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　食品出口行業(yè)的速凍食品、冷飲食品、肉蛋奶制品加工車間與包裝間，都有比較高的衛(wèi)生要求，特別是生鮮食品始終沒(méi)有加熱消毒工序，因此生產(chǎn)車間的微生物污染是影響產(chǎn)品質(zhì)量的重要因素。目前我國(guó)大都采用紫外燈消毒，由于紫外法殺菌特點(diǎn)，食品微生物指標(biāo)很難控制，在夏季尤其嚴(yán)重。

   實(shí)驗(yàn)證明：臭氧用于食品加工車間效果最佳。臭氧在車間作用濃度比冷庫(kù)消毒濃度要求低得多，一般1-5ppm即可達(dá)到90%以上的空氣殺菌率，可去除車間異味。 車間工具、包裝物殺菌要求臭氧濃度高一些，應(yīng)達(dá)到3-10ppm。臭氧殺死的細(xì)菌種類主要有大腸桿菌、自然菌、金黃色葡萄球菌群等，而霉菌因?yàn)樯钤诘蜏丨h(huán)境，需加大臭氧濃度和時(shí)間，才能被限制繁殖和殺死。消毒間殺菌時(shí)間的連續(xù)性，是關(guān)系到細(xì)菌總數(shù)達(dá)標(biāo)的關(guān)鍵，若要把細(xì)菌總數(shù)保持在最低水平，臭氧發(fā)生器開機(jī)時(shí)間必須循環(huán)和分階段進(jìn)行，并且殺菌時(shí)間與上班時(shí)間分開，若車間上班時(shí)時(shí)具有周期性，可以周期性開機(jī)殺菌。