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美媽一日三餐 2011-11-26

恬靜幽雅 >《一日三餐》

2011.11.26

關(guān)注

2011-11-26省時(shí)省事中式傳統(tǒng)面點(diǎn)
營(yíng)養(yǎng)早餐：蒸餃、牛奶
說(shuō)明：隔水蒸制的方法去烹飪，綠色環(huán)保沒(méi)有副作用，捎帶腳兒的還能吃個(gè)飽！連餃子皮都是買來(lái)的，超級(jí)省時(shí)省事的一道中式傳統(tǒng)面點(diǎn)。
多汁鮮肉蒸餃的做法
標(biāo)簽: 中式面點(diǎn)　寶寶餐　孕期餐　月子餐　家庭餐　老人餐　上班族快手餐　

多汁鮮肉蒸餃
補(bǔ)鈣鐵鋅硒　
肉餡；雞蛋；燙面團(tuán)；姜末；糖；鹽；色拉油；生抽；雞精；料酒；蔥末；
隔水蒸制的方法去烹飪，綠色環(huán)保沒(méi)有副作用，捎帶腳兒的還能吃個(gè)飽！連餃子皮都是買來(lái)的，超級(jí)省時(shí)省事的一道中式傳統(tǒng)面點(diǎn)。
做法和步驟
1
肉糜，蔥花，姜末，鹽，雞精，生粉，糖，料酒，生抽攪拌上勁，分次加入涼開水，等水分完全被肉糜吸收后，再加一次。包成餃子后上開水鍋蒸制13分鐘即可取出即食。
2
想要整出多汁的蒸餃，關(guān)鍵在于往肉糜里加水（當(dāng)然高湯是上佳選擇，不過(guò)我尋摸著往肉里擱高湯有點(diǎn)浪費(fèi)，秉承艱苦樸素的精神化湯成水）。每次添加清水一定要充分?jǐn)嚢?，讓水完全滲透入肉糜當(dāng)中方可繼續(xù)添加。下手別沖動(dòng)一下子倒上半水瓶水，那就杯具了！如果水分略微多了那么一點(diǎn)，可以放入冰箱冷凍室冷凍1小時(shí)再拿出來(lái)包！
3
一定要用開水蒸制啊，水開后架上蒸籠蒸足13-15分鐘即可。
4
對(duì)于工作任務(wù)中壓力大的上班族而言，做飯成了奢侈，自己包點(diǎn)餃子凍著隨吃隨取，方便衛(wèi)生。
午餐

2011-11-26家常麻辣水煮肉片健康衛(wèi)生
【主菜】水煮肉片
水煮肉片的做法
標(biāo)簽: 家常菜譜　家庭餐　

水煮肉片
健脾開胃　
里脊肉；小油菜（可以用白菜包菜或者生菜等自己喜歡的蔬菜）；
蔥；生姜；大蒜；醬油；干辣椒；郫縣豆瓣；鹽；花椒；蛋清；油；料酒；淀粉；高湯或清水；八角；丁香；草果（拍裂）；
這個(gè)看似復(fù)雜的菜，其實(shí)很簡(jiǎn)單易做的，對(duì)火候、刀工都沒(méi)有太高的要求，只需要注意幾個(gè)細(xì)節(jié)，就能做出讓人驚艷的水煮肉片來(lái)！
做法和步驟
1
將里脊肉切成薄片（凍過(guò)沒(méi)完全化透的肉最好切）；將切好的肉片放大的容器中加鹽2克、料酒5克、醬油5克、蛋清一個(gè)、淀粉10克用手抓勻，腌制10分鐘。
2
腌肉的時(shí)間可以做以下工作：將油菜洗凈備好（大棵的油菜可以切成段）；將蔥切蔥花，生姜切成末、大蒜也切成末；將辣椒剪成段，去掉辣椒籽（能吃辣的可以留著），郫縣豆瓣用刀剁細(xì)。
3
將鍋燒熱放入色拉油（平時(shí)炒菜的量）放少許花椒和干辣椒爆香（要用小火）；放入少許蔥姜蒜末爆出香味；放入油菜開大火炒2分鐘放鹽炒勻；找一個(gè)大的容器將炒好的油菜放入鋪平。
4
鍋中放平時(shí)炒菜的油量，放剁細(xì)的郫縣豆瓣醬小火炒出紅油；放蔥姜蒜炒出香味；往鍋中放高湯或水，大火燒開；將腌好的肉片用手抖散下入鍋中，用筷子劃散，再開鍋肉片完全變色即可；將煮好的肉片連帶湯汁全部倒在炒好的油菜上；將剩下的蔥花和蒜末灑在肉片的表面上。
5
將剩下的色拉油全部倒入一個(gè)干凈無(wú)水的鍋中，放草果丁香八角小火出香味，然后將香料撈出不用；放入剩下的花椒（提前撒少許水潤(rùn)濕即可，這樣香味出的透，還不會(huì)糊）小火慢慢將花椒熬；稍變色出香味，可以也將花椒撈出不用，這樣吃的時(shí)候就不會(huì)吃著花椒粒；放入剩下的辣椒段小火炸出香味關(guān)火；趁著熱油馬上澆在蔥花蒜末上即可。
6
讓水煮肉片特別香的幾個(gè)訣竅：1，干辣椒段和花椒一定要炸得棕紅脆香，炸過(guò)辣椒和花椒的油用來(lái)炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起來(lái)焦香滿口，十分有味。2，郫縣豆瓣一定要炒香炒出紅油來(lái)。3，最后澆得熱油一定要燒得很熱，澆上去才能把蒜末的香味熗出來(lái)。
飲食特點(diǎn)
     豬里脊肉：豬里脊肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，脂肪、膽固醇含量相對(duì)較少，一般人群都可食用。　　
    雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質(zhì)和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強(qiáng)皮膚的潤(rùn)滑作用，保護(hù)皮膚的微酸性，以防細(xì)菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用。　　
    白菜：大白菜是現(xiàn)今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，含有豐富的多種維生素和礦物質(zhì)，特別是維C和鈣、膳食纖維的含量非常豐富。
【副菜】清炒菜心
清炒菜心的做法
標(biāo)簽: 家常菜譜　寶寶餐　孕期餐　月子餐　瘦身餐　家庭餐　老人餐　上班族快手餐　

清炒菜心
減肥瘦身　“三高”調(diào)養(yǎng)　
菜心；姜；蒜；鹽；雞精；
菜心品質(zhì)柔嫩，風(fēng)味可口，營(yíng)養(yǎng)豐富。
做法和步驟
1
菜心冼凈，掐成一段段；
2
油鍋燒熱，爆姜蒜；
3
倒入菜心，翻炒；加鹽，繼續(xù)炒二至三分鐘；加雞精，起鍋裝盤。
4
菜心品質(zhì)柔嫩，風(fēng)味可口，營(yíng)養(yǎng)豐富。每千克可食用部分含蛋白質(zhì)13～16克、脂肪1～3克、碳水化合物22～42克，還含有鈣410～1350毫克、磷270毫寬、鐵13毫克。胡蘿卜素1～13．6毫克、核黃素0．3～1毫克、尼克酸3～8毫克、維生素C 790毫克。
5
味道清淡，鮮美爽口。
6
色澤碧綠，非常好看。
飲食特點(diǎn)
菜心品質(zhì)柔嫩，風(fēng)味可口，營(yíng)養(yǎng)豐富。每千克可食用部分含蛋白質(zhì)13～16克、脂肪1～3克、碳水化合物22～42克，還含有鈣410～1350毫克、磷270毫寬、鐵13毫克。胡蘿卜素1～13．6毫克、核黃素0．3～1毫克、尼克酸3～8毫克、維生素C 790毫克。
【配湯】上湯皮蛋豆苗
上湯皮蛋豆苗的做法
標(biāo)簽: 靚湯　瘦身餐　家庭餐　上班族快手餐　

上湯皮蛋豆苗
清熱解毒　減肥瘦身　
豆苗；皮蛋兩只；姜片；鹽；油少許
口味清淡，色澤碧綠，排毒養(yǎng)顏，鮮香可口。
做法和步驟
1
皮蛋去殼，切成小方塊，備用。
豆苗用清水過(guò)一下水，控干水分，備用。
湯鍋加適量的水煮開，放入姜片，倒少許油，加入皮蛋、豆苗大火煮60秒水開即可。
2
備注：切皮蛋前，可在刀口抹一層薄薄得油，這樣切出來(lái)的皮蛋會(huì)很完整，不黏刀。
飲食特點(diǎn)
豆苗俗稱豌豆藤，是豌豆的嫩莖和嫩葉，豆苗的顏色很鮮明，質(zhì)地又很柔軟，含有極豐富的鈣質(zhì)、維他命Ｂ＆Ｌ、胡蘿卜素的含量也不少。
【寶寶餐】蒜蓉粉絲蝦
蒜蓉粉絲蝦的做法
標(biāo)簽: 家常菜譜　寶寶餐　孕期餐　月子餐　瘦身餐　家庭餐　老人餐　上班族快手餐　

蒜蓉粉絲蝦
補(bǔ)鈣鐵鋅硒　
蝦；粉絲；蔥；大蒜；鹽；雞精；料酒；蒸魚豉油；
很簡(jiǎn)單很好吃的一道菜。
做法和步驟
1
粉絲在開水里泡軟后墊盆底。
2
蝦洗干凈，瀝干水分，開邊去蝦腸(因?yàn)槲矣玫氖腔鶉r，所以這步省略)，鋪在粉絲上。
3
鍋內(nèi)少許油燒熱后加蒜蓉爆香，熄火，加少許鹽，雞精，料酒，蒸魚豉油拌成料汁澆到蝦上。
4
熱水燒開后入鍋蒸8~10分鐘(視蝦的多少而定)。出鍋后灑上蔥絲，澆熱油。
晚餐

2011-11-26快手家常下飯菜養(yǎng)氣補(bǔ)血
【主菜】蔥爆牛肉
蔥爆牛肉的做法
標(biāo)簽: 家常菜譜　寶寶餐　孕期餐　月子餐　瘦身餐　家庭餐　老人餐　上班族快手餐　

蔥爆牛肉
補(bǔ)氣養(yǎng)血　
腱子肉750克；大蔥白120克；芝麻50克（焙好）；大蒜瓣；生姜末3克；
醬油50克；辣椒面1克；油40克；黃酒25克；精鹽5克；味精2克；米醋10克；芝麻油25克；
蔥爆牛肉是牛肉的常見(jiàn)吃法之一，此菜味濃肉嫩，蔥香濃郁，大家不妨做來(lái)嘗嘗。
做法和步驟
1
牛腱子肉洗凈，去筋膜，用清水浸泡2小時(shí)后，撈出，控干，切成小方塊，再搗成薄片，把大蔥白洗凈，切成滾刀片。
2
牛肉放入瓷碗內(nèi)，放入芝麻，大蒜末、生姜末、醬油25克，辣椒面、黃酒、味精攪拌均勻，腌漬，使牛肉滲進(jìn)調(diào)味料。
3
炒鍋內(nèi)倒入豆油，燒八成熱，放入牛肉片、大蔥白絲爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精鹽、味精炒勻，淋芝麻油，出鍋。
4
牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜。
5
寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補(bǔ)益佳品。中醫(yī)認(rèn)為：牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
飲食特點(diǎn)
牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補(bǔ)益佳品。中醫(yī)認(rèn)為：牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
【副菜】絲瓜肉末
絲瓜肉末的做法
標(biāo)簽: 家常菜譜　寶寶餐　孕期餐　月子餐　瘦身餐　家庭餐　老人餐　上班族快手餐　

絲瓜肉末
清熱解毒　
絲瓜一條；豬肉80克；大蒜1顆；鹽1/4小匙；雞精1/4小匙（寶寶吃最好不放）；清水100ml；
這道菜寶寶吃也可，大人吃也可，最是清熱不上火，又營(yíng)養(yǎng)。
做法和步驟
1
豬肉剁碎，絲瓜去皮切滾刀塊，大蒜剁成蓉。
2
鍋內(nèi)熱1大匙油，放入豬絞肉編炒至出油；
3
放入絲瓜及鹽1/4小匙；
4
加入清水100ml；
5
煮至絲瓜軟爛即可，加雞精出鍋。
6
制作心得：1.有的人喜歡用絲瓜汁泡飯，就多加點(diǎn)水，否則就加少些水。
【配湯】西洋菜生魚湯
西洋菜生魚湯的做法
標(biāo)簽: 靚湯　寶寶餐　瘦身餐　家庭餐　老人餐　上班族快手餐　

西洋菜生魚湯
清熱解毒　
西洋菜300克；生魚（約200克）一條；豬脊骨150克；陳皮一小塊；水1200毫升；
西洋菜又叫豆瓣菜，有通經(jīng)的作用，并能干擾卵子著床，阻止妊娠。豆瓣菜味甘微苦，性寒，人肺、膀胱。具有清燥潤(rùn)肺、化痰止咳、利尿等功效。益腦健身的保健蔬菜。
做法和步驟
1
西洋菜用水清洗，生魚去鱗去鰓以及內(nèi)臟清洗干凈，豬脊骨用水漂洗，陳皮清水浸泡去掉白瓤。
2
生魚，豬脊骨，陳皮加水大火燒開，撇掉浮沫，轉(zhuǎn)小火先熬半小時(shí)，接著加入西洋菜大火燒開，然后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)熬40分鐘到一個(gè)小時(shí)，最后放鹽調(diào)味即可食用。
飲食特點(diǎn)
西洋菜又叫豆瓣菜，有通經(jīng)的作用，并能干擾卵子著床，阻止妊娠。豆瓣菜味甘微苦，性寒，人肺、膀胱。具有清燥潤(rùn)肺、化痰止咳、利尿等功效。益腦健身的保健蔬菜。
【寶寶餐】鮮蝦豆腐翡翠湯
鮮蝦豆腐翡翠湯的做法
標(biāo)簽: 靚湯　寶寶餐　孕期餐　月子餐　瘦身餐　家庭餐　老人餐　上班族快手餐　

鮮蝦豆腐翡翠湯
減肥瘦身　“三高”調(diào)養(yǎng)　
豆腐；鮮蝦仁；雞蛋；青豆；胡蘿卜；骨頭湯；?鹽；
這款鮮蝦豆腐翡翠湯也不錯(cuò)的，用到了骨頭湯做底湯。呵呵~~~
做法和步驟
1
豆腐切小??；鮮蝦去皮后在背部切一刀成形好看；胡蘿卜切??；雞蛋打散；
2
骨頭湯倒鍋中煮開后，加入胡蘿卜、青豆、豆腐、蝦仁，再倒雞蛋液；
3
最后用生粉水勾芡，加鹽調(diào)味。湯的濃稠度根據(jù)自己的喜歡。