2016年的美食圈發(fā)生了很多大事，曾在巴黎、紐約一流餐廳打拼的廚師開始榮歸故里、自立門戶；嘻哈明星華麗轉(zhuǎn)身餐飲新貴；北歐廚藝和東瀛料理神話在海外加冕重生；米其林摘星高人同場正面較量......而行業(yè)動態(tài)之外，這一年到底開了哪些值得一去的餐廳才是要緊事。這里有《悅游》精選的13家全球新開餐廳，愛吃的你，記得把它們加入你的新年Wish List！
國內(nèi)
The Georg｜北京
在胡同深處四合院里吃一頓正宗北歐料理，這聽起來就比烤鴨和涮羊肉更令人好奇。2015年底，丹麥設(shè)計品牌Georg Jensen試水餐飲界，其全球首秀就選址在北京南鑼鼓巷旁、玉河以西的鬧市一隅。
作為天安時間當(dāng)代藝術(shù)中心的一部分，餐廳隔壁經(jīng)常會舉辦藝術(shù)展、文化交流和品牌活動，因此這處“藏身胡同的小Noma”很快被口口相傳。曾操刀設(shè)計Noma的Space CPH的設(shè)計工作室也是The Georg的設(shè)計方，一個方正的庭院，除了挑高兩層的天庭白天充分吸收自然光，日間咖啡館、晚間正餐廳和酒吧獨立區(qū)的設(shè)計也簡約輕松。
主廚塔利布·胡達（Talib Hudda）曾在紐約米其林老牌星級餐廳Eleven Madison Park Restaurant和Daniel供職，回到北歐菜的主場，各種斯堪的納維亞料理偏愛的野菜成了餐桌上的主角。清脆的山藥片和香菇草，中和了馬鮫魚的海味，野生黑蒜和芥末菠菜化解了菲力牛排的油膩，冬季料理推薦鴨胸配紅菜頭和黑加侖。
010-84085300
thegeorg.com
人均約￥500
Meeting Someone｜北京
說楊梅竹斜街是去年北京最值得關(guān)注的新潮街區(qū)毫不為過，這家名為“Meeting Someone”（似曾相似）、試營業(yè)僅兩周的餐廳在周末就一座難求了。
餐廳菜品由包括新加坡籍廚師歐陽慶龍在內(nèi)的三位京城名廚共同設(shè)計，主打淮陽菜系，是那種帶一點巧思又讓人吃得舒服的私房菜味道，比如薄面餅包裹的自制咸甜香腸片，填充的是五糧液白酒腌制的肥瘦三七開的豬肉餡；還有三種莓類混合的馬卡龍，降低了甜度的同時也保留了夾心的濕潤度。
穿過生活氣息濃重的胡同進入餐廳，必須先左拐進入一條暗道，這條效仿草間彌生鏡面裝置的過道里倒掛滿枝形吊燈，讓人仿佛身處另一度空間。餐廳主人王曉申與某（些）人的故事借用Instagram名句掛在墻上，客人的相遇故事日后將填滿房梁上微卷的空白明信片。
010-83155188
人均約￥120
Bo Shanghai｜上海
香港“魔廚”梁經(jīng)綸進軍上海，雖然沒趕上2016米其林指南的評選，其大陸首秀Bo Shanghai的開業(yè)仍是滬上美食圈的一場重頭戲。
餐廳客人須穿過香港九龍寨城風(fēng)格的外場小館Daimon Bistro，再經(jīng)過一堵自動開啟的“墻門”，才得見餐廳真身。吧臺前深色木椅鑲嵌著棕色皮墊，食客正對開放廚房料理臺落座，可以近距離觀賞每道菜的制作。
拿到菜單，再老成的饕客也無法淡定：向上海小吃致敬的分子小籠包、靈感來自湖南雙椒魚頭的“湘味生蠔”、以四川夫妻肺片為原型創(chuàng)作的辣鵝肝、鴨舌等八道代表中國八大菜系發(fā)源地的創(chuàng)意菜肴，既表達了梁經(jīng)綸對中國美食的致敬，也融入了其令人意想不到的西方元素和烹飪方法。
boinnovation.com
人均約￥1,500
Fish School｜香港
香港島西部老區(qū)西營盤自從開通了地鐵，有格調(diào)的小店、餐廳紛紛入駐，活力蔓延開來，香港名廚黎子安（David Lai）和港島餐飲弄潮女黃佩茵（Yenn Wong）攜手的新作Fish School就藏身于此。
曾在阿蘭·杜卡斯（Alain Ducasse）旗下效力多年、也是其香港店Spoon的開國功臣的黎子安，擅長以高級餐飲功力做出美味的巴黎小酒館菜色，李澤楷和關(guān)芝琳都是他的座上客。
海鮮是黎子安的拿手絕活，店里每日供應(yīng)他親自選購的鮮活海鮮魚類。招牌菜如生腌蟹肉海膽飯和蠔仔肉碎意大利燉飯，有著潮州菜的神髓，卻以西菜做法呈現(xiàn)，味道細膩有層次感。
fishschool.hk
852-23612966
雙人約￥1,300
亞洲
Odette｜新加坡
開業(yè)不久就斬獲米其林兩星，這樣的餐廳并不常見，Odette就是個好榜樣。法國分子料理廚師朱利安·羅耶（Julien Royer）位于獅城的這間精致、溫暖的餐廳取名自啟蒙其廚師生涯的祖母。
餐盤里外表無異的一對扇貝，一個是原味，另一個是深度煙熏過的。有機雞蛋經(jīng)過松針熏制，松針來自羅耶遠在法國的父親。餐廳設(shè)計來自于本地藝術(shù)家道恩·額（Dawn Ng），他解構(gòu)了羅耶烹飪的個性并將其詮釋為取自松露、金槍魚的設(shè)計，它們被懸掛于餐廳天花板以及作為裝置藝術(shù)放置于私人用餐區(qū)域。
65-63850498
odetterestaurant.com
六道菜套餐約￥1,050
Toast & Tonic｜班加羅爾
這間位于班加羅爾、神似紐約東村潮人聚集地的小酒館，是35歲的印度廚師瑪努·錢德拉（Manu Chandra）的新作。錢德拉曾在曼哈頓頂級餐廳Daniel、Le Bernadin餐廳任職，回到家鄉(xiāng)，他以紐約東村小酒館為靈感開了這間新潮餐廳Toast & Tonic。
當(dāng)?shù)靥厣臀鞑统Ｒ娛巢脑阱X德拉的手中變得“混搭多變”，溫?zé)岬奶J筍沙拉和本地Avarekai豆配檸檬草和花生和生姜碎，布拉塔芝士扁面包鋪上被稱作“gojiu”的腌西紅柿，餐廳自制開胃酒種類豐富，推薦混入茉莉花茶、接骨木花和葡萄汁的“花之力量”。
91-80-41116878
toastandtonic.com
雙人約￥300
Dinnings at the Norman｜特拉維夫
貴為中東地區(qū)最炙手可熱的美食之都，特拉維夫?qū)喼薏说臒崆榭涨案邼q。城中日本融合餐廳Dinnings（偷偷告訴你，這里也是美女們爭奇斗艷的前哨地）就在包豪斯區(qū)的設(shè)計酒店Norman里。一進門就能看見巨大的壽司臺，溫暖的原木色調(diào)見于櫥架，落座餐廳屋頂露臺可以俯瞰地中海景致。餐廳濃郁的日式設(shè)計風(fēng)格與酒店整體中歐、邁阿密風(fēng)情混搭的呼應(yīng)令人稱奇。
餐廳的食物出品超群：蟹卷的脆軟程度剛剛好，蝦仁像是剛捕撈回來，牛肉壽司和辣醬松露則是西方食材和東方烹飪手法融合創(chuàng)新的典范。
972-3-5435444
thenorman.com
雙人約￥300
歐洲
La Grande Maison｜波爾多
將剛斬獲米其林兩星的餐廳易手給強敵，這步棋走得夠險。從全世界摘星最多的喬爾·侯布匈（Jo?l Robuchon）到法餐廚藝天王皮耶·加尼葉（Pierre Gagnaire），波爾多知名酒莊莊主貝爾納·馬格雷（Bernard Magrez）所有的古堡酒店餐廳La Grande Maison今年重新開業(yè)。
Gagnaire接管后，野性更大，就是要拿三星。他的得力弟子、同時也是倫敦Skecth和香港Pierre的兩星主廚Jean-Denis Le Bras在此掌廚, 出品毫不含糊。古堡由十九世紀某波爾多酒商豪宅改建，門口兩千年樹林的老橄欖樹、室內(nèi)拿破侖三世時期的豪華裝飾，輔以全套法牌餐具（Bacarrat水晶杯, Christofle刀叉和Bernardaud瓷盤），再配上馬格雷自家家多達259款名莊的葡萄酒選擇，這才是精致三星法餐該有的樣子。
lagrandemaison.com
Bastible｜都柏林
高級料理在都柏林不是唯一選擇，Bastible風(fēng)頭正勁，在此引領(lǐng)了社區(qū)美食新浪潮。Bastible的名字來源于19世紀愛爾蘭流行的一種用于烘焙面包的平底罐。主廚巴里·菲茨杰拉德（Barry Fitzgerald）之前在倫敦米其林星級餐廳The Harwood Arms工作，Bastible是他的首間自有餐廳。
用餐區(qū)域以亞麻油地氈地面鋪就、擺放著實用家具并設(shè)置了開放式廚房。一目了然的菜單定期更換，菲茨杰拉德強烈推薦當(dāng)代愛爾蘭菜，包括本地Sika鹿肉和蟶子，以及讓人吃了還想吃的小零食，比如Gubben奶酪和小麥啤酒甜甜圈，堅果冰激凌三明治也深受食客喜愛。
353-1-4737409
bastible.com
雙人約￥600
Gurdulu｜佛羅倫薩
佛羅倫薩這間令人驚喜的新餐廳既輕松又討巧。餐前你可以先去吧臺點一杯Sabrina Galloni（一種洋姜和苦菊調(diào)成的雞尾酒），作為享用阿爾巴尼亞裔廚師伊杉娜·歐司門則察（EntianaOsmenzeza）大餐前的熱身。
她的菜品結(jié)合法式料理和她在許多地區(qū)（皮德蒙特、西西里、托斯卡納和巴爾干半島各國）工作的廚藝經(jīng)驗。餐廳不可錯過的季節(jié)料理包括野生蘆筍配姜腌魷魚、水晶檸檬溫沙拉、鮮豌豆和羅勒青蔥餡小餃子、泛粉的銀色胭脂魚配煙熏茴香泥和焦糖紅蔥頭等。
39-055-282223
gurdulu.com
雙人約￥850
Frenchie｜倫敦
“Frenchie”取自主廚格雷戈里·馬錢德（Gregory Marchand）的昵稱，他曾在名廚杰米·奧利弗（Jamie Oliver）的倫敦餐廳Fifteen任職。之后馬錢德在巴黎開了首間只有20個座位的餐廳Frenchie，那時這家餐廳引領(lǐng)了巴黎小酒館美食浪潮。
今年，馬錢德重返倫敦，他結(jié)合其在倫敦、紐約、西班牙和香港餐廳的當(dāng)?shù)嘏腼兘?jīng)驗，創(chuàng)作了一系列融和菜。在倫敦Frenchie，你可以吃到大個的豬肉包、考尼什大菱魚和蘆筍，別忘了留點空間給創(chuàng)意十足的培根冰激凌配黑巧克力撻。
44-207-8364422
frenchiecoventgarden.com
五道菜雙人套餐約￥550
Agrikultur｜斯德哥爾摩
樸實無華、鄉(xiāng)野味十足的Agrikultur可以用“低調(diào)到骨子里”來形容。請先輕咬一口油炸白苔蘚配越橘，接下來是盛滿蕁麻籃的、墊著干草灰的烤帶皮土豆，主菜烤馬鮫魚搭配來自附近森林的野生蒜。
餐廳創(chuàng)始人之一的菲利普·法司騰（Filip Fastén）根據(jù)每天的收獲來安排菜單，尤其強調(diào)蔬菜的多樣性和時令，肉類和魚類只是配角。餐廳最好的座位是四個無須預(yù)訂的吧臺位，食客可以坐在那兒與在木質(zhì)烤爐和將軍古典掛畫間走動的廚師聊天。Agrikultur把“可持續(xù)發(fā)展”的理念玩得很徹底，不只供應(yīng)綠色食物，還在周末歇業(yè)，為的是讓廚師和員工回家享受“可持續(xù)”家庭生活（或者是去尋找食材）。
46-8-150202
agrikultur.se
四道菜套餐約￥500
Fring’s｜多倫多
名人開餐廳，被關(guān)注的通常是誰來吃飯，而不是菜單上有什么。多倫多開業(yè)不久的Fring’s是個特例，餐廳老板是本土說唱歌手奧布瑞·德雷克·格瑞漢（Aubrey Drake Graham）和華裔烹飪鬼才李國緯（Susur Lee）。
與德雷克的風(fēng)格相似，F(xiàn)ring’s像是濃郁的嬉皮俱樂部混搭復(fù)古夜店，歌手老板的印記隨處可見，當(dāng)然，也包括餐廳的名字（Fring’s來自德雷克的唱片Days in the East里的關(guān)鍵詞）。此外，就連洗手間的標示“6”也取自家鄉(xiāng)人民對德雷克的昵稱。
以上這一切絲毫沒有搶去美食的風(fēng)頭，煙熏橄欖油烤扇貝、南部辛辣的楓樹蜜炸雞和干酪澆肉汁土豆條龍蝦被精細烹制，反映了多倫多欣欣向榮的美食多元文化。簡單來說，就是猶太裔說唱歌手和華裔廚師合作餐廳應(yīng)有的樣子。多說一句，同時擁有精品酒店、餐廳、酒吧、年僅30歲的德雷克，絕對是個厲害的生意人。
撰文 / Tempura等 翻譯 / Alina
編輯 / 馬洋 微信編輯 / 郭哥
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