冬令進(jìn)補(bǔ)——溫腎養(yǎng)精
冬季氣候特點(diǎn)以寒濕為主，五臟以腎為主，寒濕為陰邪，首先傷陽氣，所以冬季飲食應(yīng)重在補(bǔ)腎養(yǎng)精，溫補(bǔ)腎陽。
一、冬令肉類進(jìn)補(bǔ)
羊肉 羊肉益腎壯陽、溫中補(bǔ)虛、強(qiáng)筋骨、補(bǔ)精血，適用于男子陽痿、女子虛寒性的痛經(jīng)和不孕的食療，尤其適合虛寒體質(zhì)，形寒肢冷，或老年腎陽虛的腰膝冷痛、手腳冰涼者食用，被稱為冬令佳品。
當(dāng)歸生姜羊肉湯
用料：羊肉1000克，生姜60克，當(dāng)歸100克，鹽適量。
做法：羊肉洗凈切塊，生姜切片備用。起油鍋，大火放入姜片略炒片刻，再倒入羊肉塊共炒，炒至肉色發(fā)白。加入適量水，放入當(dāng)歸100克 (用紗布包好) ，用小火燜煮至肉熟，加適量食鹽調(diào)味。分?jǐn)?shù)次食用。
作用：有溫中補(bǔ)血、調(diào)經(jīng)祛風(fēng)的作用。
牛肉：牛肉是高蛋白質(zhì)肉類，脂肪含量卻很低，富含亞油酸、肌氨酸。研究證明，肌氨酸是肌肉燃料之源，它能有效地補(bǔ)充ATP，從而使運(yùn)動員耐力增加，訓(xùn)練持久。牛肉所含的肉毒堿也是對肌肉合成起重要作用的一種氨基酸，所以牛肉是健身教練首推的肉類，它是運(yùn)動員補(bǔ)充能量的佳品。牛肉中含鐵較豐富，所以缺鐵性貧血的病人適宜常吃牛肉。
TIPS:患有濕疹、瘡毒等皮膚病急性期不宜食用牛肉，否則可能加重病情。
紅燴牛肉：牛肉500克，洋蔥1個(gè)，圓白菜500克，西紅柿250克，番茄醬25克，土豆300克，黃油、料酒、鹽各少許。
做法：牛肉切塊浸泡2小時(shí)。土豆、洋蔥切2厘米見方的塊，在鍋中加入清水，將牛肉焯后洗凈血水，再加水、料油、少許鹽燉至八成熟。炒鍋熱后放少許黃油，待油溫后放入番茄醬稍炒，再加入洋蔥、土豆翻炒，加燉好的牛肉小火燜。其間不時(shí)攪拌，防止土豆粘鍋，土豆燉熟時(shí)放入西紅柿和圓白菜，并按個(gè)人口味加鹽。
作用：營養(yǎng)全面，色香味俱全，非常適合冬季食用。
二、冬令果蔬類進(jìn)補(bǔ)
蘿卜 蘿卜為食療佳品，可以治療或輔助治療多種疾病?！侗静菥V目》稱蘿卜是"蔬中最有利者"。蘿卜不僅豐富了人們的餐桌，還是人們菜籃里的一劑良藥，常食之對人們的健康大有益處。
蘿卜蜂蜜汁
用料：生蘿卜汁500毫升，蜂蜜50毫升
做法：將新鮮大蘿卜洗凈切絲絞榨取汁，加入蜂蜜(一般按10:1的比例) ，攪勻即可，可經(jīng)常飲用。
作用：平肝降逆，常飲有一定降脂作用。如在蘿卜蜂蜜汁中加入數(shù)滴生姜汁，還有治療嘔吐、呃逆的作用。
紅薯 紅薯含有多種人體需要的營養(yǎng)物質(zhì)。每500克紅薯可產(chǎn)熱能約635干卡，含蛋白質(zhì)、糖、脂肪、磷、 鈣、鐵、胡蘿卜素，另含有維生素Bl、維生素B2、維生素C與煙酸、亞油酸等。其中維生素Bl、維生素B2的含量分別比大米高6倍和3倍。紅薯還含有豐富的賴氨酸，這是人體必需的8種氨基酸之一，谷物中由于缺乏賴氨酸，影響了蛋白質(zhì)的利用。在肉蛋類中也含有豐富的賴氨酸，因此吃素的人不妨多吃點(diǎn)紅薯，使蛋白質(zhì)的吸收更加全面。有人擔(dān)心吃紅薯會使人發(fā)胖。根據(jù)科學(xué)研究，紅薯的熱量非常低，每100克紅薯含脂肪僅為0.2克，是大米的1/4。紅薯食后容易使人產(chǎn)生飽腹感，還是一種理想的減肥食品。
紅薯本身含的纖維素比較多，經(jīng)過蒸煮后，部分淀粉發(fā)生變化，與生食相比可增加40%左右的食物纖維。它對腸蠕動能起到良好的剌激作用，促進(jìn)排便，是其他瀉藥所無法媲美的。紅薯中還含有一種類似雌性激素的物質(zhì)，對延緩衰老有一定的作用。
TIPS:爛紅薯(帶有黑斑的紅薯)和發(fā)芽的紅薯可使人中毒，不可食用。
紅薯雞蛋飯
用料：大米，紅薯250克，雞蛋4個(gè)，鹽、素油各適量
做法：先將大米放入鍋內(nèi)，加入適量的水燒沸后改用文火，同時(shí)放入切成小塊的紅薯一同燜熟。再將打好的雞蛋倒入熱油鍋內(nèi)，翻炒成塊，與燜好的紅薯米飯拌均勻，即可食用。
大白菜 大白菜的營養(yǎng)價(jià)值很高，含大量膳食纖維、水分，以及鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、錳、鋅、銅、磷、硒、胡蘿卜素、煙酸、維生素Bl、維生素B2、維生素C等，還含有微量元素鉬。大白菜有養(yǎng)胃生津、除煩解渴、利尿通便、化痰止咳、清熱解毒之功效。
蒸白菜卷
用料：白菜葉150克，肉餡200克，雞蛋2個(gè)，姜末、蔥末、蒜末、鹽、味精、醬油、淀粉各適量
做法：白菜葉用開水燙過，晾涼備用。肉餡加姜末、蔥末、蒜末、鹽、味精打勻，放入醬油調(diào)味，加雞蛋2個(gè)、淀粉適量，視餡料黏稠度而定。將燙好的白菜葉平鋪開，放肉餡卷成長條狀，擺在平盤中。蒸鍋上火，開鍋后放入白菜卷，大火蒸15-20分鐘即可關(guān)火。
作用：白菜滲入肉味，香甜；肉有白菜的鋪墊，香而不膩，清熱利溫，又可通利腸胃，對習(xí)慣性大便干燥者有效。
三、冬令五谷類進(jìn)補(bǔ)
黑米 與普通大米相比，黑米所含蛋白質(zhì)是大米的1倍，所含錳、鋅、銅等無機(jī)鹽大都較之高1-3倍，更含有大米所缺乏的維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿卜素及強(qiáng)心甙等特殊成分，因而黑米比普通大米更具營養(yǎng)。
黑米是一種藥、食兼用的大米，黑米的膳食纖維含量十分豐富，能夠降低血液中膽固醇的含量。其次，黑米中脂溶性維生素特別是維生素E的含量非常豐富。
安眠養(yǎng)神粥
用料：蓮子8粒，桂圓6粒，黑米50克。
做法：黑米先浸泡一天，再和蓮子、桂圓一同入砂鍋，加少許冰糖同煲。
作用：養(yǎng)心血、益心神。
黑豆
現(xiàn)代研究表明，黑豆有以下三大 優(yōu)點(diǎn):
①營養(yǎng)豐富。與黃豆相比，黑豆的營養(yǎng)成分并無太大差異，但黑豆的蛋白質(zhì)及鐵質(zhì)的含量較高，尤其是蛋白質(zhì)的含量更為豐富，高于肉類、雞蛋和牛奶，因此有“植物蛋白之王”的美譽(yù)。缺鐵性貧血的患者多吃黑豆可以補(bǔ)血。黑亙還含有豐富的維生素、卵磷脂、核黃素、黑色素，這些都是維持人體生命活動不可缺少的成分。其中B族維生素 ( Bl、B2.)和維生素E含量很高，尤其是維生素E含量相當(dāng)于同等量肉的7倍，是潤澤肌膚、烏須黑發(fā)之佳品。
②降低膽固醇。黑豆不含膽固醇，只含一種植物固醇，而這種植物固醇能抑制人體吸收膽固醇，降低血液中膽固醇含量。
③防衰老。豆類食品中含有植物性雌激素，所以女性多食豆類食品，可以預(yù)防過早衰老。尤其是更年期的婦女，多吃豆類食品能有效地改善心悸、盜汗、失眠等更年期癥狀，還能促進(jìn)身體對于鈣的吸收，改善和減輕骨質(zhì)疏松。
烏發(fā)潤腸三黑粥
用料：黑芝麻、黑豆各10克，黑米100克。
做法：黑米、黑豆先用冷水泡3小時(shí)左右。將泡好的黑米、黑豆與黑芝麻一同放入鍋內(nèi)煮成粥，每日早晚各1次。
作用：烏發(fā)。治療須發(fā)早白，腸燥便秘等癥。
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