很多朋友在家不管做啥菜，味道都不如飯店好吃，其實不光是火候，廚藝的原因，主要是你沒搞懂這五個烹飪原理，今天我就把這五個烹飪原理教給大家，大家都要學會以后，不管做哪些菜，味道都會特別的好吃，再不用擔心下廚做飯了。

1、炒菜不粘鍋的原理

很多朋友都知道，鐵鍋炒出來菜好吃，營養(yǎng)還高，但很多時候用鐵鍋炒菜，總?cè)菀壮春冲仯鋵嵰胗描F鍋炒菜不粘鍋，原理很簡單，把鐵鍋燒干燒至冒煙，加入一勺涼油，把鍋潤透，然后再把熱油給倒出去，再次加入少許油，此時為熱鍋涼油，不管下什么食材都不會粘鍋，這一個原理，大家要記好。

2、魚湯變白的原理

很多朋友喜歡在家燉點湯喝，尤其是魚湯，但是燉出的魚湯，總是發(fā)腥，顏色不白，看著就沒食欲，其實讓魚湯變白的原理很簡單，咱們提前把魚兩面煎至金黃，然后燉的時候加入開水，這樣魚湯自然就變白了。這是因為，魚肉煎好后，魚皮收縮，經(jīng)過開水一燉，里面的營養(yǎng)物質(zhì)全部稀釋出來，所以湯就變白了，怎么樣，這個原理你學會了嗎？

3、炒肉絲不發(fā)柴的原理

很多在家做芹菜肉絲，魚香肉絲，等這些用到肉絲的菜，炒出的肉絲，經(jīng)常發(fā)霉嚼不動，關(guān)鍵原因就是，肉絲的水分變少，所以吃起來發(fā)柴，首先咱們熱鍋涼油，把肉絲下鍋，炒至發(fā)白后，立刻加入一勺清水，然后再加入醬油，蠔油調(diào)料調(diào)味，把肉絲燉上三分鐘，讓肉絲吸足水分，這樣就算用肉絲做什么菜，都不會發(fā)柴了？

4、餃子肉餡鮮嫩多汁的原理

多朋友在家做肉水餃時，下出的肉水餃，肉餡發(fā)柴，沒有汁水嚼不動，很難吃，其實關(guān)鍵原因就是，你沒有在調(diào)餡時，加入清水，一斤肉餡要加入3到4兩清水，而且同時還要加上2個雞蛋，給充分攪勻，而且清水一定要分3到4次打進去，讓肉餡吃足水分，這樣煮出的水餃肉餡，才會鮮嫩多汁，這一原理大家也要記好。

5、燉肉不發(fā)柴的原理

最后就是燉肉啦，很多朋友在家燉出的肉，香味很足，但是吃起來發(fā)柴，而且腥味很大，其實要想燉肉不發(fā)柴，原理也很簡單，肉類一定要涼水下鍋焯水，把血沫煮出來，這樣不發(fā)腥。下鍋調(diào)味時，一定不要先放鹽，先讓肉煮上半小時，然后再放鹽，這樣精鹽就不會提前滲到肉里面，導致口感發(fā)柴嚼不動啦，不管什么肉，都按照這個原理來燉就行，保證不腥不柴。

大家看完這五個烹飪原理，只要你學會，保證您的廚藝大增，以后再也不用擔心下廚做飯啦，文章的干貨很多，大家一定要收藏保存好，我是大廚江一舟，咱們下期見。