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一說到廣式早茶，蝦餃絕對是不能漏掉的一道經(jīng)典菜式。

做不出一籠好蝦餃的廣式茶樓，絕對不敢夸口自己正宗。

而一籠好的水晶蝦餃，皮白如雪，薄如翼，晶瑩剔透。內里的餡料隱約可見顏色。入口爽滑，鮮蝦肉為主料的內餡噴香流油。

其實，蝦餃并沒有我們想的那么難啦，雖然做不出大師級別，但是想在家自制蝦餃，用我這個方子，絕對簡單！

- 食材 -

蝦 | 胡蘿卜 | 淀粉 | 白糖

芝麻油 | 鹽 | 胡椒粉

生粉 | 澄粉

- 步驟 -

1°：鮮蝦洗凈，挑去蝦線，去皮。取一半蝦肉切成粒，一半剁碎成蝦泥。

2°：胡蘿卜洗凈，剁碎。將蝦泥，胡蘿卜末，蝦粒拌在一起。加淀粉，白糖，鹽，芝麻油，再加胡椒粉。攪拌均勻后，蓋上保鮮膜，冷餐半小時。

3°：100g澄粉，加30g生粉，倒少許食用油，適量白糖，再加200ml沸水。邊倒入沸水邊攪拌。將面粉攪拌成絮團成面團。

4°：取出面團，置于案板上，用力揉面，揉成質地均勻的光滑面團。蓋上濕布，餳發(fā)5分鐘。

5°：取面團揉成條狀，切成均勻大小的小劑子。將小劑子用手按壓成薄度均勻的面皮，放上餡料，對半合上，捏出花褶邊。

6°：蝦餃做成后，放入蒸籠中，蝦餃底部可以放一片胡蘿卜防止黏底。蒸鍋中水開后放上蒸籠，大火蒸6分鐘。揭開蓋子，香味絕對饞出你的口水！

6°：蘸點香醋，或者自己調的蘸料，來一口吧！