信陽(yáng)毛尖，據(jù)記載有1000多年的歷史，從唐代茶圣陸羽的“茶經(jīng)”，到宋代蘇東坡的“淮南茶，信陽(yáng)第一”，信陽(yáng)毛尖已成為本地的一張名片。到信陽(yáng)來(lái)做客，沒(méi)有喝到信陽(yáng)毛尖，算是冤到信陽(yáng)一回。來(lái)信陽(yáng)，信陽(yáng)人引以為榮的，唯信陽(yáng)毛尖茶。
信陽(yáng)毛尖素以“細(xì)、圓、光、直、多白毫、香高、味濃、湯色綠”的獨(dú)特風(fēng)格而飲譽(yù)中外，具有生津解渴、清心明目、提神醒腦、去膩消食等多種功能。
對(duì)于信陽(yáng)毛尖，人們多有贊譽(yù)。如何飲好茶，網(wǎng)上一查即明。老許之所以多此一舉，啰嗦一下所謂常識(shí)，是要拾遺補(bǔ)缺，凡別人沒(méi)說(shuō)到的，我要在這里說(shuō)一說(shuō)。因?yàn)楸竞献魃缃谕扑]雞公山野山茶，還是要說(shuō)給大家聽(tīng)聽(tīng)，看有沒(méi)有道理。
一、信陽(yáng)毛尖茶該怎么泡？信陽(yáng)茶葉，除紅茶近年有制作以外，其余均主打產(chǎn)品均為春茶。也偶有夏茶、秋茶。春茶，即毛尖。所謂毛尖，毛，即炒制后有粉狀毛峰，又稱(chēng)白毫。尖，即春天茶葉露出的尖尖角。泡茶時(shí)，先要洗茶。所謂洗茶，即將八十多度的開(kāi)水先將茶葉放入杯中，沖泡展開(kāi)后，潷出毛峰，然后再?zèng)_泡茶葉。第一遍，為“毛蛋茶”，即混濁，乳白色。第二道茶，便是青湯了。上等信陽(yáng)毛尖，一般不耐泡，第四道以后基本又恢復(fù)毛蛋狀了，但清晰。清明前茶清香爽口不耐泡，谷雨前茶耐泡欠清爽。
二、信陽(yáng)毛尖茶怎么保管好？信陽(yáng)毛尖，保管非常講究，必須密封不漏氣才有青湯、清香，否則變黃色，香味已經(jīng)散失。購(gòu)得信陽(yáng)毛尖后，將少量的茶葉放入茶葉盒，隨喝隨取。剩余的應(yīng)該密封存放到冰箱冷藏室。信陽(yáng)毛尖容易串味，不能與其它味道的物品放在一起。比如豬肉、魚(yú)類(lèi)，凡有與茶葉異味的東西，均不能同放。放肥皂做肥皂味，放魚(yú)做魚(yú)味。過(guò)去沒(méi)有冰箱，信陽(yáng)人一般用瓦罐盛茶葉，后來(lái)發(fā)展到自做鐵盒，鐵盒里放衛(wèi)生紙或者木炭一塊，讓其吸濕保鮮，現(xiàn)在有了冰箱，均放于冷藏室。
三、信陽(yáng)毛尖什么時(shí)候喝著好？信陽(yáng)毛尖一般在飯后喝著好。此時(shí)喝茶，提神、去膩、消食。沒(méi)有喝過(guò)信陽(yáng)毛尖的，晚飯后最好不要喝。晚上喝因?yàn)椴枞~具有興奮提神作用，容易失眠。食素者，最好少喝該茶，信陽(yáng)人叫“寡肚子”，長(zhǎng)期食素者喝此茶不宜養(yǎng)胃。尤其是睡覺(jué)前不易喝此茶，容易造成長(zhǎng)期失眠。
四、如何辨別信陽(yáng)毛尖茶葉等級(jí)？似乎，黃金有價(jià)茶無(wú)價(jià)。因?yàn)樾抨?yáng)毛尖屬地域性特產(chǎn)，識(shí)茶者知信陽(yáng)毛尖等級(jí)品位，不識(shí)信陽(yáng)毛尖的，容易被茶葉販子欺騙，殘次茶也被賣(mài)成好價(jià)錢(qián)。依本人接觸判斷，提示如下：信陽(yáng)茶，車(chē)云山為最，龍?zhí)恫璐沃＼?chē)云山茶現(xiàn)在已專(zhuān)屬保護(hù)區(qū)，尋常人家難以采購(gòu)到。主產(chǎn)茶區(qū)為師河港、董家河、潭家河、柳林。師河港山最高八百米左右。有黑白龍?zhí)陡饕粋€(gè)。除車(chē)云山外，是信陽(yáng)毛尖之最，此其一。采茶時(shí)間，即清明前茶葉為最嫩，其芽狀細(xì)如米粒，炒制出來(lái)，泡出茶來(lái)，顆粒如綠色米粒。此時(shí)每斤鮮葉達(dá)九萬(wàn)多粒才炒成一斤新茶，因?yàn)椴烧髧?yán)格，鮮葉一般在一百五十元以上，四斤半炒一斤，所以，人工費(fèi)用高，此茶一般上千元或更高，是為芽頭。谷雨后芽，也為芽頭，但芽已經(jīng)長(zhǎng)至一至二公分，鮮葉掉價(jià)到一百元斤，一斤茶葉也得六百元以上。因?yàn)椴枞~開(kāi)始旺盛的長(zhǎng)，分開(kāi)一芽一葉或者兩葉，價(jià)值已經(jīng)拉開(kāi)距離了。一般的一芽一葉，炒工好的，也得四五百元。其余泡出來(lái)出現(xiàn)大葉的，那就百十元可以買(mǎi)到了。優(yōu)質(zhì)信陽(yáng)毛尖湯色嫩綠、黃綠或明亮，味道清香撲鼻，劣質(zhì)信陽(yáng)毛尖則湯色深綠或發(fā)黃，混濁發(fā)暗，不耐沖泡，沒(méi)有茶香味。因?yàn)樾抨?yáng)毛尖歷史悠久，主茶山在清明、谷雨期間均被茶販子買(mǎi)走。要買(mǎi)好茶，此間到現(xiàn)場(chǎng)買(mǎi)較好。
五、如何辨別信陽(yáng)毛尖不同產(chǎn)地？信陽(yáng)毛尖，產(chǎn)于整個(gè)信陽(yáng)地區(qū)即信陽(yáng)平橋、師河區(qū)、羅山、光山、固始、商城、新縣等。通稱(chēng)信陽(yáng)毛尖。而信陽(yáng)毛尖因?yàn)榭h域水土不同，茶葉形狀也有區(qū)別。在信陽(yáng)境內(nèi)的茶葉，雞公山一帶因主產(chǎn)板栗，非主產(chǎn)茶區(qū)，湯呈淡黃色，板栗味和蘭花味。主產(chǎn)茶區(qū)呈綠色湯。茶葉條形尖細(xì)，而其余縣域則茶葉肥大。湯味與信陽(yáng)區(qū)域差別口感不及。雞公山屬野山茶，尤其是雞公山的大茶溝，中茶溝，為信陽(yáng)毛尖發(fā)源地，千年茶樹(shù)尚存。野山茶因?yàn)闃?shù)大，無(wú)人管理，要上樹(shù)砍伐采摘。
百年老茶樹(shù)
六、如何買(mǎi)到雞公山野山有故事，有歷史的茶葉。雞公山野山茶雖然名望不及主產(chǎn)茶區(qū)高，無(wú)人管理，誰(shuí)采歸誰(shuí)。但它們也隱藏著鮮為人知的故事。比如興旺寨、大龜寺、濟(jì)公活佛寺、大茶溝茶，這里的茶葉山海拔七百米左右，茶樹(shù)大，千百年的老茶樹(shù)。因?yàn)樯皆礁撸枞~味道越好。當(dāng)?shù)剞r(nóng)民大早上山，晚上才能摸黑回來(lái)，因?yàn)檫@里的茶味道好，采茶自己喝，一般的不愿意賣(mài)鮮葉。所以，要喝到這樣的茶葉，應(yīng)該有一定成本。再加這里有千年故事傳說(shuō)，所以，想買(mǎi)到這樣的茶葉，當(dāng)?shù)厝瞬胖?，而且價(jià)格要高于一般小山茶三分之一。山不在高，有仙則靈，這些茶山都有古老的故事，或是綠林好漢呼嘯山林，或是佛家建寺廟的山，歷史悠久，更因?yàn)榭诟泻?，認(rèn)為喝此山茶可延年益壽，人們珍惜這里的茶葉。
雞公山濟(jì)公禪寺
大龜寺
興旺寨
黃風(fēng)岰
李家寨大茶溝
關(guān)于喝茶，也是一種身份的象征。喝什么樣品質(zhì)的茶，代表什么樣的身價(jià)。如何喝茶，也代表一個(gè)人的身份及涵養(yǎng)。喝茶也有許多講究，比如大碗茶，叫“龍飲”，比如功夫茶，叫“慢品”，因千年形成的信陽(yáng)茶文化，上網(wǎng)查閱，輸入詞條，應(yīng)有盡有。老許我不過(guò)畫(huà)蛇添足，聊補(bǔ)遺缺，如有冒犯，請(qǐng)列位恕罪。愿加入我公眾號(hào)的朋友們，能喝到自己理想的信陽(yáng)毛尖茶。
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