進入夏季初以后，韭菜就開始慢慢長老，趁著現(xiàn)在韭菜還能吃，抓緊去買起來吧，不要過了這個時候再去吃韭菜。

因為韭菜太老的話，其口感就會又老、又柴，到時候就不鮮嫩了。這兩天的韭菜，口感才是最新鮮的，一定要抓緊行動起來！

韭菜口感鮮嫩，特別適合用來包餃子吃，像我就很愛吃韭菜雞蛋餡餃子，每次在家做這道餃子，我都能吃一大碗。

對于這道美食，你是否也愛吃呢？如何調好餃子餡，這就非常關鍵了，很多人都說自己調出來的韭菜餡餃子，出水率特別高，餃子愛破皮，你是否也遇到過？

為此，我今天就要來給大家分享一下，韭菜餡怎么調才正確，牢記3加3不加后，保證餡料鮮嫩又多汁還無腥味，餃子個個香噴噴。

調韭菜餡要牢記的，2加3不加

2加

1、加食用油

調韭菜餡首先要加的是食用油，因為食用油能在韭菜的表面，形成一層油膜，從而確保韭菜不會出水。

在對食用油進行選用的時候，也不是亂加，氣味重的菜籽油最好別選，選擇香味足的香油，或者是花生油為最佳。

食用油在加入的時候，也不能加入太多，隨便一小點就可以了，否則韭菜餡口感太油膩，就會影響其口感。

2、加蠔油

蠔油是一種提前用品，其在使用的時候，只能用于低溫烹飪。把它用來調制韭菜餡，味道就剛好合適，能讓韭菜鮮上加鮮。

蠔油雖然能提鮮，但是在使用的時候，也是不能加太多。因為加入太多的話，蠔油的鮮味就會掩蓋韭菜的鮮味，一小瓶蓋的量就可以了。

蠔油在加入的時候，最好是一開始就加入，然后再加入食用油，不然蠔油的味道，就很難與韭菜的味道進行混合。

3不加

1、花椒粉

在調餡料的時候，很多人都喜歡往里面加入一些花椒粉，尤其是肉餡調制的時候，就能起到很好的增香作用，但是在調韭菜餡的時候，切記不能加花椒粉。

因為花椒的口感是很麻的，與韭菜的鮮味進行混合后就會犯沖，從而讓韭菜的味道變得很怪，有一股腥味。

其次就是花椒粉，也有一定殺水作用，會讓韭菜中的水分流失掉，所以調韭菜餡時，一定不能加花椒粉。

2、八角粉

八角是一種氣味非常重的食材，因此在調韭菜餡的時候，切記不能加入，否則他的氣味就會完全掩蓋，韭菜的氣味。

平時我們在做各種美食的時候，八角也是不能加入過多的，更別說是吃韭菜這種鮮味重的食物，隨便半個八角，都會影響整道餡料的口感。

其實，除了八角以外，很多氣味很重的大料用品，我們都最好別加入，這樣才能最大化保證，韭菜的鮮美味道。

3、料酒

最后不能加入的食材就是料酒，因為料酒只能用于高溫烹飪，雖然其有很好去腥作用，但是溫度太低的話，料酒中的酒精成分就會殘留。

所以在對料酒進行使用的時候，最好是用蔥姜水來對其進行代替，且韭菜餡在調制的時候，如果不加肉餡的話，就不用加蔥姜水了。

以上就是調韭菜餡時，我們要牢記的2加3不加，接著我再來給大家細說一下，韭菜餡的調制步驟，保你做出好吃的餃子。

【韭菜餡】

【原料】：韭菜、雞蛋、香油、食用油、蝦皮、生抽、老抽、食鹽、餃子皮

【制作】

1、準備三個雞蛋，把雞蛋攪打成蛋液后，再加入到熱油中小火煸炒，將其炒成雞蛋碎后加入一點點生抽、醬油調味，并盛出備用。

2、準備一小把韭菜，清洗干凈后將其切成碎末備用，切得越碎越好，然后加入一點點蠔油，攪拌均勻提鮮。

3、家里有蝦皮的朋友，還可以往韭菜餡中再加入一小把蝦皮，不用給太多。再次攪拌混合均勻后，加入適量香油，鎖住韭菜中的水分。

4、把準備好的雞蛋碎，全部加入到韭菜末中，攪拌混合均勻后，韭菜餃子餡就做好了，好吃又鮮美。

5、準備適量現(xiàn)成的餃子皮，然后把餃子餡包入里面，再用手輕輕一捏，就能得到一個個完整的小餃子。

最后起鍋燒水，鍋中水燒開后加入一點點鹽，并把餃子加入鍋中，大火將其煮至漂浮后，就可以出鍋食用了，這樣煮出來的餃子是不粘鍋、也不破皮，味道還好吃。