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三大餐飲連鎖巨頭
在本周都做了這些事
本周，三大餐飲連鎖巨頭都有大動作。
第一，咖啡巨頭星巴克宣布牽手騰訊，在中國大陸門店支持微信支付。星巴克一直致力于打造自己的生態(tài)閉環(huán)系統(tǒng)，此次與本土第三方支付合作，意味著在中國大陸近2500家的門店，在數(shù)字創(chuàng)新領(lǐng)域方面有所突破。
第二，德克士發(fā)布大數(shù)據(jù)會員管理平臺，宣布2017年發(fā)展重點為借助商業(yè)智能會員管理，打造智慧餐飲新模式。
第三，快餐巨頭麥當勞在深圳開設(shè)第1家未來2.0概念餐廳，支持智能點餐，智能支付，點餐更具個性化。
從這幾個動作，我們能發(fā)現(xiàn)，這些餐飲連鎖巨頭都在聚焦一件事，利用高科技打造智慧餐廳、智慧管理。
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大數(shù)據(jù)
讓2300萬會員為德克士定制產(chǎn)品
本土快餐連鎖品牌德克士，一直以來都利用大數(shù)據(jù)助推品牌升級，它的重心是通過商業(yè)智能深化會員管理，打造智慧餐飲新模式。
天津頂巧餐飲服務咨詢有限公司執(zhí)行長蘇明瑞認為，如果快餐企業(yè)能夠利用大數(shù)據(jù)，對消費者進行用戶畫像，就能把握消費者的喜好，在品牌升級上占得先機。
當然，對于擁有2300家門店、2300萬會員的快餐品牌德克士來說，要獲得海量數(shù)據(jù)并非難事，關(guān)鍵是看怎么用。
1.數(shù)據(jù)說話，倒逼餐企
德克士在2016年3月，推出辣味脆皮炸雞。隨后，他們發(fā)現(xiàn)一個有趣的現(xiàn)象，辣味脆皮炸雞在西南區(qū)域最受消費者歡迎，重復點單率最高。而其他區(qū)域的消費者，則更喜歡原味的脆皮炸雞加辣味粉包的組合。
這個發(fā)現(xiàn)，為德克士找到了靈感，為他們在2017年研發(fā)精進辣味產(chǎn)品上有跡可循。
哪怕僅僅一個小信息：我的會員夏天愛吃芒果，也都能創(chuàng)造出無限商機。德克士2016年的夏季甜品，就幾乎被黃燦燦的芒果承包了。
根據(jù)會員調(diào)研結(jié)果，德克士得出消費者對甜品風味的偏好：春天喜歡草莓，夏天喜歡芒果，秋天喜歡抹茶，冬天喜歡巧克力。于是，他們在今年夏季推出了“繽紛芒果季”季節(jié)性限定產(chǎn)品，一次上市5款芒果口味甜品和飲料：芒果冰淇淋、芒果圣代、芒果氣泡飲、芒果雪布蕾、芒果雪戀華夫。
德克士自己都沒想到，會出現(xiàn)賣斷貨的現(xiàn)象。
基于這次經(jīng)驗，德克士在新的一年也將根據(jù)會員管理體系的數(shù)據(jù)，通過嚴格的測算，來指導全國門店的備貨，滿足消費者的需求。
2.會員體系，精準抓取
無論是辣味脆皮炸雞，還是繽紛芒果季的案例，都離不開德克士自身在不斷升級的會員體系。
從一開始，德克士就建立了會員體系“德意卡”，并在2014年進行電子卡升級，便于數(shù)據(jù)收集和管理。2015年起，升級為“集享卡”，2016年其積分在全國門店打通。目前集享卡已在全國擁有2300萬會員，掌握著上億筆消費記錄。
所以，愛吃的是炸雞，還是米飯，收到的促銷信息也是不同的。
而這樣的會員體系，也決定了德克士的品牌抓取能力。
3
高科技
助推連鎖餐企升級
星巴克超強的選址功力，得益于高科技。其選址的秘訣，首選人流聚集地，并且利用GIS選址來降低費用開支，以防在不適合的地點開設(shè)門店而導致錯誤決策，浪費金錢。
德克士的智能會員管理，也從原來簡單的直線，轉(zhuǎn)變?yōu)榻裉斓拈]環(huán)（如下圖）。
很顯然隨著消費升級和互聯(lián)網(wǎng)+向餐飲行業(yè)的滲透，會員管理體系在品牌市場策略中發(fā)揮重要的作用。
借助會員管理體系，消費行為和消費數(shù)據(jù)也隨之變得有跡可循，更精準描繪消費者畫像，并直接影響到品牌的市場策略。
也意味著，未來產(chǎn)品和店型的變化，不是由品牌本身來決定，而是基于更精準的消費數(shù)據(jù)，由消費者來決定。這也正是CRM（客戶關(guān)系管理）的終極追求：從亂槍打鳥到投其所好。
此外，麥當勞這些年也在不斷加速升級，推出自助式餐廳、屏幕點餐、手機支付，朝著智能化方向創(chuàng)造概念餐廳。
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【總結(jié)】
三大連鎖品牌賣著吃的喝的，卻正在成為科技巨頭。無疑，利用高科技，加強連鎖餐企的核心競爭力，已成為必然趨勢。
無論是智慧餐廳還是智能系統(tǒng)，餐飲人只有巧用“智慧”，才能贏得市場。很明顯，星巴克、德克士、麥當勞這些大型連鎖餐企已經(jīng)走在了前面。
高科技已經(jīng)成為餐飲新趨勢，錯過了頭啖湯，你是不是有必要跟上新浪潮了？
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