傳統(tǒng)紅茶家族的市場格局正在被一批來自傳統(tǒng)綠茶產(chǎn)區(qū)的新紅茶打破。今年下半年，西湖龍井產(chǎn)區(qū)將誕生一種全新的紅茶。在西湖龍井決定“翻紅”之前，國內(nèi)已經(jīng)有多個傳統(tǒng)綠茶產(chǎn)區(qū)投身創(chuàng)新紅茶，且所售紅茶價格不菲。
新品拓展
龍井也想“紅”一把
好好的綠茶為啥要做成紅茶？作為“綠茶之王”的西湖龍井，像一個烙印，在消費者的心里根深蒂固，龍井“翻紅”，目前惟一可以借鑒的案例是信陽紅——全國十大名茶之一的綠茶信陽毛尖產(chǎn)地河南信陽推出的紅茶。2010年，信陽紅研制成功，終結(jié)了“自古江北無紅茶”的歷史。從未產(chǎn)過紅茶的河南發(fā)力成為紅茶高產(chǎn)區(qū)。
兩年前，當?shù)乩眯抨柮獾南那锊杓庸さ男抨柤t茶問世。如今，信陽毛尖夏秋茶收購價比以前漲了10倍。相關(guān)報道顯示，信陽紅誕生地浉河港鎮(zhèn)白云村，1000多口人的村子，有8000多畝優(yōu)質(zhì)茶園，每戶茶園15畝以上。2010年以前，村里只采春茶，按每畝5000元的收益，戶均年收入都在7.5萬元以上。信陽紅研制成功后，七八個紅茶廠一夜之間在村里出現(xiàn)。利用夏秋茶制作紅茶，收入大增。據(jù)信陽市茶辦統(tǒng)計，2011年，信陽紅茶生產(chǎn)企業(yè)已發(fā)展到60多家，產(chǎn)量近600萬公斤，產(chǎn)值達15.5億元。在因春旱茶葉減產(chǎn)的情況下，通過大力發(fā)展紅茶，茶農(nóng)畝均收入反較上年增加1000多元。
與信陽毛尖一樣，西湖龍井也分為春茶、夏茶和秋茶。雖可產(chǎn)三季，但夏秋茶幾乎無人采摘，完全荒廢。業(yè)內(nèi)有這樣的推算，若開發(fā)夏秋茶，則每年可為茶農(nóng)增加上千萬元的收入。
“目前普遍對傳統(tǒng)綠茶產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)紅茶有非議，原因在于誤解，并非綠‘轉(zhuǎn)’紅，而是綠‘加’紅。”產(chǎn)區(qū)并沒有放棄固有的綠茶基礎(chǔ)，只是在此基礎(chǔ)上利用廢棄資源開發(fā)新品。這對完善整個產(chǎn)業(yè)鏈和產(chǎn)品線都大有裨益。河南信陽茶城總經(jīng)理歐陽道坤表示：“以信陽紅為例，并非信陽毛尖不做了，而是在信陽毛尖傳統(tǒng)優(yōu)勢項目之外，開發(fā)信陽紅新茶品。龍井也是一樣，旨在完善產(chǎn)品體系?！?/p>
歐陽道坤分析，目前，我國茶葉消費結(jié)構(gòu)明顯失衡，綠茶占絕對優(yōu)勢，紅、綠茶比例極不平衡，需要調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。從消費者喜好看，紅茶的喝法更多，各種時尚的調(diào)飲方式很受歡迎。從產(chǎn)品本身看，紅茶是發(fā)酵茶，便于儲運，綠茶則沒這樣的優(yōu)勢，國際貿(mào)易也在某種程度上受到限制。從產(chǎn)業(yè)鏈的運行角度看，傳統(tǒng)綠茶生產(chǎn)周期在一個月左右，研發(fā)紅茶能把生產(chǎn)周期延長到半年以上。這對上游種植加工環(huán)節(jié)的用工有明顯的調(diào)劑作用，對下游，將增加產(chǎn)品線，豐富產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，有利于完善茶葉流通和銷售。
后發(fā)漲勢
資本還想“炒”一把
地方資源合理開發(fā)無可厚非，同時資本的逐利性也是不可忽視的動因。數(shù)據(jù)顯示，2010年以來，紅茶市場上升態(tài)勢凸顯。據(jù)農(nóng)業(yè)部相關(guān)數(shù)據(jù)，2011年，全國紅茶產(chǎn)量達12.3萬噸，比上年增加2.2萬噸，同比增長22.3%，大有“全國一片紅”的味道，且區(qū)域特點漸漸模糊。
另據(jù)中國社科院2011年發(fā)布的《茶葉藍皮書》分析，近幾年的茶葉熱潮中，福建紅茶當起了領(lǐng)頭羊，并逐步打入高端市場。除了適制傳統(tǒng)福建紅茶的地方菜茶、福鼎大白茶 、烏龍等地方品種之外，還有政和工夫紅茶、金駿眉等優(yōu)質(zhì)新品種進入市場，并廣受歡迎。金駿眉的成功運作對推動紅茶消費不斷升溫作用突出。
“目前，紅茶市場良莠不齊，用好的原料做紅茶，如果不具備市場競爭力，也勢必要被淘汰。有沒有品質(zhì)風格、特色，能不能做紅茶不是關(guān)鍵，關(guān)鍵是有沒有競爭力。這還設(shè)及市場價格問題，需全面衡量?！敝袊枞~流通協(xié)會秘書長吳錫端(微博)說：“紅茶市場的拓展是系統(tǒng)工程，其工作量遠不僅僅是一個夏秋茶做紅茶的新點子?！?/p>
此外，不能忽視的因素是熱錢的推動。“目前普遍反映茶價漲得快。茶價格上漲，與茶人喝茶有關(guān)系，但不是主要的因素，主要因素就是資本炒作?！备＝|南經(jīng)濟發(fā)展研究院院長楊其川(微博)表示。近幾年，紅茶價格上升態(tài)勢凸顯，主要以大紅袍和武夷巖茶為代表。茶是“各領(lǐng)風騷三五年”，白茶、黑茶也都開始有人收藏，關(guān)鍵就在于熱錢多，炒作水分大，而炒作會嚴重傷害品牌培育，擾亂市場的良性發(fā)展?！罢嬲銎放菩枰ǖ男膽B(tài)，不能跟風。事實上，如果能將綠茶做好，把大眾市場做起來，不一定需要模仿開發(fā)紅茶。做紅茶已經(jīng)不是傳統(tǒng)認知的龍井了，創(chuàng)新的底線是原有基礎(chǔ)不撼動，甚至更堅實，如有傷害則不如不為。”楊其川說。熱錢操縱的市場風潮，其結(jié)果就是擾亂了市場，讓原本生活的茶、干凈的茶變得漸行漸遠，變得不再親民。
楊其川肯定茶品的創(chuàng)新，但對“普洱時代都做普洱、鐵觀音好賣都做鐵觀音、紅茶流行都做紅茶”明顯持否定態(tài)度。其實，每一棵茶都有自己的特性與氣質(zhì)，要泡好一泡茶，需要用心地甄別其品種、香型、海拔、采摘天氣、做工發(fā)酵程度、焙火的輕重、儲藏時間等，然后根據(jù)其特性選器，燃炭煮水，細心控制置茶量、溫度、濃度，才能發(fā)揮其獨特個性，甚至增其韻味，修其不足，方不致暴殄天物。品茶，須自懂茶始；懂茶，須自用心始。
市場存疑
新紅茶命運懸而未決
盡管有信陽紅做參照，但龍井產(chǎn)區(qū)的新紅茶命運仍懸而未決。龍井紅會有市場嗎？消費者會買賬嗎？新紅茶到底憑什么能在傳統(tǒng)紅茶市場分一杯羹，在消費者心中立住腳？盡管早誕生了兩年，但信陽紅本就尚在摸索中，并沒給將面世的龍井紅多少可以照搬的成功經(jīng)驗，相反卻留下了不少需格外警惕的“雷區(qū)”。
“‘即便是夏秋茶，到底也是龍井產(chǎn)區(qū)的?！@不是賣點，這種想法會冒很大風險。”身在茶葉市場多年，北京非常友普茶樓總經(jīng)理高劍飛表示。
這是最簡單的道理，業(yè)內(nèi)共知。茶樹經(jīng)過一個冬天的休養(yǎng)后發(fā)出新芽，氣溫低使得嫩芽保存時間較長，且一般無病蟲害，所以春茶，特別是早春茶，往往是一年的茶葉中品質(zhì)最好的。夏茶生長快，茶葉易老化，營養(yǎng)成分相對于春茶明顯減少，咖啡堿、茶多酚等有所增加，口感更苦澀。秋茶則介于春茶和夏茶之間。
然而，這一簡單的道理往往容易被急于搭品牌快車的沖動資本忽略。品牌延伸，究竟是好是壞，究竟為龍井加分，還是減分？高劍飛認為，品牌搭車不能肆意而為，前提是能找到與品牌文化共生的內(nèi)涵。“西湖龍井也好，信陽毛尖也好，提起名字似乎口中就能感覺到熟悉的味道，最先跳出的是清爽的感覺。龍井紅是什么呢？短期能迅速提高知名度，能否長期延續(xù)則難說，很可能給龍井造成負面效應?！?/p>
高劍飛給龍井紅指出了另一條發(fā)展路徑：“其實聰明的做法，可以悄悄用夏秋茶做紅茶，也不強調(diào)是龍井產(chǎn)區(qū)，起個創(chuàng)新的名字、做創(chuàng)新的口味，在逐漸開拓市場的過程中逐漸提升，創(chuàng)造出高端品牌。先有基礎(chǔ)再去提升品牌，比現(xiàn)在高調(diào)炒作實惠得多。理性消費者早就不買‘傍名牌’的賬了?！?/p>
歐陽道坤則看到了同一個問題的另一方面?！皞鹘y(tǒng)綠茶產(chǎn)區(qū)開發(fā)的紅茶往往側(cè)重高端茶。首先，高端紅茶采芽頭，從資源利用來看，有違用夏秋茶做紅茶的初衷。從市場角度看，高端紅茶價格高，顧客定位窄。實惠的原料就該走實惠路線，做老百姓能喝得起的紅茶，擴大出口。”用普通原料制作的立頓紅茶就是最直接的參照物?！靶录t茶的營銷，其實不必跟著綠茶跑。最能撬動市場的是紅茶獨特、多樣的調(diào)飲方式。這是綠茶沒有的，也是多數(shù)消費者尚未掌握的。普及的同時開發(fā)更豐富的紅茶產(chǎn)品，這其中藏著無窮的開發(fā)趣味?！?/p>
另外有一點也需理性面對?！按笈e推動紅茶市場最直接的風險之一就是夏秋茶過度采摘，鮮葉沒了，則茶樹的光合作用少，也就少了茶樹營養(yǎng)的一個最重要來源。營養(yǎng)聚集銳減，對來年春茶的傷害難以估量。為做新紅茶卻毀了綠茶，自己砸了自己的招牌?！备邉︼w對此很是擔憂。盡管高調(diào)，盡管態(tài)勢強勁，但這多是商家推新品的短期宣傳攻勢?！皩嶋H上，紅茶市場已經(jīng)處于收縮狀態(tài)，普洱之后又瘋炒紅茶，后來又經(jīng)歷了炒黑茶，年初又炒白茶。各個茶類都是經(jīng)過一番炒作后趨于平靜。”
