盤點(diǎn)：武夷巖茶·常見問(wèn)題
前言
同學(xué)們，周六好，我是助教粒粒。
聊武夷茶已經(jīng)有一段時(shí)間了，各位同學(xué)掌握的怎么樣了呢？
每周二課程結(jié)束之后，總會(huì)看到大家在班里討論問(wèn)題。
看來(lái)很多同學(xué)，對(duì)于巖茶，多多少少還有疑惑。
今天的推送，就是對(duì)一些常見誤區(qū)和近期課程中同學(xué)們問(wèn)及比較多的問(wèn)題的總結(jié)。
一起來(lái)看看，你是否也被這些問(wèn)題困擾著呢！
一問(wèn)一答
Q：武夷巖茶，算是什么茶類？
?多說(shuō)
茶葉根據(jù)發(fā)酵度，分成了六大類。
即綠茶，黃茶，白茶，青茶（烏龍茶），紅茶，黑茶。
武夷巖茶，便是烏龍茶中的一個(gè)門類。
中國(guó)烏龍茶，又根據(jù)地域和工藝分為閩南烏龍，閩北烏龍，臺(tái)灣烏龍，廣東烏龍四個(gè)大類。
武夷巖茶，是閩北烏龍的代表。
Q：如今武夷巖茶中，為何盛行“各種肉”？
?多說(shuō)
最近茶桌上，總有人在討論：到底牛肉好還是豬肉好？
千萬(wàn)不要以為，這是在談?wù)撁朗场?/span>
愛茶人語(yǔ)境下的“肉”，指的是肉桂。
肉桂，為武夷名叢之一。
近些年，由于茶商的炒作，而成為武夷巖茶中的熱門品種。
牛肉、馬肉、豬肉甚至龍肉、鬼肉，都是備受追捧的品類。
牛肉，就是牛欄坑的肉桂。
馬肉，就是馬頭巖的肉桂。
豬肉，本指豬仔洞的肉桂。
現(xiàn)如今，則多指竹窠肉桂。
龍肉，其實(shí)是九龍窠里生長(zhǎng)的肉桂。
至于鬼肉，聽著最邪乎。其實(shí)就是鬼洞生長(zhǎng)的肉桂。
Q：武夷水仙，和閩南水仙、鳳凰水仙有何關(guān)系？
?多說(shuō)
武夷水仙，原產(chǎn)于福建建陽(yáng)。
由于名字雅，質(zhì)量?jī)?yōu)，很快便以建陽(yáng)為圓點(diǎn)，傳遍了整個(gè)福建茶區(qū)。
當(dāng)時(shí)茶商看重了武夷山的地理優(yōu)勢(shì)，便將水仙大量移種于此。
可以說(shuō)建陽(yáng)水仙，為武夷水仙之祖。
之后武夷水仙橫穿閩北，又在閩南扎下了根。
說(shuō)起來(lái)閩南水仙算是武夷水仙的近親。
至于鳳凰水仙，并不在福建地區(qū)，而是位于我國(guó)廣東省。
雖然都是直條形烏龍，但兩者的差異性還是十分明顯。
鳳凰水仙，以香型豐富明顯而著稱。
相比之下，武夷水仙、閩南水仙卻都并不以香型眾多而著稱。
香型的彰顯，誠(chéng)然與工藝有關(guān)，可也與樹種的獨(dú)特性密不可分。
因此，我只敢把武夷水仙與鳳凰水仙的關(guān)系暫定為遠(yuǎn)親。
Q：大紅袍，究竟是什么茶？
?多說(shuō)
大紅袍，是烏龍茶的一種。
說(shuō)的再具體點(diǎn)，是產(chǎn)于閩北武夷山的優(yōu)質(zhì)巖茶。
估計(jì)是名字里帶的“紅”字，讓人產(chǎn)生了誤會(huì)。
很多人，一直拿大紅袍當(dāng)紅茶，這是一種誤解。
烏龍茶，屬于部分發(fā)酵茶。
紅茶，屬于全發(fā)酵茶。
名字里是否有個(gè)“紅”字，則不能作為判斷標(biāo)準(zhǔn)。
Q：市面上數(shù)百元一斤的大紅袍靠譜嗎？
?多說(shuō)
大紅袍，起源于清朝，成名于民國(guó)，由于茶樹少、產(chǎn)量低，所以名貴。
從某種意義上講，大紅袍曾一度是“昂貴”與“殊榮”的代名詞。
現(xiàn)如今我們能買到的大紅袍，大致分為三種。
第一種，是以名叢大紅袍無(wú)性繁殖的后代為原料，單獨(dú)采摘加工?？煞Q之為“純種大紅袍”和“奇丹”。
第二種，是以武夷山的烏龍茶為原料，按照國(guó)家大紅袍的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)拼配而成?？煞Q之為“大紅袍”或“拼配大紅袍”。
第三種，便是一般的武夷巖茶，也可裝在印有大紅袍的袋子中出售。
所以購(gòu)買到數(shù)百元一斤的大紅袍，是十分常見的事情。
至于到底是哪一種大紅袍，就要具體分析了。
Q：武夷巖茶當(dāng)年就可以喝嗎？
?多說(shuō)
烏龍茶以焙火為點(diǎn)睛之筆，足火、慢火、細(xì)火使得武夷巖茶性平和、湯渾厚能久存。
只是如今為了突出鮮爽、刺激的口感，將茶葉做輕火以至于棄火。
雖然乍一喝吸引人，但不耐品，茶湯刺激且放不住。
優(yōu)質(zhì)武夷巖茶，必須要經(jīng)過(guò)充足的焙火環(huán)節(jié)。
既可以修飾、完善烏龍茶，又可以進(jìn)一步彰顯茶的優(yōu)點(diǎn)。
焙火到位的茶，需要一定的退火時(shí)間。
一般來(lái)說(shuō)，武夷巖茶隔年方可飲用。
當(dāng)然也可以久存，且風(fēng)味更為獨(dú)特。
Q：武夷巖茶中，所說(shuō)的巖韻是什么？
?多說(shuō)
巖韻，是對(duì)于武夷巖茶味道的一種形容。
什么是巖韻？是酸？是甜？還是苦咸？
它既包含這些味道，又超出了這些范圍。
巖韻，首先具有綜合性。
茶湯在口，品的是味。
茶湯咽下，品的是韻。
巖韻，其次具有滯后性。
又因?yàn)閷I(yè)評(píng)茶時(shí)，沒有一項(xiàng)指標(biāo)叫做“韻”。
巖韻，便還具有模糊性。
清代乾隆皇帝在《冬夜烹茶》烹茶中，曾說(shuō)“氣味清和兼骨鯁”一句。
清代美食家袁枚，筆下也有“細(xì)咽欲尋味外味”的講法。
他們對(duì)武夷茶的這些描述，大概就是我們所說(shuō)的“巖韻”吧？
總結(jié)來(lái)看，巖韻是味道、香氣、體感以及心情的綜合感受。
需要愛茶人自己慢慢體會(huì)。
Q：：武夷巖茶，沖泡有何注意事項(xiàng)？
?多說(shuō)
我飲巖茶，喜歡味道重、茶湯稠的感覺。
所以喜歡把投茶量加大，浸泡時(shí)間拖長(zhǎng)。
以骨鯁肉桂為例，150ml的茶器，投茶量為8g。
先將熱水注入泡茶器中，投入茶葉，聞干茶香氣。
之后再注入，最好為百度沸水。
第一沖浸泡時(shí)間：40s。
但每個(gè)人口感不同，可根據(jù)個(gè)人口感改變時(shí)間。
編輯：粒粒
校對(duì)：齊航
設(shè)計(jì)：靜平
楊多杰，“多聊茶”創(chuàng)始人，歷史文獻(xiàn)學(xué)碩士，主要研究方向?yàn)橹袊?guó)歷代茶學(xué)文獻(xiàn)及茶文化教學(xué)?！爸腥A茶人聯(lián)誼會(huì)”特約茶文化講師，多家電視及廣播節(jié)目撰稿人、顧問(wèn)及常駐嘉賓
出版作品：《北京秘境》、《北京秘境2》、《北京深處-地鐵沿線的75個(gè)塵封秘境》、《茶經(jīng)新解》
曾在《世界博覽》、《時(shí)尚旅游》、《精品購(gòu)物指南》、《中國(guó)國(guó)家旅游》、《中華遺產(chǎn)》、《旅行家》、《社區(qū)》、《Timeout》等雜志撰寫歷史文化類專欄文章
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