中即可上桌。牛肉干爽，淡淡的肉香和著各種調味品的香味，在齒間流轉。的確是夏季佐餐之佳品。
６、桐柏黃燜雞：雞要用一年的土雞，用放養(yǎng)的方式進行飼養(yǎng)。這樣的原料雞才能保證雞的肉質和口感。經廚師一番精心烹制，端上桌子的帶少許湯汁的雞塊色澤金黃，肉不肥不膩，綿甜香軟，十分可口。
其他的林林總總的肉類美食，已或多或少有了借鑒別家之長的味道了。像川菜、粵菜、湘菜等，紛紛登堂入室，在南陽的大小酒店餐館中占有了越來越重要的位置。我在此就不再一一評說了。
吃在南陽。朋友，歡迎你到南陽來，近距離感受南陽的淳樸民情，品嘗南陽的特色美食；你將會發(fā)現，南陽的確是美麗的；南陽的美食也的確是名不虛傳的。
作者： 南陽市三十中九一班 趙菲
輔導教師：南陽市三十中 陳玉榮
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