“一年茶，三年藥，七年寶”
這句說的正是 ——“老白茶”。
一年為當年的新白茶；
三年茶性開始變化，這時候的白茶，亦茶亦藥，品藏皆宜；
七年指存放五到七年之后的白茶，則成了珍稀之物。
白茶在多年的存放過程中，茶葉內(nèi)部成分緩慢地發(fā)生著變化，香氣成分逐漸揮發(fā)、湯色逐漸變紅、滋味變得醇和，茶性也逐漸由涼轉(zhuǎn)溫。
新白茶如果要蛻變?yōu)槔习撞鑴t需要三年以上的陳化時間，而儲存條件就更為苛刻了，干燥、避光、常溫、無異味，這四個方面是白茶轉(zhuǎn)換為老白茶的首要條件。中途也不能經(jīng)常性的打開儲存茶葉的茶葉罐，不然茶葉則會吸收異味，使得茶葉品質(zhì)收到影響。
在白茶里，新白茶和老白茶有著天壤之別，在漫長的歲月洪流中白茶漸漸轉(zhuǎn)化成為老白茶，其豐富的內(nèi)含物質(zhì)。新茶清新，老茶濃郁，新茶青澀，老茶沉穩(wěn)，形成鮮明的對比，而新茶與老茶的關(guān)系是微妙的，讓老茶比新茶更加耐泡，越泡越香，但不失茶味，而閑暇時，圍爐煮茶也別有一番滋味。
品茶不僅要修身養(yǎng)性
同時也要兼顧養(yǎng)生保健
歲暮天寒
煮一壺白茶
自煮，自飲
帶來的都是無盡的回味。
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