一、該文說“曬青具體指將揉捻后的茶菁裝進(jìn)簸箕、或直接放在清掃好的曬場上，以陽光晾曬，使茶葉含水在8%左右?！保昂媲嗍菍⑷嗄砗蟮牟栎贾萌霗C(jī)器烘干設(shè)備中，以提升溫度來使茶菁快速干燥。經(jīng)過烘青的茶菁，含水量在4%-6%之間，干燥時間較短?！?/p>
其言論存在兩大嚴(yán)重錯誤：一是自古至民國中期，歷史上的“曬青”本意，是如清代王草堂《茶說》所載：“采茶后以竹筐勻鋪，架于風(fēng)日中，名曰曬青。”亦即用烈日暴曬殺青。不是指“將揉捻后的茶菁裝進(jìn)簸箕、或直接放在清掃好的曬場上，以陽光晾曬，使茶葉含水在8%左右?！?。此言者，實(shí)際是“日曬干燥”，即“曬干”，不是“曬青”！是被民國末期至本世紀(jì)初期的“專家”歪曲和誤導(dǎo)了。二是“將揉捻后的茶菁置入機(jī)器烘干設(shè)備中，以提升溫度來使茶菁快速干燥?！笔侵柑脐懹稹恫杞?jīng)·茶之略》載：“叢手而掇，乃蒸，乃舂、乃復(fù)以火干之?！敝械摹皬?fù)乃以火‘干’之”，也就是用火的熱量“烘烤‘干’燥”，它不是“烘青”。也是被前兩代“專家”弄錯了！
二、該文說：“曬青的溫度在60℃以下，持續(xù)時間較長。并且曬青保留了茶葉中大量的酶等活性物質(zhì)，為茶品后續(xù)轉(zhuǎn)化提供有利條件?！保敖?jīng)過烘青的茶葉，茶葉中的酶等活性物質(zhì)大量失去，無法為茶品的后續(xù)轉(zhuǎn)化提供豐富物質(zhì)基礎(chǔ)。”
前段已述，這工序不是“曬青”或“烘青”，而是“曬干”或“烘干”。其中的“曬干”者，并非“子瑜”所說“持續(xù)時間較長。”，實(shí)際多數(shù)毛茶僅整白晝近10小時就干燥到位。而“烘干”，更不是“子瑜”所說那樣一概而論，分為約38℃或40℃以下適溫烘干和高于60℃高溫烘干。若是前者，持續(xù)時間反而整夜晚，約14至15個小時，甚至更常。除了烘干室有誤，微帶烘烤氣味以外，其活性不低于“曬干”茶！并非“子瑜”所謂“茶葉中的酶等活性物質(zhì)大量失去，無法為茶品的后續(xù)轉(zhuǎn)化提供豐富物質(zhì)基礎(chǔ)。”只有后者才是“子瑜”所說那類。
三、該文說：“烘青的普洱茶含水量低于曬青的普洱茶，且茶葉中的活性物質(zhì)含量存在較大差異。存放3-5年后茶品內(nèi)的活性物質(zhì)進(jìn)一步減少，無法將條索緊結(jié)在一起。
甚至?xí)霈F(xiàn)餅面松散，條索不能很好地緊致在一起的情況，同時茶條易從餅面上脫落。”＊而“曬青工藝制成的普洱茶，壓制成形自然晾干后，因茶菁葉的活性物質(zhì)留存較多，存放3-5年后，茶品中的活性物質(zhì)與空氣發(fā)生氧化反應(yīng)，逐漸溢出膠質(zhì)物，使茶條凝聚緊致。茶品看上去條索清晰緊結(jié)，不會出現(xiàn)自由脫落的現(xiàn)象。且曬青工藝制成的普洱茶隨著在后期存儲時間的加長，通常存期在十年及以上的茶品，餅面又會呈現(xiàn)由緊致到松散的變化?！?/p>
但事實(shí)上，“曬干”茶和適溫“烘干”茶的內(nèi)含水份差別，除了“高溫烘烤”者以外，跟“曬”還是“烘”無關(guān)，只跟“曬”的日光強(qiáng)度與時限或“烘”的溫度與時限有關(guān)。同時，適溫“烘干”茶所壓制茶餅，也并非“子瑜”所謂“甚至?xí)霈F(xiàn)餅面松散，條索不能很好地緊致在一起的情況，同時茶條易從餅面上脫落。”實(shí)際上存放幾年后條索的“松散”或“緊致”度，一是跟蒸、壓程度有關(guān)，二是跟餅茶復(fù)干燥方式和溫度有關(guān)。有時還與保存經(jīng)歷有關(guān)。
四、該文說：“二者在顏色上存在較大區(qū)別。曬青工藝制成的普洱茶，新茶期，呈現(xiàn)墨綠色，白色茶毫顯著且不會隨風(fēng)四散；存儲5年以上的茶品，呈現(xiàn)黃褐色，白色茶毫顏色變淺。存儲10年以上的茶品，呈現(xiàn)棕褐色，白色茶毫轉(zhuǎn)為金黃，餅面油潤有光澤?！保皶袂喙に囍瞥傻钠斩?，因經(jīng)過太陽中紫外線對葉綠素、茶多酚等物質(zhì)的作用后產(chǎn)生獨(dú)特香氣。且香氣會隨著存儲時間的增加而變化，如出現(xiàn)花香、蜜香、果香、菌香等一系列香氣，同時香氣沉穩(wěn)濃郁，無雜味。烘青工藝制成的普洱茶，經(jīng)高溫后，香氣物質(zhì)被完全激發(fā)，從剛開始的濃烈高揚(yáng)，隨著存儲時間的增加而逐漸減弱，甚至無香氣?！?/p>
但事實(shí)上，一是新茶餅的色澤，除光澤度與茶林遮蔭度、茶樹根齡和干齡有關(guān)以外，其顏色與季節(jié)、萎晾程度、炒青或蒸青要求、日曬時間等有關(guān)，不是由“曬干”或“烘干”決定。二是存期色澤變化，主要與新茶色澤和保存環(huán)境有關(guān)，與“曬干”或“烘干”無多大關(guān)系。三是香氣的變化和濃淡度，與生長的土壤、海拔、茶林類型、樹齡與樹干、炒青要求及保存環(huán)境等有關(guān)，與“曬干”或適溫“烘干”無關(guān)。四是存放后有無雜味，與茶林類型、炒青和挑選勻凈度及存放環(huán)境有關(guān)，與“曬干”還是適溫“烘干”無關(guān)。
五、該文說：“曬青工藝制成的普洱茶，沖泡后茶湯金黃清透，入口均能感到苦澀，只是輕、重和是否快速化去的區(qū)別。茶湯粘稠飽滿，入口順滑，越往后品飲茶湯的飽滿度越發(fā)顯著。”＊而“烘青工藝制成的普洱茶，沖泡后茶湯黃中帶綠。入口，剛開始甜度和香氣較高，隨著泡數(shù)增加逐漸減淡，到10泡后茶滋味已經(jīng)很淡，且茶湯的飽滿、粘稠度較弱?！?/p>
但事實(shí)上，茶湯的顏色與樹齡和樹干及炒青技術(shù)或熟度有關(guān)，與“曬干”或適溫“烘干”無關(guān)?！安铚吵盹枬M度”和“入口順滑度”與生長片區(qū)土壤、氣侯和樹齡、樹干及炒青程度有關(guān)，與“曬干”還是適溫“烘干”無關(guān)。
本文上述所論，凡真正親手用心研制過茶品的人可見證！因而，“子瑜”等人發(fā)送于“南茗佳人”的茶文內(nèi)容，純屬歪曲事實(shí)，誤導(dǎo)茶文化！請眾人謹(jǐn)防受騙！
2019.1.9。
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