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嘉賓  周競(jìng)一

     我作為一名教師（海寧技師學(xué)院），也是一名茶藝?yán)蠋煟ㄟ^這幾年的茶藝教學(xué)和實(shí)踐,綠茶、白茶、黃茶、青茶、花茶、紅茶、黑茶為我的教學(xué)生涯也添加了一抹亮麗的色彩。

     茶的世界很大。我與旅游專業(yè)的學(xué)生遨游在博大精深的茶世界里,一起探尋茶的神奇與奧妙。要為學(xué)生在茶藝世界里每一天的進(jìn)步和成長(zhǎng)點(diǎn)贊。我們穿越千年墨香的茶歷史,認(rèn)識(shí)各類的茶,切磋沖泡技藝,修煉“度”的藝術(shù),體味茶之真情,分享茶藝表演帶來的那份靜雅。茶不僅浸潤(rùn)了我們的五臟六腑,更濾去我們的浮躁,沉淀下的則是對(duì)人生的思考。

     茶藝是中華傳統(tǒng)文化的一部分,它通過賞茶、沏茶、品茶等技藝與中國(guó)文化內(nèi)涵和禮儀相結(jié)合,形成具有鮮明中國(guó)文化特征的一種文化現(xiàn)象。泡制一杯茶,品味一種心境,讀懂一種人生。只有理解茶的沉與浮,才能懂得拿起與放下,才能品出這茶的醇香,才能深深理解人生如此精彩!

（一） 安化千兩茶（有千年歷史的“世界茶王”）

千兩茶正確沖茶：水溫：100℃左右；用具：紫砂壺；投茶量：3~5克

千兩茶可以沖泡達(dá)10次之多,第一泡至第四泡,茶湯的松煙味較濃,滋味略澀,湯色透亮如琥珀;第五泡至第十泡湯色轉(zhuǎn)為金黃明亮,滋味也轉(zhuǎn)為甜醇滑爽,松煙香氣消退,取而代之以清香。

（二） 廣西六堡茶（特殊的檳榔香味）

正確沖茶：水溫：100℃左右；用具：紫砂壺；投茶量：3~5克

不同的六堡茶有不同的苦澀味,似淡雅果香,有輕微的木、麻、澀、苦等滋味,入口之后卻會(huì)由苦轉(zhuǎn)為甘甜。

（三）黑磚茶（色澤黑潤(rùn),塊狀如磚）

黑磚茶,因以黑毛茶為原料,色澤黑潤(rùn),成品塊狀如磚而得名。

（四）普洱

1.普洱生茶（不經(jīng)人工發(fā)酵光渥堆）

普洱生茶分為散茶和緊壓茶,散生茶就是曬青毛茶,即茶鮮葉采摘后經(jīng)殺青、揉捻、曬干后即可;緊壓茶就是曬青毛茶經(jīng)過壓制,制作成各種形狀的緊壓茶。緊壓茶外形有圓餅形、碗臼形、方形、柱形等多種形狀和規(guī)格。一般緊壓茶是不分等級(jí)的,但有高、中、低三個(gè)檔次。生茶在制成之后,一般要經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的自然發(fā)酵,使茶的味道更加柔和。這個(gè)過程一般為5年以上,時(shí)間越久,口味越好。

湯色:新茶為栗紅色

陳茶為深栗色

口感:濃厚回甘

香氣：清純持久

2. 普洱熟茶（瘦身功效更明顯）

普洱熟茶是采用人工渥堆、發(fā)酵技術(shù)加工制成的普洱茶。普河生茶的自然發(fā)酵需要一個(gè)漫長(zhǎng)的過程,普洱熟茶一般存放2~3年即可獲得很好的品質(zhì)風(fēng)味,與生茶相比,較適合日常飲用。普洱熟茶具有一股特殊的陳香味,并且具有經(jīng)醫(yī)學(xué)證實(shí)的幾十種保健功效,尤其以出色的減肥功效而深受人們的喜愛。

 湯色：紅濃明亮

 口感：陳香醇原,順滑回甘

香氣:由菁樟香轉(zhuǎn)變?yōu)榍迩宓恼料?再變?yōu)閰⑾銕椣阄?/p>

外形:條索緊結(jié),完整。

色澤:紅褐色。

（五）普洱沱茶（又稱“谷茶”,茶形似碗）

沱茶是緊壓茶的一種,外形從上面看似圓面包,從底下看則似厚壁碗。根據(jù)原料的不同,沱茶分為綠茶沱茶和黑茶沱茶。其中,黑茶沱茶以普洱散茶為原料,制成之后稱為“普洱沱茶”,又可分為生沱茶和熟沱茶。

（六）超值黑茶：七子餅茶（多子多福的禮節(jié)茶）

在云南少數(shù)民族文化中,“七”是一個(gè)吉祥的數(shù)字,象征著多子多福、七子相聚、圓圓滿滿。因此此七子餅茶常作為兒女結(jié)婚時(shí)的彩禮和逢年過節(jié)的禮品。七子餅茶有生餅、熟餅之分。

1.普洱茶的沖泡要素

泡普洱茶的水溫：沖泡普洱茶需用100℃的沸水。

投茶量

按1:40的比例沸水沖泡,才能將普洱茶的茶味完全泡出。煎煮比例為1:80

2.沖泡時(shí)間

以茶湯濃度適合飲用者口味為標(biāo)準(zhǔn)。先短后長(zhǎng),第一次(潤(rùn)茶后)時(shí)間宜短,沖水后即可將茶湯倒入公道杯中,再將茶湯分斟入品茗杯先聞其香,觀其色,而后飲用。后幾泡根據(jù)茶葉的年限、級(jí)別、品質(zhì)不同,沖泡時(shí)間應(yīng)酌情掌握。

3.沖泡次數(shù)

可達(dá)5-7次,隨著沖泡次數(shù)的增加,沖泡時(shí)間應(yīng)適當(dāng)延長(zhǎng)，沖泡普洱茶必須潤(rùn)茶,也稱醒茶或洗茶,即第一次沖入的沸水倒掉,必要時(shí)可重復(fù)1-2次,水要滾開,倒出時(shí)要快。

小貼士:沖泡技巧一一高沖與低斟

高沖與低斟,是指泡茶程序中的兩個(gè)動(dòng)作。高沖是指沖茶時(shí),要提高水壺的位置,使水流從高而下沖入茶壺或杯。低斟是指分(斟)茶時(shí),要放低茶壺的位置,使茶湯從低處進(jìn)入茶杯。

采用高沖法有三大優(yōu)點(diǎn):一是高沖法泡茶,能使茶在壺(或杯)中上下翻動(dòng)旋轉(zhuǎn),吸水均勻

,有利于茶汁浸出;二是用高沖法泡茶,使熱力直沖罐底,隨著水流的單向巡回和上下翻旋,能使茶湯中的茶汁濃度相對(duì)一致;三是用高沖法泡茶,使首次沖入的沸水,隨著茶的旋轉(zhuǎn)而翻滾,利于葉片的舒展。

采用低斟的目的有三:一是避免因高斟而使茶香飄散,從而降低杯中香味;二是避免因高料而使茶湯泡沫泛起,從而影響茶湯的美觀:三是避免因高斟而使分茶時(shí)發(fā)出“滴滴”的不雅之聲

4.品飲方法

可清飲,可調(diào)飲,可沖泡可煎煮。

（1）工夫茶的喝法

用工夫茶具,按照工夫茶的泡飲方法飲用。

（2）蓋碗沖泡的喝法

取茶5-8克,先用沸水沖洗一至兩次,燙杯后倒掉,再?zèng)_入沸水加蓋悶一分鐘左右,待到湯色紅濃,倒入公道杯、品茗杯,即可飲用

（3）煮飲法

取茶10至15克,用壺或其他容器盛滿500毫升的水,煮至沸時(shí),將茶放入其中,待至壺中水再沸騰時(shí),改用文火煮1~2分鐘,?；鸷?濾去茶渣,即可飲用。

（4）奶茶沖泡法

用傳統(tǒng)的方法將茶湯煮好后，按照茶湯和牛奶1:1的比例，調(diào)入牛奶，加少許鹽，即成具有西域特色的奶茶。