1、咖喱土豆燉牛肉
主料：牛肉、土豆
調(diào)料：咖喱、西紅柿、生姜、精鹽、食油
制作流程：
1牛肉洗凈切大塊，土豆去皮切滾刀塊。
2鍋里坐水，放入牛肉塊，小火煮10分鐘后撈出，去血沫。
3另起油鍋，油熱后放入姜片，爆香。
4放入牛肉塊，翻炒均勻。
5放入足夠的開水，大火煮開后改小火。
6煮至15分鐘后放入切好的土豆塊，小火燉制。
7燉10分鐘后放入黃金咖喱塊，兩塊就夠。
8再放入西紅柿塊，小火燉制5分鐘，根據(jù)個(gè)人口感需要撒入精鹽大火煮開即可。
2、香辣干鍋土豆
主料：土豆
調(diào)料：干淀粉、五花肉片、胡蘿卜、冬筍、青椒、水發(fā)小香菇、蔥片、姜片、干豆豉、郫縣辣醬、干辣椒、花椒粒、黃酒、醬油、蠔油、味精、白糖、烹調(diào)油
制作流程：
1先把胡蘿卜、冬筍和青椒切成滾刀塊備用，再把土豆去皮切成滾刀塊用清水浸泡沖洗干凈備用。把沖洗過的土豆塊控干水份撒入適量生粉拌勻。
2土豆拌好生粉后稍潤片刻，待干淀粉沾附在土豆上有些發(fā)潮時(shí)便可下鍋進(jìn)行煎炸，這樣既不會(huì)臟油又可把土豆塊很快炸成金黃色，炸好后撈出備用。
3把胡籮卜和冬筍塊也用熱油炸熟，炸至冬筍微微發(fā)黃胡蘿卜變軟即可撈出備用。
4鍋中留底油，先依次下入花椒和干豆豉煸香，再放入郫辣醬炒出紅油，最后下入干辣椒炒香。
5下入五花肉片進(jìn)行煸炒，炒至肉片出油發(fā)透時(shí)放入蔥姜片煸炒數(shù)下。再下入香菇煸炒至熟，然后倒入炸好的土豆炒勻
6把土豆炒勻后烹入適量紹酒炒勻，再烹入醬油炒勻，最后倒入蠔油炒勻。
7倒入炸好的胡蘿卜、冬筍和青椒塊翻炒均勻，最后用適量白糖和味精進(jìn)行調(diào)味。
8調(diào)好味后用旺火翻炒均勻便可出鍋，出鍋時(shí)把炒好的土豆等倒入一只小鍋里，然后把小鍋上火熱透便可連同小鍋一起上桌。
溫馨提示：
1、土豆裹上干淀粉進(jìn)行煎炸效果會(huì)比較好，既不會(huì)爆油又可炸至外焦里嫩，菜成品后才會(huì)有干香的味道，吃起來會(huì)更香。
2、干鍋類菜肴在制作過程中盡量不要加水，否則會(huì)失去干鍋的意義，那樣口感也不好，在炒制時(shí)用火力的大小來控制菜的出品質(zhì)量，既不要炒糊又要把干香的味道烹炒至最佳，因此要事先把土豆和不易熟的配料炸熟才行。
3、菜出鍋后使用的盛裝器皿如沒有小鐵鍋，還可以用小砂鍋來代替，菜盛出后只需把器皿稍熱一下能保持一定的溫度即可，只需幾秒鐘就可以，注意，切不可把菜燒糊。
3、土豆燉雞塊
主料：土豆、雞塊
調(diào)料：小蔥、姜、大蒜、干辣椒、大料、植物油、老抽、鹽、五香粉、味精、料酒
制作流程：
1土豆去皮切成塊，雞塊剁的小點(diǎn)，姜切片，蔥莖切段。
2鍋里做水放入蔥、姜片、大料，雞塊焯水，撈出控干水分。
3倒入三勺植物油，倒土豆塊煎一下，盛出備用。
4炒鍋里放入兩勺油，倒進(jìn)去雞塊翻炒至雞塊微黃。
5把蔥姜片、辣椒、大料和大蒜掰放進(jìn)去，倒進(jìn)去一勺料酒，一勺白糖、半勺五香粉翻炒均勻，使調(diào)料炒出香味。
6把土豆塊倒進(jìn)去翻炒，加入兩勺老抽繼續(xù)翻炒，土豆和雞塊翻炒均勻上色。
7加進(jìn)去兩碗水，沒過雞塊和土豆多一點(diǎn)。
8倒進(jìn)去兩勺鹽，蓋鍋蓋大火煮開，小火燉一小時(shí)半，出鍋時(shí)放味精調(diào)味，撒蔥花即可。
4、酸辣土豆絲
主料：土豆、干紅辣椒
調(diào)料：蔥、蒜、花椒、鹽、糖、醋
制作流程：
1將土豆片切成細(xì)絲，用清水將切好的土豆絲泡去淀粉，（這樣炒出的土豆絲清爽不粘）。
2將蔥切末、辣椒剪成小段、蒜切末、紅椒切絲、姜切末。
3鍋內(nèi)放油放入花椒煸炒出香味，撈出。鍋內(nèi)放入蔥、姜、蒜末、辣椒段煸炒出香味。
4放入泡好的土豆絲，煸炒一，倒入適量醋繼續(xù)翻炒土豆絲。
5放入紅椒絲翻炒均勻，最后加蔥花、適量鹽、糖、雞精調(diào)味即可。
小竅門：
加點(diǎn)花椒才更香，花椒爆香后撈出不要，以免吃菜時(shí)吃到整粒花椒。如果喜歡清脆的口感，一般斷生后就可以起鍋。喜歡綿軟口感的，適當(dāng)延長炒的時(shí)間。
5、宮保土豆
主料：土豆
調(diào)料：豬肉、青椒、花生米、黃瓜、蔥姜、鹽、花椒、干辣椒、蒜瓣、老抽、生抽、香醋、白糖、料酒、雞精、香油
制作流程：
1豬肉切丁加入醬油，料酒，白糖，淀粉拌均勻備用。
2鍋中燒水放入土豆丁煮上5分鐘撈出過涼。
3炒鍋少倒一點(diǎn)油炒熟花生米，盛出瀝油備用。
4蔥姜蒜切碎，辣椒切碎，黃瓜切丁。取一個(gè)小碗加入老抽，生抽，香醋，白糖，料酒，水，拌均勻。
5炒鍋炸香花椒撈出，再爆香蔥姜蒜和辣椒。放入肉丁翻炒至變色盛出。
6再倒入土豆丁翻炒，加入調(diào)好的料汁。大火煮至3分鐘入味。
7然后加入黃瓜丁和青椒丁翻炒，再倒入肉丁繼續(xù)翻炒。
8加入花生米，淋入水淀粉翻炒均勻，淋入香油，翻炒均勻關(guān)火。
小竅門：
花生米要熱鍋涼油炒至，更酥脆。土豆提前煮上幾分鐘，即可去除上面的淀粉，也能縮短炒制的時(shí)間。因?yàn)橥炼挂獰疗扇胛叮哉{(diào)料汁中不要加水淀粉，最后在淋入淀粉勾薄芡。
炒過的花生米最后再放，快速翻炒均勻即可盛出，這樣才能保證花生米的酥脆口感。
6、豆腐土豆燒肉
主料：豆腐 、豬里脊肉、青朝天椒、花椒、 洋蔥、 生姜、老抽、油 、高湯
調(diào)料：土豆、紅朝天椒、大蔥、大蒜、老干媽、豆瓣醬、鹽、 白糖、 香油
制作流程：
1豆腐切塊，用開水燙一下去除豆腥味
2放入豬油，至油溫升起，放進(jìn)一半的豆腐入鍋中小火煎炸，炸成金黃色盛入碟子里備用。
3土豆切成類似豆腐的小塊，下鍋炸至外皮酥脆聞出香味。
4鍋內(nèi)放油，油熱后用花椒、生姜、大蒜、大蔥、洋蔥、朝天椒末炸鍋。
5豆腐匯進(jìn)鍋中。放入土豆。一勺老抽上色、兩勺高湯，【雞湯、排骨湯均可】湯開后用小火燜一會(huì)。
6鍋內(nèi)放點(diǎn)油，油熱后用花椒、生姜、大蒜、大蔥、洋蔥、朝天椒末炸鍋。
7豆腐匯進(jìn)鍋中。放入土豆。一勺老抽上色、兩勺高湯，【雞湯、排骨湯均可】湯開后用小火燜一會(huì)。
8將一勺白糖放進(jìn)淀粉和土豆中，切好的朝天椒烹入主料中，加進(jìn)一勺豆瓣醬，一勺老干媽。把大蔥粒匯進(jìn)鍋中，淋入幾滴香油即可。
7、豬肝土豆片
主料：豬肝、土豆
調(diào)料：紅椒、青椒、姜、蔥 、 料酒 、淀粉、 白醋、老抽、 精鹽、 食用油
制作流程：
1豬肝用清水，加入少許白醋泡一下，換二三次水。
2豬肝切片，加入料酒、白醋、淀粉、少許鹽拌勻，腌制一會(huì)。
3土豆切片。切好紅椒、青椒、姜蔥。
4鍋里燒開水，入土豆片焯水撈出過涼水。
5鍋里入油，炒香姜和蔥，加入豬肝炒至變色后裝出。
6留油，加入土豆片，再加入豬肝炒幾下。
7加入生抽、老抽、鹽少許。加入紅、青椒片炒勻即可。
小竅門：
1、豬肝泡一下?lián)Q水，洗去血水。 2、豬肝加入料酒、淀粉腌制再炒，嫩滑，去腥也易熟。 3、豬肝和土豆厚度要切均勻。 4、焯水后的土豆片過涼水，煎炒后香而脆。
8、紅燴魚丸
主料：魚丸、土豆、胡蘿卜、洋蔥
調(diào)料：番茄醬、鹽、料酒
制作流程：
1準(zhǔn)備食材，土豆切塊，胡蘿卜切片，洋蔥切絲。
2鍋內(nèi)油燒熱，下洋蔥翻炒出香味盛出。
3底油放入土豆塊繼續(xù)翻炒至焦黃。盛出。
4下入胡蘿卜片繼續(xù)翻炒至顏色變淺。
5放回洋蔥繼續(xù)翻炒， 加入番茄醬、土豆，炒勻后，加入魚丸炒啊炒，倒入少許料酒、醬油、鹽，翻炒片刻即可出鍋。
小竅門：
番茄醬可根據(jù)個(gè)人愛好加入。 2、料酒還可用紅酒代替，味道會(huì)更香濃哦！
9、什錦炒窩頭
主料：窩頭、黃瓜、胡蘿卜、青尖椒、芹菜桿、杏鮑菇、 土豆
調(diào)料：鹽、醬油、清水、韭菜
制作流程：
1所有原料全部切成小丁
2鍋中放油，蔥花熗鍋,先下入胡蘿卜丁、土豆丁、杏鮑菇丁，可放些鹽和清水，翻炒熟
3加入芹菜丁和青椒丁，繼續(xù)翻炒兩分鐘，加入鹽和醬油，調(diào)色調(diào)味，翻炒均勻。
4倒入窩頭丁，翻炒3分鐘左右，窩頭丁炒得略微有些干，加入黃瓜丁，翻炒一分鐘，撒入韭菜段，出鍋 。
小竅門：
炒菜丁時(shí)可略微放些水進(jìn)行濕度調(diào)節(jié)，加入窩頭丁時(shí)就不要再加水了，否則會(huì)變散成糊糊狀；菜的種類和數(shù)量可隨意調(diào)整，但最好使用好熟不易出湯汁的為好。
10、地三鮮（少油版）
主料：茄子、土豆、青椒
調(diào)料：小蔥、油鹽、大蒜、醬油 、淀粉
制作流程：
1準(zhǔn)備好原材料：茄子切成滾刀塊；土豆切成片； 青椒切成片；
2鍋中放入適量的油， 下入土豆片煎一下；再翻個(gè)面，將土豆片煎至兩面金黃后盛出備用；
3先將茄子塊撒點(diǎn)鹽腌制一下， 再拌入適量生粉裹在茄子表面上；
4鍋中放入適量的油，下入茄子塊去煎；當(dāng)茄子煎得微微發(fā)軟，且表面金黃時(shí)下入煎好的土豆片。
5再倒入適量的醬油， 燜煮一下；八成熟時(shí)下入青椒塊。
6再加入適量的鹽和水淀粉，翻炒均勻， 勾薄芡汁；盛入盤中， 表面撒些小蔥。
小竅門：
1. 先將土豆片用少量的油煎至兩面金黃； 茄子要用鹽腌一下， 隨后在表面裹上層薄淀粉， 再用油煎， 這樣就可以少吸油； 2. 將煎好的土豆片和茄子塊一起翻炒，放入少量的醬油燜至八成熟，再倒入青椒；這時(shí)就可以加入少量的鹽和水淀粉勾芡即可。
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