引導語：茄子的家常做法，茄子的做法大全，正是吃茄子的好時節(jié)，茄子是很普通的夏季時令菜，想要燒的好吃，可是要下一番功夫，做法其實也有很多種，下面不妨來看看這些茄子的家常做法，每天換一種新鮮的吃法，吃出不一樣的美味。
一、蒜蓉蒸茄子 主料：嫩長茄子
輔料：大蒜、味精、鹽、糖、香油
做法： 1、將蒜剁成茸；茄子洗凈切成長條；
2、炒鍋內放油燒熱，倒入蒜蓉炒香，加鹽、味精、糖、少許水攪勻；
3、蒸盤上擺好茄子條，將炒好的蒜蓉湯汁澆上去，再放入蒸籠蒸五分鐘左右；
4、取出蒸盤后，淋上香油即可。
二、素燒茄子 材料：長茄子一條（300克）紅椒1個青椒1個大蒜瓣4顆（切小顆）
調料：細鹽1/4小匙生抽1大匙砂糖1茶匙蘑菇精1/2茶匙
1、茄子切長條浸泡在冷水中20分鐘。這樣即省油，又不會讓茄子變色；
2、鍋內熱2大匙油；
3、浸好的茄子瀝干水，放入鍋內轉小火煸炒；
4、加蓋燜煮，途中要常常翻動以免糊底；
5、一直燒至茄子變軟；
6、放入青紅椒，大蒜，及調料炒到青紅椒斷生即可。
三、土豆燒茄子 原料：長茄子一根、土豆一個、西紅柿一個
配料：鹽、油、胡椒粉、姜粉、十三香、生抽
做法： 1、茄子太長，不好拍，于是就直接切塊裝碗里了；
2、長茄子，土豆，西紅柿都切塊備用。最近吃什么都喜歡加點西紅柿，天氣熱，酸酸的比較開胃；
3、用油把土豆煎的兩面都焦黃；
4、土豆兩面焦黃后盛出備用，把茄子也過一遍油；
5、煎好茄子后，把西紅柿和煎好的土豆一起倒進鍋里。然后放入鹽，油，胡椒粉，姜粉，十三香，生抽調味，加少許水煮3分鐘即可；
6、出鍋裝盤。
四、剁椒燒茄子 原料：茄子、鹽、淀粉、油、吸油紙、蒜、姜、蠔油、醋、清水、味精、香油
做法： 1、茄子洗凈，切條，放入鹽水中浸泡十分鐘，撈出；
2、放兩大勺干淀粉，盡量使每根茄子都沾到干淀粉（這樣炸的時候，吸油比較少）；
3、鍋里燒熱油七成熱，將茄子入鍋炸，炸熟后撈出茄子，用吸油紙吸去多余油；
4、大蒜、姜切末；
5、取一碗，將素蠔油，醋，清水，鹽，味精，香油和水淀粉倒入碗中，攪拌均勻；
6、鍋里留底油，放入蒜末姜末，倒入茄子，放入一小勺剁椒，煸炒半分鐘；
7、加入調好的料汁，翻炒均勻。
五、毛豆燒茄子 材料：圓茄子1個，毛豆1把，大蒜
做法： 1、將茄子洗凈，不要削皮，切成較厚的大片，攤開在案板上或笸籮里，晾上半天；
2、待茄子晾得差不多了，把新鮮毛豆剝出來洗干凈，大蒜切碎；
3、鍋燒熱，倒入比平時炒菜稍多些的油，倒入茄子小火慢煎；
4、煎至茄子全部變軟，體積縮小；
5、鍋中倒入醬油，再加水沒過茄子，倒入鮮毛豆翻炒勻，加蓋燜煮5、6分鐘至湯汁基本收濃；
6、倒入一小勺白糖翻炒均勻；
7、把大量蒜末倒入即關火，再用余溫翻炒幾下至蒜出香味即可出鍋。
備注： 1、茄子皮不要去掉；
2、茄子切片后先晾半天是為了揮發(fā)掉一些水分，否則煎的時候茄子容易出水。嫌麻煩也可不晾，直接煎；
3、新鮮的毛豆很嫩，很容易熟，在燜煮過程中就可煮熟。也可以事先把毛豆焯熟，在茄子快出鍋時再把焯好的毛豆倒入鍋中一起炒入味；
4、過程中已倒入醬油，最后再根據口味決定是否加鹽；
5、一個中等大小的茄子要配半頭蒜，蒜多一些菜更香。
六、茄子炒豇豆 主料：茄子、豇豆
輔料：蔥、蒜、醬油、鹽、蘑菇精
做法： 1、豇豆摘洗干凈切段，并用清水浸泡一會；茄子洗凈切成長條狀；蔥切蔥花；蒜切成沫；
2、鍋內倒油燒熱，放入茄條，加鹽翻炒兩分鐘盛出備用；
3、鍋內繼續(xù)添適量油燒熱，炒香蔥花、蒜末，倒入豇豆翻炒；
4、然后加鹽，添適量水，燜五分鐘左右；
5、將茄子回鍋與豇豆同炒；
6、最后用醬油、蘑菇精調味炒勻即可。
七、地三鮮 原料：土豆1個茄子2個、青椒1個、油、醬油、糖、鹽、蔥花、蒜蓉、生粉、高湯各適量
做法： 1、茄子和土豆切成滾刀塊;青椒掰成小塊；
2、油七成熱，將土豆塊放入，炸成金黃色；
3、再將茄子倒入油鍋，炸至金黃色，加入青椒塊即一起撈起；
4、以少量熱油爆香蔥花及蒜茸，加高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊略燒；5、加入水生粉大火收汁即可。
八、糖醋茄條
原料：雞蛋，面粉，濕淀粉，胡蘿卜，油，鹽，味精，白糖，米醋，蔥蒜，香菜，香油
做法：
1、茄子去皮切條，加鹽腌沾面粉；
2、雞蛋加面粉攪糊。蔥蒜切片，胡蘿卜切絲，香菜切段；
3、放油，茄條掛蛋糊下里，炸成金黃色裝盤；
4、放油，放蔥蒜抄，放入胡蘿卜絲，香菜段，少許水，鹽，味精，糖，醋燒開，用淀粉勾芡，加香油，澆淋在茄條上即好。（茄子皮去與否，取決于自己的口味，無所謂的）
編后語：茄子的8種家常做法！哇，看的我口水狂流??！如此美味，怎么能錯過？趕緊來學學吧，夏季必備美食，千萬不能錯過哦！為家人做一頓豐盛的美味！
