初秋來臨，天氣漸漸涼爽。此時(shí)吃點(diǎn)熱乎乎的美食簡(jiǎn)直是倍感欣慰，火鍋吃膩了的你，不妨試試“酸菜魚”。不是辣到爆炸的味道，卻也是十分過癮的“硬菜”，用老少皆宜、男女皆愛一點(diǎn)都不過分！
酸菜魚屬于川菜，而川菜的第一感覺是“重麻重辣”，也讓很多人對(duì)“鮮香麻辣”欲罷不能，但是當(dāng)吃不了辣的朋友，遇上川菜，那是真正的又愛又恨。而這時(shí)極具川菜特色的“酸菜魚”，登上了我們的餐桌。
酸菜魚，憑借著清鮮與濃郁并具的雙重氣質(zhì)，成功俘獲了大江南北各地人民的味蕾。草魚為主，酸菜為輔，搭配泡椒、辣椒、花椒等佐料烹飪而成。魚肉的鮮滑、椒麻的爽辣，都顯得格外美味。那浸在湯汁里的魚肉肥美滑嫩，在酸菜和辣椒的擁簇下展現(xiàn)在面前，單單看一眼就能讓人口水四溢。
一道正宗的酸菜魚，在家吃也很簡(jiǎn)單，還不會(huì)做酸菜魚的你?？炜纯矗埖甏髲N手把手教你做。湯酸麻辣魚肉鮮，在家就能吃，想想不要太美~
準(zhǔn)備食材：
草魚、酸菜、豆芽、白蘿卜、蔥姜蒜、小米椒、料酒、鹽、干辣椒、花椒、紅油等
制作過程：
1、將魚處理好后切片，并將魚片、魚頭、魚骨分別浸泡，去除血水。
2、魚片清洗干凈后瀝干水分，加入料酒和小蘇打，抓捏魚片，等料酒吸收差不多后，分三次少量加水，抓捏起漿手感黏滑即可，放置一邊備用。
3、魚骨和魚頭控干水分后加入少許鹽腌制。
4、酸菜洗凈，控干水分切碎，蔥姜蒜切末，小米椒、野山椒切圈。
5、起鍋燒水，將魚片下入水中，焯水，魚片變白后，關(guān)火撈出，備用。
6、起鍋燒油，油熱后放入花椒炒香，撈出，備用。
7、將小米椒、野山椒放入鍋中，煸出香味后放入酸菜，一起翻炒。
8、出味后放食鹽，足夠多的清水，大火燒開。
9、放入自己喜歡的配菜：豆芽、金針菇等，再將魚骨和魚頭放入鍋中，加一點(diǎn)料酒后，轉(zhuǎn)大火燒開。
10、將燒開的湯汁盛入碗中，魚片鋪在上面，再鋪上適量的蔥姜蒜末、小米椒，周邊淋上適當(dāng)紅油。
11、將熱油潑上，美味的酸菜魚就可以食用啦！
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