大家好
我是一碗地道的洛陽湯
聽說大家想我了~
我和洛陽的感情就像
火鍋與成都、早茶與廣州、蘭州和拉面！
洛陽有句老話
叫“早晨一碗湯，神仙都不當(dāng)”
可見，我就是洛陽人的靈魂
老洛陽人對洛陽湯十分講究
不僅種類多、品種全
甜咸俱全，口味考究
還得講究正確喝湯方式！
洛陽人對喝湯這件事
有正兒八經(jīng)的“儀式感”
老洛陽人每天早晨的第一件事
就是守在湯館門口
等著喝頭鍋湯！
俗話說，七點鐘喝湯
八點鐘喝油，九點鐘喝水
喝湯要講究時機
在剛出鍋的時候才最鮮美！
洛陽老湯客喝湯講究“三美”：
瘦肉、薄餅、肥湯
肉要吃精瘦肉，薄薄一片
充分吸收湯汁美味
再泡上油餅絲，油璇兒或鍋盔
真中！
老洛陽人喝湯
不拘于用湯勺小口抿著喝
而要端著大碗大口喝，這才爽快！
在洛陽喝上一碗湯
還有個不成文的講究：免費續(xù)湯！
如果沒有盡興，可以繼續(xù)添湯，喝飽為止
這大概就是老洛陽人的豪爽了吧！
大概沒有哪個地方
能把湯喝得這么豐富了！
洛陽湯品種繁多
多至二三十種！
最常見有牛肉湯、羊肉湯、驢肉湯、
雜肝湯、豆腐湯、丸子湯、不翻兒湯
……
早上牛肉湯、羊肉湯
晚上丸子湯、不翻湯
一天都可以不重樣兒~
/牛肉湯/
選新鮮牛骨熬湯，再用牛骨湯煮肉
熱騰騰的牛肉湯香氣四溢
夾起浸滿湯的餅絲、燒餅和牛肉一起吃
那真真兒是回味無窮！
/羊肉湯/
羊肉湯里的羊血等料很足
薄餅軟糯，羊雜柔韌
泡在熱騰騰的湯里，簡直是完美搭配！
/驢肉湯/
俗話說得好“天上龍肉地上驢肉”
剛煮出來的驢湯色白似乳
能吃辣的來上一勺辣椒
喝的額頭微微發(fā)汗
碗盡湯干才夠盡興！
/豆腐湯/
在洛陽的湯中
豆腐湯擁有著自己的一批忠實老客
（誰是粉絲請舉手）
滑嫩的豆腐、焦香的丸子、酥香的蔥油餅
還有那回味醇厚的辣椒和蔥油
扎扎實實的美味！
/丸子湯/
洛陽有句老話是這樣說的：
“早上豆腐湯，晚上丸子湯”
湯里有葷有素、有焦有軟、有脆有綿
把丸子浸泡到剛好
咔嚓一口，幸福感油然而生！
/不翻湯/
在洛陽已有百年歷史的不翻湯
是洛陽的傳統(tǒng)名吃
集錦了八樣食材的高湯
配上不翻餅，一口湯下肚
味道純正、酸辣利口、油而不膩~
花樣雖多但個個都是精品
各有各的鮮美味兒
你最愛的是哪一種？
在洛陽
不管是甜湯還是咸湯
都講究口感順暢、鮮美
甜湯不要蔥花兒、味精，去除浮油
只要一碗醇正的清湯
原汁原味，甘享本色~
咸湯講究用料比例恰當(dāng)
味料豐富又中和諧調(diào)
既不突兀，又口感舒適~
各家湯的大部分佐料基本一致
如香料袋內(nèi)大都有桂皮、八角、
香葉、甘草、花椒等
但是各家的配方和添加的配料卻大不相同
不少湯館一年四季還要隨時令調(diào)整配方
有很多經(jīng)久不衰的老湯館
都是要通宵達(dá)旦，熬制一個晚上
至次日清晨湯色濃白才可
熬湯講究時辰，并非越久越好
湯和著肉，肉恰到好處
湯才是最為鮮美之時~
洛陽城雖不大
但洛陽湯館卻有上千家
老字號也不在少數(shù)~
比如商家牛肉湯、馬杰山牛肉湯、
高家驢肉湯、順城街劉彥家不翻湯、
白沙羊湯、韓城羊湯......
多以地域和姓氏命名
古老淳樸可見一斑！
另有現(xiàn)代字號
洛陽湯客、白果牛湯、三旦羊湯等
又為洛陽湯館注入新的活力
其實，洛陽湯
已經(jīng)不僅僅是一碗湯這么簡單
遠(yuǎn)近聞名的洛陽湯
是洛陽人為之驕傲的特色美食
也是擦亮洛陽城市名片的重要“品牌”文化
不論誰來到洛陽
早晨在街頭走一走
一定會看到排著長隊的湯館
也一定會聞到專屬于湯館的特殊香味~
怎么樣？是不是很美味？
走！喝湯！
圖片來源：洛報集團(tuán)
總監(jiān)制：張志民
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