首先請確認您的面包機烘烤功能正常，面包機皮帶沒有松弛動力還足，俺興致勃勃去閨蜜家指導(dǎo)，估計她老東菱皮帶松了，揉面不給力，還不如我手揉。而且常年不用烘烤功能，居然跟我老面包機一樣華麗麗跳閘短路了。所以先請確認好機器完好，千萬不要因為我又打壞機器了……而且請確保面包機有預(yù)約功能是最好的，沒有也可以手動干預(yù)做。
然后面包機泡面團大法我不知道別人有沒有說過，貌似好像目前都是二次揉面法和加水量法。我的辦法說到底就是 2次分開揉面期間泡面團幾個小時，冷凍黃油內(nèi)裹，酵母隔離放，并且不需要特意加大水量，按正常土司方子揉跟普通烤箱土司面團一樣狀態(tài)的面團即可。本方法不算中種法，也不完全是直接法，所以只能叫泡面團法，如有雷同實屬偶然。
方子用的是 我愛面包機 日本主婦之友社 著，北京科學(xué)技術(shù)出版社 這本書里的常用方子，比如酸奶土司，普通白土司等。抄幾個上來吧。
--日常白吐司
500g面團：高筋粉250g；鹽4g；干酵母3g；綿白糖15g；無鹽黃油20g；水170ml；
750g面團：高筋粉375g；鹽6g；干酵母4.5g；綿白糖23g；無鹽黃油30g；水255ml；
--酸奶土司：原味酸奶請用無糖濃稠型最好是自制酸奶
500g：高筋粉250g；鹽4g；干酵母3g；綿白糖30g；酸奶100ml；牛奶80ml；
750g：高筋粉375g；鹽6g；干酵母4.5g；綿白糖45g；酸奶150ml；牛奶120ml。
步驟1：面粉過篩好，將除了黃油和酵母以外的所有材料稱好倒到面包桶里，設(shè)置好第一次揉面20分鐘的程序，開始揉面20分鐘。如果您的面包機揉面團功能不是20分鐘的，15分鐘也可以。主要是把材料揉成一團。
步驟2：第一次揉面團20分鐘結(jié)束后，把面團拽出來，如果是干濕剛好的，就桶壁很干凈，拽出來也不會弄得手粘粘糊糊，本方法不需要太大水量。這時候的面團做饅頭包子還湊合，但用來直接做土司筋度是遠遠不夠的，所以，把面團掰開，將稱好的冷凍黃油直接包裹到面團中心去，把面團合攏好，稍微滾滾圓，免得黃油漏出來，放回到面包桶的一個角落。
此時，如果您用的是大水量土司方子，桶壁會有黏黏的面團糊，而且手也不方便拽出面團，那就請用手指直接在面團上掏洞，黃油放進去，面團掩蓋好不露出黃油即可，然后面團會軟塌塌的鋪在面包桶整個底部，沒關(guān)系，就讓它那樣懶骨頭吧。咱后頭也有辦法對付它。
步驟3：如果是很飽滿干濕得當(dāng)?shù)拿鎴F，裹好黃油后，就直接放在面包桶一側(cè)。然后將酵母粉集中放在挨不到面團的面包桶另外一側(cè)。
如果是很濕答答的面團，沒辦法放在面包桶一側(cè)，它肯定會慢慢的塌軟在整個桶底。那就在面團的上面輕輕撒薄薄一層面粉，剛好隔離掉面團水份隔離開面團，不需要太多粉，找個角落撒薄薄一層就行，在面粉上再把酵母粉放上去，這樣薄粉剛好隔離開面團和酵母粉，不會讓酵母粉提前發(fā)酵工作。
此時，整個面團，內(nèi)里裹有冷凍黃油，溫度會比較低，黃油在后面等待的幾個小時內(nèi)會自然軟化。而酵母黃油都沒有加入面團，面團靜置過程中會自然產(chǎn)生更好的筋度。讓第二次加入黃油酵母的面團揉起來能更快速出膜。而酵母如果第一次揉面就加入的話，在第一次揉面和漫長的靜置過程中就會開始發(fā)酵面團，那正式烤的時候就會發(fā)過頭導(dǎo)致組織不好了。黃油第一次揉面就直接加入的話也會影響出膜。
步驟4：裹入好黃油，單獨放好酵母的面包桶此時輕輕的放回面包機里。選擇預(yù)約烘培，我一般是在睡覺前大約半夜11點多的時候開始揉第一次面團，整理好放入面包機時剛好是11點半，此時我選擇 程序4和風(fēng)面包功能，設(shè)置重量750g，設(shè)置燒色淺，設(shè)置預(yù)約7個小時后完成（就是早上6點半我起床的時間面包剛好烘培完畢）。第二天早上，我會在6點25起來，提前五分鐘把烘培好的土司取出來。
tips：關(guān)于著色和皮厚： 我的面包機是分750g面團和900g面團的，我一般不管面團多大，都只按最小重量來烤，750g面團是整體工作2個小時50分鐘，其中烘培的時間是50分鐘，我的經(jīng)驗烘培50分鐘已經(jīng)足夠。而900g面團烘培時間會長5-10分鐘。我一般如果用比較簡單的方子，例如普通白吐司，提早5分鐘看到土司表面著色剛剛好就取出來，不需要完全等到完成。如果是材料復(fù)雜的方子比如酸奶糖粉等多的方子，會提前8分鐘，看著色好了就取出來。只要表層著色好了完全就可以取出了，如果老實等到烘培結(jié)束后再取出側(cè)面和底層的皮就會太厚了顏色過深。所以烘培請一定要選擇淺色！
另外關(guān)于皮厚：經(jīng)過我多次操作，發(fā)現(xiàn)凡是揉面不到位，筋度產(chǎn)生不完全的土司面團，最后出來的組織肯定會不好，而且是皮厚的關(guān)鍵原因。如果一個揉面到位，筋度足夠好，讓后期發(fā)酵的時候整個組織飽滿而挺漲的話，表層的皮，撕下來都可以看得到薄薄的一層！
關(guān)于發(fā)酵：筋度好的面團膜肯定好，發(fā)酵的表層肯定是光滑細致的，內(nèi)部組織是柔軟的，整個面包出來是山型拱起，表皮在沒出爐時是撐得很漂亮很光滑的，出爐后涼了表皮會稍微回縮皺一點都很正常。
關(guān)于預(yù)約時間：有預(yù)約功能的機器，可以在睡覺前操作第一次揉面團，只花大概20來分鐘，就可以完全不用管睡覺去了，預(yù)計好面包烘烤結(jié)束的時間，提前5-10分鐘起床準備取出烤好的土司，再放在架子上涼大約20多分鐘就可以吃了。涼土司的時間剛好轉(zhuǎn)身去刷牙洗臉，不耽誤事，整理好了，土司切開或者掰開就能吃了。
關(guān)于面粉和酵母：面粉請一定用做面包用的高精面粉，比如金像牌高粉，沃爾瑪有賣的惠宜牌高粉，進口的金牌高粉等等等，不要用普通超市賣的包餃子包子用的高精粉。
酵母我用的法國燕子牌金裝高耐糖酵母，也可以用安琪金裝高耐糖酵母粉，請一定用高耐糖酵母粉，非高耐糖的是發(fā)包子用的……
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