明天起，將進入漫長的20天之久的二伏（中伏），“伏”，是指“藏伏”，也就是“避暑”的意思。過去生活貧寒清苦，沒有電扇空調，人們度過伏天的辦法，就是盡可能地減少外出以避暑氣；當然了，一定少不了美食的相伴?！邦^伏餃子二伏面”，吃完了頭伏的餃子，二伏便開始吃面。經(jīng)過美食家們的研究，面食種類被搞出來上百種花樣，面不僅有涼熱干湯之分，還有湯面、炒面、撈面、燜面等各種不同吃法，而面條的形狀、面的韌性以及澆鹵的不同，又讓做出來的面有了N種叫法。
在中國黃河流域的喇家遺址，考古學家發(fā)現(xiàn)了距今4000年的面條，可謂是歷史悠久。面條的叫法在東漢稱為“煮餅”，魏晉名為“湯餅”，南北朝叫“水引”，唐朝的“冷淘”是指涼面或者過水面。在2013年首屆中國面條文化節(jié)上評選出了“中國十大面條”，最終入選的有：蘭州牛肉面、武漢熱干面、北京炸醬面、山西刀削面、四川擔擔面、吉林延吉冷面、河南燴面、杭州片兒川、昆山奧灶面和鎮(zhèn)江鍋蓋面。這個結果曾讓不少網(wǎng)友爭議頗多，對陜西的臊子面、重慶小面等有眾多食客的面沒有上榜表示不服。希望在下屆的面條文化節(jié)上，主辦方能就面條的文化性、地域性、風味性和品牌度等方面審核后給出更全面的評選，不止十佳、多一些讓食客叫好的面條入榜，大力推廣面條的文化與傳播。
繼續(xù)回到二伏的話題，二伏為啥吃面?
1：辟惡
二伏吃面的習俗早在三國時期就已經(jīng)存在了?！段菏洗呵铩飞嫌杏涊d說：在“伏日食湯餅，取巾拭汗，面色皎然”。這里所指的湯餅就是指湯面、面條，最早的面食分為蒸餅和湯餅，后來蒸餅逐漸演變成今天的饅頭、餅等面食，而湯餅經(jīng)過人們的不斷加工變得更為細小成為了面條。
古人在熱天里吃熱面是由于“惡五月”的高溫、多雨、以及五毒（蛇、蝎、蜈蚣、壁虎和蟾蜍）對人們生活的侵擾，很容易讓人發(fā)生中暑、腸胃不適等癥狀；在生活條件和醫(yī)療條件都比較差的環(huán)境下，這些病癥有時會威脅到生命。而六月與五月沾邊，所以六月里的伏天，有“伏日食湯餅，可以辟惡的說法”，因此，古人會用營養(yǎng)豐富的新小麥磨成面粉煮一碗熱乎乎的湯面吃，出一身大汗，通過發(fā)熱來“去惡”、驅走病癥。
2：補充營養(yǎng)
二伏天，人體新陳代謝加速，身體大量出汗，會讓體內損失不少蛋白質、氨基酸，還會損失大量的B族維生素和鉀、鈉等礦物質，所以需要及時補充能量。而和大米相比，吃面更有利于補充營養(yǎng)，也更利于吸收，因為夏糧新收的麥子中營養(yǎng)豐富：不僅蛋白質含量高，而且B族維生素和多種礦物質也比大米約高出一倍，吃了不僅美味可口，還營養(yǎng)豐富、有飽腹感，更能補充人體失掉的營養(yǎng)元素和能量。
3：祛濕防暑
在江蘇等地區(qū)，伏天講究吃羊肉，再伴以喝燒酒，食后全身大汗淋漓，用羊肉的熱帶走體內的寒，可謂是以毒攻毒，對人體的健康很有益。而二伏吃面，有著類似的作用，一碗熱氣騰騰的面條，吃完已經(jīng)渾身是汗了，再喝上一碗濃濃的面湯，大量發(fā)汗幫助排除體內的潮氣和暑氣，“以熱制熱”。所以，二伏吃面是必需的~
營養(yǎng)、祛暑，二伏天吃面最好吃熱湯面。不過，現(xiàn)在面條的種類太多了，吃面就選自己喜歡吃得最過癮的那一口吧，不論是清爽可口的涼面、冰涼解暑的冷面，還是湯鮮味美的湯面，反正有自己鐘愛的口感、鹵子、湯頭，吃完了渾身舒坦。除了上文中提到的十大面條，下面，再推薦幾種家常面：
1：雞絲涼面
食材：雞腿2只，黃瓜1條，綠豆芽、面條、芝麻醬、辣椒油、蒜泥、姜片、蔥段、香油、白糖、醬油、香醋、食鹽適量。
做法：
1、 將雞腿洗凈，用清水浸泡20分鐘后，放入鍋中，倒入清水，再加入姜片、蔥段，大火煮沸后，撇去浮沫，繼續(xù)煮10分鐘。煮熟后晾涼，用手將雞腿肉撕成細絲。
2、 綠豆芽洗凈后焯水半分鐘撈出過涼，黃瓜洗凈后切絲備用。
3、 取一小碗，舀3勺芝麻醬，再加入適量涼開水，用筷子沿一個方向攪拌，將芝麻醬澥開。然后再加入2勺生抽、2勺香醋、半小勺鹽、半小勺香油、適量白糖、蒜泥、辣椒油，攪拌均勻。
4、面條煮熟后撈出過涼水，放入盤中，加入雞絲、黃瓜絲、綠豆芽，再澆上醬汁，攪拌均勻即可食用。
2：蔥油面：
食材：香蔥1把，面條、青菜、生抽、老抽、食鹽、白糖、食用油適量。
做法：
1、 將香蔥洗凈后控干水分，切成寸段，將蔥白和蔥綠分開。
2、 火上坐鍋，倒入適量食用油，先放入蔥白，開小火慢炸，炸至蔥白變軟時再放入蔥綠，不時地攪拌，待炸至蔥段發(fā)焦之后關火。
3、 待油溫稍微冷卻后，向鍋中倒入適量生抽、老抽、食鹽和白糖，攪拌均勻，開小火再煮1分鐘左右即可關火，將做好的蔥油倒入碗中。
4、 面條煮熟后撈出過涼水，放入碗中，再加上燙好的青菜、澆上適量蔥油汁、些許蔥白、蔥綠，攪拌均勻即可食用。
3：扁豆燜面：
食材：扁豆1斤，五花肉2兩，鮮面條、蒜末、姜末、蔥花、食用油、料酒、食鹽、生抽、老抽適量。
做法：
1、 先把扁豆擇好洗凈后，掰成小段，大蒜拍碎。五花肉切片備用。
2、 蒸鍋燒水，水煮開后把鮮面條放入蒸屜中蒸10分鐘。
3、 火上坐鍋，鍋熱放油，油熱后放入五花肉煸炒變色；然后加入姜末、蔥花，再下入扁豆，翻炒2,3分鐘后，倒入適量料酒、老抽、生抽，攪拌均勻后加入適量清水，水和扁豆齊平即可，然后放入適量的鹽調味。這時，盛出一小碗湯汁備用。
4、 把蒸好的面條取出來，碼平在扁豆上，最后在面條上均勻地淋上一小碗湯汁，再蓋上鍋蓋中火燉。等湯汁快收干時，再放入適量的蒜末，然后用筷子把面、豆角、肉片拌勻，即可關火裝盤。
4：油潑面：
食材：面粉2小碗，青菜幾棵，蔥姜蒜末、干辣椒面、白芝麻、生抽、香醋、食鹽、食用油適量。
做法：
1、 面粉倒入盆中，加入少許鹽，適量水揉成軟硬適中的面團，蓋上保鮮膜醒面十分鐘后再揉，反復揉4~5次，揉至面團光滑有勁時為止。在表面抹一層油用保鮮膜包住醒40分鐘左右。
2、 醒好的面分成劑子揉成長條，表面再抹一層油繼續(xù)醒20分鐘左右備用；青菜洗凈備用。
3、 火上坐鍋水，燒開后準備扯面：用搟面杖把面劑子搟成長條狀，在中間壓一下，然后雙手拿起面，邊抻邊扯長，再從中間把面輕輕撕開，一根面條就成了兩根，下到鍋中，用筷子攪散煮至斷生后，再下入青菜煮熟即可撈入碗中。（碗中有提前調好的料汁：加入生抽2勺，醋1勺，或按個人口味調，再加入白糖、雞精、食鹽等）
4、 在碗中撒上適量辣椒面、白芝麻、蔥姜蒜末，火上燒一勺熱油，微微冒煙時，趁熱潑到蔥姜蒜末和辣椒粉上，激出香味，將碗中的料汁、面、澆頭拌勻即可。
1：自制手搟面
自己家里搟面條，有朋友在和面時喜歡加堿面，如果控制不好量的話，可以用半勺食鹽、一個雞蛋來代替。加鹽既增加了底味、又能增強面分子間的凝聚程度，吃起來口感好；加雞蛋可以讓面條吃起來既有營養(yǎng)又勁道。然后再少量加入水，面水比例控制在3：1或4：1，要比較硬些才好；和好的面蓋上保鮮膜醒上半小時，待面表面光滑就可以了。
2：葷素搭配、營養(yǎng)全面
面條中所含的維生素、蛋白質、脂肪等營養(yǎng)素都比較缺乏，特別是天熱，人們喜歡吃過水的面條，過水后的面會有部分營養(yǎng)溶入面湯中，面條的營養(yǎng)會有所下降。所以，在吃面時，要通過搭配多樣化的蔬菜、肉、蛋、豆制品等，真正地做到葷素搭配、營養(yǎng)均衡，讓身體滿意。比如：舀二勺肉醬或者蔬菜鹵、切幾片醬牛肉、添個荷包蛋、拌個豆腐絲、加幾片西紅柿、煮幾棵綠葉菜等等，豐富的醬料、鹵子、菜碼、小菜等的搭配，會讓這碗面吃得意猶未盡~
3：吃大蒜
“吃面不吃蒜，香味少一半”，南方人看不懂為什么北方人在吃飯時會將生蒜往嘴里送。其實，北方人吃大蒜不分季節(jié)，一年四季大蒜在飯桌都會深得恩寵，有助于殺菌、增食欲，吃面不吃蒜，那都是“異端”，沒有大蒜的面是沒有靈魂的面。大蒜里的大蒜素遇熱遇咸很快就會失去作用，所以大蒜適宜生食。郭德綱說：“喝咖啡就大蒜，秋水共長天一色”。這話您細品吧~吃完蒜嚼口香糖是不頂用的，要嚼干茶葉、花生仁。
4：來碗面湯
北方人吃餃子、吃面，最后都會來碗面湯，稱為“原湯化原食”。面湯中（特別是手搟面的面湯）含有淀粉顆粒分解的糊精、消化酶、水溶性的B族維生素和鉀元素等營養(yǎng)物質，有營養(yǎng)也有助于消化。
提起喝面湯，不由得想起作家柳青在《創(chuàng)業(yè)史》中描寫的主人公梁生寶：他在買稻種的途中遇到了雨，渾身淋得稀濕，為了給互助組省錢，沒住旅社，只蜷縮在車站的椅子上過了一夜；吃飯時，他本可以從帶來的路費里取一點，吃頓羊肉泡饃，但他最后只要了五分錢的一碗湯面，喝了兩碗面湯，吃了他媽給他烙的饃。這二碗不花錢的面湯正體現(xiàn)了那個年代莊稼漢子的純樸無私、勤儉節(jié)約、珍惜群眾的每一分錢。
喝不了的面湯，可以用它來洗碗、洗灶臺。因為和面時一般會加入少量的鹽，面湯里的鈉鹽成分會與油脂發(fā)生皂化反應，生成溶于水的甘油。你會發(fā)現(xiàn)，面湯的去污效果一點也不亞于洗潔精。
各種節(jié)氣、時令美食，可以讓我們隔三岔五變著法兒地打打牙祭、名正言順地吃頓好吃的，這樣，日子一天天地過得既充實又有意義，炎熱的三伏天才不會顯得那么漫長難耐。明天二伏了，你家準備吃什么面呢?
每天的柴米油鹽讓我們對瑣碎繁雜的廚事早就沒有了“若如初見”的感覺，但可是然而but,“不計得失、渾然忘我、樂在其中”依然是我們每天的不懈追求。愛生活、愛美食，和你一起分享食物的美味和故事。本文系趴窗看雨的小龜編輯原創(chuàng)，碼字不易，嚴禁不良自媒體抄襲、搬運。喜歡我就~關注！~點贊！~支持我吧~-~
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