人體必需的七大營養(yǎng)素(1)
蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)、水是人體必需的七大營養(yǎng)素，是人體維持正常生命運轉(zhuǎn)的物質(zhì)基礎(chǔ)。在日常生活中，我們從食物中攝取足量的營養(yǎng)素為人體提供能量。了解營養(yǎng)素的功能和食物來源以及營養(yǎng)素的合理攝取、使用是保障家人健康的有效途徑。
◎蛋白質(zhì)——維持機體生命的“保護者”
蛋白質(zhì)在人體中的功能
蛋白質(zhì)在人體中的主要功能是構(gòu)成組織和修補組織。人體的大腦、神經(jīng)、肌肉、內(nèi)臟、血液、皮膚乃至指甲、頭發(fā)等都是以蛋白質(zhì)為主要成分構(gòu)成的。在人的生長發(fā)育中，隨著機體內(nèi)新陳代謝的不斷進行，部分蛋白質(zhì)分解，組織衰老更新以及損傷后的組織彌補等都需要不斷補充蛋白質(zhì)。因此，人每天都要補充一定量的蛋白質(zhì)，以滿足身體的正常需要。另外，人體內(nèi)的化學(xué)變化幾乎都是在酶的催化下不斷進行的，激素則對代謝的調(diào)節(jié)起著重要作用，而酶和激素都直接或間接來自于蛋白質(zhì)。
蛋白質(zhì)在人體內(nèi)還有防御功能和運動功能。人體抵抗力的強弱，取決于人體中抵抗疾病的抗體的多少，抗體的生成與蛋白質(zhì)有密切關(guān)系。近年來被譽為抑制病毒的法寶和抗癌生力軍的干擾素，就是一種復(fù)合蛋白質(zhì)，是由糖和蛋白質(zhì)結(jié)合而成的。肌肉收縮依賴于肌球蛋白和肌動蛋白，有肌肉收縮才有軀體運動、呼吸，消化及血液循環(huán)等生理活動。
人體每日需要的能量，主要來自于糖類及脂肪。當?shù)鞍踪|(zhì)的量超過人體的需要，或者飲食中的糖類、脂肪供給不足時，蛋白質(zhì)也可以分解，為人體提供熱量。在人體新陳代謝過程中，被更新的組織蛋白也可氧化產(chǎn)生熱能，滿足人體的需要。不論是營養(yǎng)素的吸收、運輸和儲存以及其他物質(zhì)的運輸和儲存，都有特殊蛋白質(zhì)作為載體。如氧和二氧化碳在血液中的運輸、脂類的運輸、鐵的運輸和貯存都與蛋白質(zhì)有密切的關(guān)系。
蛋白質(zhì)的主要來源
蛋白質(zhì)有優(yōu)質(zhì)和非優(yōu)質(zhì)之分。優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來源于肉類、奶制品、蛋類、禽類、魚類、豆制品和堅果類。這些食物所含的氨基酸比例與人體本身的蛋白質(zhì)相似，因此被稱為優(yōu)質(zhì)蛋白。糧食、蔬菜、水果等食物中也含有蛋白質(zhì)，但其構(gòu)成成分多為非必需氨基酸，其蛋白質(zhì)與優(yōu)質(zhì)蛋白相比，質(zhì)量比較差，所以被稱為非優(yōu)質(zhì)蛋白。
人體蛋白質(zhì)失衡會損害身體健康
如果青少年體內(nèi)缺乏蛋白質(zhì)會引起水腫和消瘦兩種營養(yǎng)不良癥狀，成人則會出現(xiàn)抵抗力下降、浮腫、免疫力降低、傷口久不愈合等嚴重后果。如果人體攝取的蛋白質(zhì)過多，對健康也無益，甚至還會加重腎臟的負擔，攝入過多動物性蛋白，會造成硫氨基酸攝入過多，加速骨骼中鈣質(zhì)的流失，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松癥。
◎脂肪——人體不可缺少的營養(yǎng)素
許多人認為脂肪會導(dǎo)致人體發(fā)胖，引起多種疾病，因此在飲食中很少攝取脂肪。其實，這種觀點比較片面，脂肪也是人體不可缺少的營養(yǎng)素。
脂肪的主要功能
脂肪是組成人體組織和器官的重要成分。
脂肪是人體熱量的來源。脂肪被人體吸收后供給的熱量是等量蛋白質(zhì)或碳水化物能量的2倍；脂肪是人體內(nèi)能量供應(yīng)的重要貯備形式。
脂肪還有利于脂溶性維生素的吸收；維持人體正常的生理功能。
作為熱的不良導(dǎo)體，體表脂肪能防止體熱散失，還能阻止外熱傳到體內(nèi)，有助于維持體溫恒定，支持、保護體內(nèi)各種臟器，以及關(guān)節(jié)等不受損傷。
脂肪的來源
脂肪的食物來源可分為可見食物來源和不可見食物來源。脂肪的可見食物來源主要有指動物油、花生油、豆油、橄欖油以及動物外皮(如雞皮、鴨皮、鵝皮)等。脂肪的不可見食物來源主要有不容易被人們注意如瘦肉類、蛋類、奶制品、動物內(nèi)臟、豆制品、堅果類食物（如花生、瓜子、核桃、杏仁、開心果、松子）等。即使谷類、蔬菜、水果中也含有微量的脂肪。
人體內(nèi)脂肪失衡會帶來多種疾病
如果人體內(nèi)出現(xiàn)脂肪失衡，人就會生病。如果人們攝入的脂肪太少，會發(fā)生營養(yǎng)不良、生長遲緩和各種脂溶性維生素缺乏病，特別是危及皮膚健康的維生素A缺乏癥。如果人們攝入過多脂肪，會患上肥胖癥，誘發(fā)心臟病等心血管疾病，引起骨質(zhì)疏松癥。
◎碳水化合物——人體必需的營養(yǎng)素
碳水化合物又被稱作糖類化合物，是人體維持生命活動所需能量的主要來源。
碳水化合物的功能
與前兩種營養(yǎng)素一樣，碳水化合物也是構(gòu)成人體組織不可缺少的主要成分，并參與人體新陳代謝過程。而且碳水化合物在細胞內(nèi)可轉(zhuǎn)變?yōu)槠渌镔|(zhì)，如脂肪、膽固醇等。碳水化合物可在細胞內(nèi)轉(zhuǎn)變成糖原存起來，其中以肝臟和肌肉存為主，儲存的糖原又可分解成葡萄糖入血，以供給組織細胞利用。
碳水化合物還具有保肝解毒和對抗產(chǎn)生酮體的作用。
碳水化合物的來源
碳水化合物的食物來源主要有青稞、燕麥、蕎麥、水稻、大麥、小麥、玉米和高梁、水果（如甘蔗、甜瓜、西瓜、香蕉、葡萄等）、堅果、蔬菜（如胡蘿卜、番薯等）等。
人體內(nèi)碳水化合物失衡的后果
如果人體內(nèi)缺乏碳水化合物，會導(dǎo)致全身無力、疲乏，血糖含量降低，出現(xiàn)頭暈、心悸、腦功能障礙等。嚴重者會導(dǎo)致低血糖昏迷。如果人體攝入過多的碳水化合物，碳水化合物會轉(zhuǎn)化成脂肪貯存于體內(nèi)，使人過于肥胖而導(dǎo)致各類疾病，如高脂血癥、糖尿病癥等。
◎礦物質(zhì)——人體必不可少的營養(yǎng)素
礦物質(zhì)是人體必不可少的又一類營養(yǎng)素，它包括人體所需的各種元素，如鈣、磷、鐵、鋅、銅等。
礦物質(zhì)的功能
礦物質(zhì)是構(gòu)成人體組織的重要原料，礦物質(zhì)可調(diào)節(jié)人體內(nèi)酸堿平衡、肌肉收縮、神經(jīng)反應(yīng)等。礦物質(zhì)中的鉀、鈉、鎂是體液中主要的陽離子，它們可調(diào)節(jié)體內(nèi)的水分，起到穩(wěn)定人體內(nèi)環(huán)境、平衡電解質(zhì)陰陽離子的作用。
礦物質(zhì)中的鈣與磷主要存在于機體內(nèi)的骨骼、牙齒、血清中，人體一旦缺鈣就會發(fā)生佝僂病、軟骨病、骨質(zhì)疏松癥，易發(fā)生高血壓、糖尿病。磷不但是骨骼中的重要元素，還是核酸、磷脂的組成部分。一些微量元素，如鐵、氟、硒、鋅、銅、鈷、鉬、鉻、錳、碘等也是人體所必需的，一旦缺乏則會影響人的生長、發(fā)育、生殖和壽命。如缺鐵可引起缺鐵性貧血，人體缺銅會引起心臟病，缺碘可能會引起單純性甲狀腺腫，缺氟則可能影響牙的生長，易患齲牙，氟過多則引起氟中毒和氟斑牙。身體的一切器官都含鋅，生長發(fā)育不能缺鋅；而硒具有抗氧化、抗衰老、促進生長、解毒、抗腫瘤等作用。
礦物質(zhì)的食物來源
鉀的主要食物來源是谷物、肉類和各種新鮮蔬菜、水果；
鈉的主要食物來源是食鹽、咸味的調(diào)味料和腌漬食物；
鎂的食物來源主要是綠葉蔬菜、水果、堅果、谷物、杏仁果、魷魚、大豆及其制品；
微量元素鉻的食物來源是高鉻酵母、牛肉、肝臟、蘑菇、啤酒、土豆、麥芽、蛋黃、帶皮蘋果、蛤蜊、鰻魚、糙米、蕎麥粉。
含鋅多的食物主要有牡蠣、扇貝、蛤蜊、蚶子等水產(chǎn)品，其次是肉、肝、蛋等動物性食物，豆類、谷類胚芽、燕麥、花生、全麥制品等食物中也有一定量的鋅；
人體必需的七大營養(yǎng)素(2)
含硒的食物主要有魚類、肉類、谷類、蔬菜。
◎維生素——人類維持生命的營養(yǎng)素
維生素是人體維持正常生理功能所必需的低分子有機化合物。
維生素的功能
盡管維生素不提供能量，也不是構(gòu)成機體的成分，但飲食中絕對不能缺少維生素。如果人體長期缺乏某種維生素，就有可能引起代謝紊亂，使人體出現(xiàn)病理狀態(tài)而形成維生素缺乏癥。其中維生素A具有維持人體視覺反應(yīng)、維持人體上皮組織正常形態(tài)與功能、維持人體骨骼發(fā)育、維護皮膚細胞功能的作用。維生素A可使皮膚柔軟細嫩，還可防皺去皺。
B族維生素是一個大家族，它們可改善人體神經(jīng)癥狀，能防止發(fā)生外周神經(jīng)炎合并癥。維生素B1是將血糖轉(zhuǎn)變成能量的補酵素，與血糖值上升有重要的關(guān)系。維生素B2負責(zé)將脂肪燃燒成能量，如果維生素B2不足會引起高血脂癥。
維生素C又叫抗壞血酸，它具有促進膽固醇轉(zhuǎn)化、降低血清中膽固醇含量，預(yù)防心血管疾病的作用。此外，維生素C還可促進膠原的形成，以維持血管壁的彈性。
其他維生素，如維生素D、維生素E，以及維生素K等，對身體也非常重要，維生素D多存在于魚蝦、蛋黃、蘑菇、茄子等食物中，而維生素E則存在于大豆、麥芽、植物油，以及各種未經(jīng)過精細處理的谷類制品和堅果中。維生素K雖然很少提到，但卻是血液凝固不可或缺的物質(zhì)，可以通過多吃肉類、奶酪、蛋黃、青菜、魚卵，以及胡蘿卜、西紅柿醬等補充。
維生素的食物來源
維生素A的食物來源：富含維生素A的食物有兩種，一是維生素A原，即各種胡蘿卜素，主要存在于植物性食物中，如綠葉菜類、黃色菜類以及水果類，菠菜、苜蓿、豌豆苗、紅心甜薯、胡蘿卜、青椒、南瓜等含量較多；二是來自于動物性食物的維生素A，此類維生素A可直接被人體吸收、利用，主要存在于動物肝臟、奶及奶制品（未脫脂奶）及禽蛋中。
富含維生素B1的食品有谷類、豆類、瘦豬肉、動物內(nèi)臟、蛋類等食物。
富含維生素B2的食品有肝、牛奶、納豆等。
富含維生素B12的食物有動物內(nèi)臟、蛋類、肉類等。
維生素C主要存在于新鮮蔬菜、水果中。蔬菜中的綠葉蔬菜、青椒、番茄、大白菜含維生素C較多，富含維生素C的水果有棗、橘子、山楂、檸檬、獼猴桃等。
健康小貼士
盡管水果中含有豐富的維生素C，但水果同時也含有較多的糖類。為家人準備水果時，一定要注意這一點。如果家人中有糖尿病患者，食用時更應(yīng)注意要控制。
◎膳食纖維——人體所需的第七種營養(yǎng)素
盡管膳食纖維的營養(yǎng)價值很低，但它在人體中具有其他營養(yǎng)素不可代替的營養(yǎng)生理功能。人體內(nèi)如果缺乏膳食纖維，會引起人體代謝紊亂。
膳食纖維的功能
膳食纖維可延緩人體內(nèi)碳水化合物的消化和吸收，防止肥胖；而且膳食纖維還可改善人體神經(jīng)末梢對胰島素的感受性，降低對胰島素的需求，調(diào)節(jié)糖尿病患者的血糖水平；膳食纖維還可促進腸道運動，刺激其蠕動，防止出現(xiàn)便秘；膳食纖維還可降低人體對膽固醇的吸收，防止心血管疾病的發(fā)生；膳食纖維還可調(diào)節(jié)腸內(nèi)微生物菌群的組成，提高人體免疫力，增強人體抵抗疾病的能力。
膳食纖維的食物來源
膳食纖維可分為水溶性及不可溶性兩種，其主要成分包括纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、果膠、藻膠、瓊脂及其他復(fù)合糖等?？扇苄岳w維包括水果中的果膠、海藻中的藻膠以及由魔芋中提取的葡甘聚糖等。其食物來源主要是稞麥粉、酸梅、柿子干、蕎麥等。不可溶性纖維包括纖維素、木質(zhì)素、半纖維素等。主要存在于谷物的表皮、全谷類食物中，如麥麩、麥片、全麥粉、糙米、燕麥、蕎麥、莜麥、玉米面等，蔬菜的莖葉、豆類及豆制品里也有部分不可溶性纖維。
人體內(nèi)膳食纖維失衡帶來的后果
如果人體內(nèi)膳食纖維過少，會出現(xiàn)便秘、痔瘡等疾病，還有可能引發(fā)直腸癌、結(jié)腸癌等。如果人體攝入過多的膳食纖維會加重腸胃負擔，影響鈣、鐵、鋅的吸收，引起骨質(zhì)疏松癥，還會降低蛋白質(zhì)的吸收利用率。
◎水——人類生命的源泉
水是人類生命的源泉，可以說沒有了水，就沒有了生命。
水的功能
水是人體的潤滑劑。人體的每個器官都富含水分，如血液和腎臟中的水占83％，心臟中的水分為80％，肌肉為76％，腦為75％，肝臟為68％，骨骼中含22％。干燥是衰老的表現(xiàn)。年輕人細胞內(nèi)水分占42％，老年人則只占33％，故此產(chǎn)生皺紋，皮下組織漸漸萎縮。人衰老的過程就是失去水分的過程。體內(nèi)一些關(guān)節(jié)囊液、漿膜液可使器官之間免于摩擦受損，且能轉(zhuǎn)動靈活。眼淚、唾液也都是相應(yīng)器官的潤滑劑。
人的各種生理活動都需要水。水可溶解各種營養(yǎng)物質(zhì)，人體攝入的脂肪和蛋白質(zhì)等要變成懸浮于水中的膠體狀態(tài)才能被人體吸收、利用；水還會將氧氣及營養(yǎng)物質(zhì)運送到組織細胞，再將代謝廢物排出體外，可見，人的各種代謝和生理活動都離不開水。
水還可幫助調(diào)節(jié)體溫。人呼吸和出汗時都會排出部分水分。炎炎夏季，當環(huán)境溫度高于體溫時，人體就靠出汗蒸發(fā)帶走一部分熱量來降低體溫，使人免于中暑。而在天冷時，由于水貯備熱量的潛力很大，人體不致因外界溫度低而使體溫發(fā)生明顯的波動。
水是世界上最奇妙的藥。當人體感冒、發(fā)熱時，多喝水有益于發(fā)汗、退熱，沖淡血液里細菌所產(chǎn)生的毒素，同時小便增多，有利于加速毒素的排出。
哪些家人易缺水
家中的老人易出現(xiàn)缺水現(xiàn)象。這是因為老人對口渴不敏感，因此機體經(jīng)常處于失水狀態(tài)。如果老人體內(nèi)缺水，會導(dǎo)致消化液減少，容易發(fā)生便秘，血液黏度變濃，對健康極為不利。因此，不管渴不渴，老人都應(yīng)補充水分，防止體內(nèi)缺水。
嬰兒也極易出現(xiàn)缺水現(xiàn)象。這是因為嬰兒新陳代謝旺盛，生長快，因此單位體重需要補充的水量高于成人。盡管嬰兒以液狀食物為主，但在兩次喂奶中間也宜喂些水。
兒童也極易出現(xiàn)缺水現(xiàn)象。這是因為兒童的運動量較大，對水的需求量也相應(yīng)較多。但孩子們往往貪玩而忘記飲水，只是到臨吃飯時才急忙大口喝水，這樣會影響食物的消化吸收。
健康小貼士
如果家庭飲食中缺少膳食纖維，不妨用下面這些方法來增加一些：準備全谷、全麥的食物作為早點；用適當粗糧代替細米面；在每日的膳食中，可添加一些豆類食物，如紅豆、綠豆等；每日要必吃青菜，特別的青菜的葉和莖。
蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)、水是人體必需的七大營養(yǎng)素，是人體維持正常生命運轉(zhuǎn)的物質(zhì)基礎(chǔ)。在日常生活中，我們從食物中攝取足量的營養(yǎng)素為人體提供能量。了解營養(yǎng)素的功能和食物來源以及營養(yǎng)素的合理攝取、使用是保障家人健康的有效途徑。
◎蛋白質(zhì)——維持機體生命的“保護者”
蛋白質(zhì)在人體中的功能
蛋白質(zhì)在人體中的主要功能是構(gòu)成組織和修補組織。人體的大腦、神經(jīng)、肌肉、內(nèi)臟、血液、皮膚乃至指甲、頭發(fā)等都是以蛋白質(zhì)為主要成分構(gòu)成的。在人的生長發(fā)育中，隨著機體內(nèi)新陳代謝的不斷進行，部分蛋白質(zhì)分解，組織衰老更新以及損傷后的組織彌補等都需要不斷補充蛋白質(zhì)。因此，人每天都要補充一定量的蛋白質(zhì)，以滿足身體的正常需要。另外，人體內(nèi)的化學(xué)變化幾乎都是在酶的催化下不斷進行的，激素則對代謝的調(diào)節(jié)起著重要作用，而酶和激素都直接或間接來自于蛋白質(zhì)。
蛋白質(zhì)在人體內(nèi)還有防御功能和運動功能。人體抵抗力的強弱，取決于人體中抵抗疾病的抗體的多少，抗體的生成與蛋白質(zhì)有密切關(guān)系。近年來被譽為抑制病毒的法寶和抗癌生力軍的干擾素，就是一種復(fù)合蛋白質(zhì)，是由糖和蛋白質(zhì)結(jié)合而成的。肌肉收縮依賴于肌球蛋白和肌動蛋白，有肌肉收縮才有軀體運動、呼吸，消化及血液循環(huán)等生理活動。
人體每日需要的能量，主要來自于糖類及脂肪。當?shù)鞍踪|(zhì)的量超過人體的需要，或者飲食中的糖類、脂肪供給不足時，蛋白質(zhì)也可以分解，為人體提供熱量。在人體新陳代謝過程中，被更新的組織蛋白也可氧化產(chǎn)生熱能，滿足人體的需要。不論是營養(yǎng)素的吸收、運輸和儲存以及其他物質(zhì)的運輸和儲存，都有特殊蛋白質(zhì)作為載體。如氧和二氧化碳在血液中的運輸、脂類的運輸、鐵的運輸和貯存都與蛋白質(zhì)有密切的關(guān)系。
蛋白質(zhì)的主要來源
蛋白質(zhì)有優(yōu)質(zhì)和非優(yōu)質(zhì)之分。優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來源于肉類、奶制品、蛋類、禽類、魚類、豆制品和堅果類。這些食物所含的氨基酸比例與人體本身的蛋白質(zhì)相似，因此被稱為優(yōu)質(zhì)蛋白。糧食、蔬菜、水果等食物中也含有蛋白質(zhì)，但其構(gòu)成成分多為非必需氨基酸，其蛋白質(zhì)與優(yōu)質(zhì)蛋白相比，質(zhì)量比較差，所以被稱為非優(yōu)質(zhì)蛋白。
人體蛋白質(zhì)失衡會損害身體健康
如果青少年體內(nèi)缺乏蛋白質(zhì)會引起水腫和消瘦兩種營養(yǎng)不良癥狀，成人則會出現(xiàn)抵抗力下降、浮腫、免疫力降低、傷口久不愈合等嚴重后果。如果人體攝取的蛋白質(zhì)過多，對健康也無益，甚至還會加重腎臟的負擔，攝入過多動物性蛋白，會造成硫氨基酸攝入過多，加速骨骼中鈣質(zhì)的流失，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松癥。
◎脂肪——人體不可缺少的營養(yǎng)素
許多人認為脂肪會導(dǎo)致人體發(fā)胖，引起多種疾病，因此在飲食中很少攝取脂肪。其實，這種觀點比較片面，脂肪也是人體不可缺少的營養(yǎng)素。
脂肪的主要功能
脂肪是組成人體組織和器官的重要成分。
脂肪是人體熱量的來源。脂肪被人體吸收后供給的熱量是等量蛋白質(zhì)或碳水化物能量的2倍；脂肪是人體內(nèi)能量供應(yīng)的重要貯備形式。
脂肪還有利于脂溶性維生素的吸收；維持人體正常的生理功能。
作為熱的不良導(dǎo)體，體表脂肪能防止體熱散失，還能阻止外熱傳到體內(nèi)，有助于維持體溫恒定，支持、保護體內(nèi)各種臟器，以及關(guān)節(jié)等不受損傷。
脂肪的來源
脂肪的食物來源可分為可見食物來源和不可見食物來源。脂肪的可見食物來源主要有指動物油、花生油、豆油、橄欖油以及動物外皮(如雞皮、鴨皮、鵝皮)等。脂肪的不可見食物來源主要有不容易被人們注意如瘦肉類、蛋類、奶制品、動物內(nèi)臟、豆制品、堅果類食物（如花生、瓜子、核桃、杏仁、開心果、松子）等。即使谷類、蔬菜、水果中也含有微量的脂肪。
人體內(nèi)脂肪失衡會帶來多種疾病
如果人體內(nèi)出現(xiàn)脂肪失衡，人就會生病。如果人們攝入的脂肪太少，會發(fā)生營養(yǎng)不良、生長遲緩和各種脂溶性維生素缺乏病，特別是危及皮膚健康的維生素A缺乏癥。如果人們攝入過多脂肪，會患上肥胖癥，誘發(fā)心臟病等心血管疾病，引起骨質(zhì)疏松癥。
◎碳水化合物——人體必需的營養(yǎng)素
碳水化合物又被稱作糖類化合物，是人體維持生命活動所需能量的主要來源。
碳水化合物的功能
與前兩種營養(yǎng)素一樣，碳水化合物也是構(gòu)成人體組織不可缺少的主要成分，并參與人體新陳代謝過程。而且碳水化合物在細胞內(nèi)可轉(zhuǎn)變?yōu)槠渌镔|(zhì)，如脂肪、膽固醇等。碳水化合物可在細胞內(nèi)轉(zhuǎn)變成糖原存起來，其中以肝臟和肌肉存為主，儲存的糖原又可分解成葡萄糖入血，以供給組織細胞利用。
碳水化合物還具有保肝解毒和對抗產(chǎn)生酮體的作用。
碳水化合物的來源
碳水化合物的食物來源主要有青稞、燕麥、蕎麥、水稻、大麥、小麥、玉米和高梁、水果（如甘蔗、甜瓜、西瓜、香蕉、葡萄等）、堅果、蔬菜（如胡蘿卜、番薯等）等。
人體內(nèi)碳水化合物失衡的后果
如果人體內(nèi)缺乏碳水化合物，會導(dǎo)致全身無力、疲乏，血糖含量降低，出現(xiàn)頭暈、心悸、腦功能障礙等。嚴重者會導(dǎo)致低血糖昏迷。如果人體攝入過多的碳水化合物，碳水化合物會轉(zhuǎn)化成脂肪貯存于體內(nèi)，使人過于肥胖而導(dǎo)致各類疾病，如高脂血癥、糖尿病癥等。
◎礦物質(zhì)——人體必不可少的營養(yǎng)素
礦物質(zhì)是人體必不可少的又一類營養(yǎng)素，它包括人體所需的各種元素，如鈣、磷、鐵、鋅、銅等。
礦物質(zhì)的功能
礦物質(zhì)是構(gòu)成人體組織的重要原料，礦物質(zhì)可調(diào)節(jié)人體內(nèi)酸堿平衡、肌肉收縮、神經(jīng)反應(yīng)等。礦物質(zhì)中的鉀、鈉、鎂是體液中主要的陽離子，它們可調(diào)節(jié)體內(nèi)的水分，起到穩(wěn)定人體內(nèi)環(huán)境、平衡電解質(zhì)陰陽離子的作用。
礦物質(zhì)中的鈣與磷主要存在于機體內(nèi)的骨骼、牙齒、血清中，人體一旦缺鈣就會發(fā)生佝僂病、軟骨病、骨質(zhì)疏松癥，易發(fā)生高血壓、糖尿病。磷不但是骨骼中的重要元素，還是核酸、磷脂的組成部分。一些微量元素，如鐵、氟、硒、鋅、銅、鈷、鉬、鉻、錳、碘等也是人體所必需的，一旦缺乏則會影響人的生長、發(fā)育、生殖和壽命。如缺鐵可引起缺鐵性貧血，人體缺銅會引起心臟病，缺碘可能會引起單純性甲狀腺腫，缺氟則可能影響牙的生長，易患齲牙，氟過多則引起氟中毒和氟斑牙。身體的一切器官都含鋅，生長發(fā)育不能缺鋅；而硒具有抗氧化、抗衰老、促進生長、解毒、抗腫瘤等作用。
礦物質(zhì)的食物來源
鉀的主要食物來源是谷物、肉類和各種新鮮蔬菜、水果；
鈉的主要食物來源是食鹽、咸味的調(diào)味料和腌漬食物；
鎂的食物來源主要是綠葉蔬菜、水果、堅果、谷物、杏仁果、魷魚、大豆及其制品；
微量元素鉻的食物來源是高鉻酵母、牛肉、肝臟、蘑菇、啤酒、土豆、麥芽、蛋黃、帶皮蘋果、蛤蜊、鰻魚、糙米、蕎麥粉。
人體必需的七大營養(yǎng)素(2)
含硒的食物主要有魚類、肉類、谷類、蔬菜。
◎維生素——人類維持生命的營養(yǎng)素
維生素是人體維持正常生理功能所必需的低分子有機化合物。
維生素的功能
盡管維生素不提供能量，也不是構(gòu)成機體的成分，但飲食中絕對不能缺少維生素。如果人體長期缺乏某種維生素，就有可能引起代謝紊亂，使人體出現(xiàn)病理狀態(tài)而形成維生素缺乏癥。其中維生素A具有維持人體視覺反應(yīng)、維持人體上皮組織正常形態(tài)與功能、維持人體骨骼發(fā)育、維護皮膚細胞功能的作用。維生素A可使皮膚柔軟細嫩，還可防皺去皺。
B族維生素是一個大家族，它們可改善人體神經(jīng)癥狀，能防止發(fā)生外周神經(jīng)炎合并癥。維生素B1是將血糖轉(zhuǎn)變成能量的補酵素，與血糖值上升有重要的關(guān)系。維生素B2負責(zé)將脂肪燃燒成能量，如果維生素B2不足會引起高血脂癥。
維生素C又叫抗壞血酸，它具有促進膽固醇轉(zhuǎn)化、降低血清中膽固醇含量，預(yù)防心血管疾病的作用。此外，維生素C還可促進膠原的形成，以維持血管壁的彈性。
其他維生素，如維生素D、維生素E，以及維生素K等，對身體也非常重要，維生素D多存在于魚蝦、蛋黃、蘑菇、茄子等食物中，而維生素E則存在于大豆、麥芽、植物油，以及各種未經(jīng)過精細處理的谷類制品和堅果中。維生素K雖然很少提到，但卻是血液凝固不可或缺的物質(zhì)，可以通過多吃肉類、奶酪、蛋黃、青菜、魚卵，以及胡蘿卜、西紅柿醬等補充。
維生素的食物來源
維生素A的食物來源：富含維生素A的食物有兩種，一是維生素A原，即各種胡蘿卜素，主要存在于植物性食物中，如綠葉菜類、黃色菜類以及水果類，菠菜、苜蓿、豌豆苗、紅心甜薯、胡蘿卜、青椒、南瓜等含量較多；二是來自于動物性食物的維生素A，此類維生素A可直接被人體吸收、利用，主要存在于動物肝臟、奶及奶制品（未脫脂奶）及禽蛋中。
富含維生素B1的食品有谷類、豆類、瘦豬肉、動物內(nèi)臟、蛋類等食物。
富含維生素B2的食品有肝、牛奶、納豆等。
富含維生素B12的食物有動物內(nèi)臟、蛋類、肉類等。
維生素C主要存在于新鮮蔬菜、水果中。蔬菜中的綠葉蔬菜、青椒、番茄、大白菜含維生素C較多，富含維生素C的水果有棗、橘子、山楂、檸檬、獼猴桃等。
健康小貼士
盡管水果中含有豐富的維生素C，但水果同時也含有較多的糖類。為家人準備水果時，一定要注意這一點。如果家人中有糖尿病患者，食用時更應(yīng)注意要控制。
◎膳食纖維——人體所需的第七種營養(yǎng)素
盡管膳食纖維的營養(yǎng)價值很低，但它在人體中具有其他營養(yǎng)素不可代替的營養(yǎng)生理功能。人體內(nèi)如果缺乏膳食纖維，會引起人體代謝紊亂。
膳食纖維的功能
膳食纖維可延緩人體內(nèi)碳水化合物的消化和吸收，防止肥胖；而且膳食纖維還可改善人體神經(jīng)末梢對胰島素的感受性，降低對胰島素的需求，調(diào)節(jié)糖尿病患者的血糖水平；膳食纖維還可促進腸道運動，刺激其蠕動，防止出現(xiàn)便秘；膳食纖維還可降低人體對膽固醇的吸收，防止心血管疾病的發(fā)生；膳食纖維還可調(diào)節(jié)腸內(nèi)微生物菌群的組成，提高人體免疫力，增強人體抵抗疾病的能力。
膳食纖維的食物來源
膳食纖維可分為水溶性及不可溶性兩種，其主要成分包括纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、果膠、藻膠、瓊脂及其他復(fù)合糖等?？扇苄岳w維包括水果中的果膠、海藻中的藻膠以及由魔芋中提取的葡甘聚糖等。其食物來源主要是稞麥粉、酸梅、柿子干、蕎麥等。不可溶性纖維包括纖維素、木質(zhì)素、半纖維素等。主要存在于谷物的表皮、全谷類食物中，如麥麩、麥片、全麥粉、糙米、燕麥、蕎麥、莜麥、玉米面等，蔬菜的莖葉、豆類及豆制品里也有部分不可溶性纖維。
人體內(nèi)膳食纖維失衡帶來的后果
如果人體內(nèi)膳食纖維過少，會出現(xiàn)便秘、痔瘡等疾病，還有可能引發(fā)直腸癌、結(jié)腸癌等。如果人體攝入過多的膳食纖維會加重腸胃負擔，影響鈣、鐵、鋅的吸收，引起骨質(zhì)疏松癥，還會降低蛋白質(zhì)的吸收利用率。
◎水——人類生命的源泉
水是人類生命的源泉，可以說沒有了水，就沒有了生命。
水的功能
水是人體的潤滑劑。人體的每個器官都富含水分，如血液和腎臟中的水占83％，心臟中的水分為80％，肌肉為76％，腦為75％，肝臟為68％，骨骼中含22％。干燥是衰老的表現(xiàn)。年輕人細胞內(nèi)水分占42％，老年人則只占33％，故此產(chǎn)生皺紋，皮下組織漸漸萎縮。人衰老的過程就是失去水分的過程。體內(nèi)一些關(guān)節(jié)囊液、漿膜液可使器官之間免于摩擦受損，且能轉(zhuǎn)動靈活。眼淚、唾液也都是相應(yīng)器官的潤滑劑。
人的各種生理活動都需要水。水可溶解各種營養(yǎng)物質(zhì)，人體攝入的脂肪和蛋白質(zhì)等要變成懸浮于水中的膠體狀態(tài)才能被人體吸收、利用；水還會將氧氣及營養(yǎng)物質(zhì)運送到組織細胞，再將代謝廢物排出體外，可見，人的各種代謝和生理活動都離不開水。
水還可幫助調(diào)節(jié)體溫。人呼吸和出汗時都會排出部分水分。炎炎夏季，當環(huán)境溫度高于體溫時，人體就靠出汗蒸發(fā)帶走一部分熱量來降低體溫，使人免于中暑。而在天冷時，由于水貯備熱量的潛力很大，人體不致因外界溫度低而使體溫發(fā)生明顯的波動。
水是世界上最奇妙的藥。當人體感冒、發(fā)熱時，多喝水有益于發(fā)汗、退熱，沖淡血液里細菌所產(chǎn)生的毒素，同時小便增多，有利于加速毒素的排出。
哪些家人易缺水
家中的老人易出現(xiàn)缺水現(xiàn)象。這是因為老人對口渴不敏感，因此機體經(jīng)常處于失水狀態(tài)。如果老人體內(nèi)缺水，會導(dǎo)致消化液減少，容易發(fā)生便秘，血液黏度變濃，對健康極為不利。因此，不管渴不渴，老人都應(yīng)補充水分，防止體內(nèi)缺水。
嬰兒也極易出現(xiàn)缺水現(xiàn)象。這是因為嬰兒新陳代謝旺盛，生長快，因此單位體重需要補充的水量高于成人。盡管嬰兒以液狀食物為主，但在兩次喂奶中間也宜喂些水。
兒童也極易出現(xiàn)缺水現(xiàn)象。這是因為兒童的運動量較大，對水的需求量也相應(yīng)較多。但孩子們往往貪玩而忘記飲水，只是到臨吃飯時才急忙大口喝水，這樣會影響食物的消化吸收。
健康小貼士
如果家庭飲食中缺少膳食纖維，不妨用下面這些方法來增加一些：準備全谷、全麥的食物作為早點；用適當粗糧代替細米面；在每日的膳食中，可添加一些豆類食物，如紅豆、綠豆等；每日要必吃青菜，特別的青菜的葉和莖。
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