元旦將至，新年的氣息越來(lái)越濃了，舊的一年即將結(jié)束、新的一年即將開(kāi)啟，每天忙忙碌碌的我們，仿佛被時(shí)間推推搡搡地在生活的地鐵站臺(tái)上奔波和游走，肩負(fù)上老下小的重?fù)?dān)，堅(jiān)強(qiáng)地面對(duì)各種喜怒哀愁，唯累過(guò)，方得閑；唯苦過(guò)，方知甜。在即將到來(lái)的元旦假期里，不如徹底為自己放個(gè)假，為家人做一桌硬菜，苦辣酸甜的美食既是一種閑情，又能讓生活張弛有度、心情舒展；酒足飯飽后，再恣意向前。
肘子是豬的前蹄髈，特點(diǎn)是皮厚、筋多、膠質(zhì)重、瘦肉多，吃起來(lái)肥而不膩。在制作時(shí)經(jīng)常帶皮一起烹制，皮中所含有的膠原蛋白吃起來(lái)入口即化，皮下的瘦肉鮮嫩軟爛、一點(diǎn)兒也不柴。
新年吃肘子寓意著一家人身體健康、強(qiáng)壯，同時(shí)肘子也象征著吉祥富貴，也寓意著家人來(lái)年大富大貴。
紅扒肘子是魯菜中的一道傳統(tǒng)名菜，扒是指一種烹飪技法。魯菜中的“扒”菜講究“八步曲”，即原料切配成形（或宰殺初處理）→初步熟處理（焯水、過(guò)油、氣蒸、走紅）→蔥姜熗鍋后下料→添湯→調(diào)味燜燒→勾芡→淋明油→大翻勺→整理裝盤(pán)。
原料：帶皮豬肘子1個(gè)，生菜葉3片，料酒、食用油、淀粉、白糖、蔥段、姜片、老抽、生抽、精鹽適量。
制作方法：
步驟1. 將豬肘子的皮用火烤去豬毛后，用熱水和清潔球洗干凈，然后放入冷水鍋中，燒開(kāi)后撇去浮沫，煮約20分鐘至豬肘不再冒出血水，撈出控干水分、并用廚房紙巾擦干備用。[此步注意：煮肘子的原湯不要扔掉，后面還會(huì)用到。]
步驟2. 火上坐鍋，鍋熱后加入一炒勺清水，一炒勺白糖，炒至糖溶化、起泡，并由透明色轉(zhuǎn)至暗紅色時(shí)，加入一炒勺開(kāi)水，使糖水溶合、攪拌均勻即可關(guān)火。然后均勻地給肘子涂抹上糖色。
步驟3. 火上再坐鍋，鍋熱倒入寬一些的食用油，燒至七成熱時(shí)，將肘子皮朝下沿鍋邊放入油鍋內(nèi)炸，炸至皮爆起小泡、變?yōu)榧t棕色時(shí)撈出、瀝干油備用。[此步注意：炸時(shí)最好用漏勺將肘子托起，以防粘鍋底炸焦糊。另外肘皮在炸制過(guò)程中很容易爆開(kāi)，導(dǎo)致油濺出而燙傷人，所以，要用鍋蓋蓋好/遮擋好，注意安全。]
步驟4. 準(zhǔn)備一個(gè)大碗，放入炸好的豬肘，再加入適量蔥段、姜片、食鹽、老抽、生抽、沒(méi)過(guò)肘子的原湯。然后火上坐蒸鍋，水開(kāi)后放入肘子碗，蒸1.5-2小時(shí)至肉爛。
步驟5. 肘子蒸好后，揀去蔥姜，將肘子先擺入盤(pán)中（盤(pán)中提前放入洗好的生菜鋪底），再將碗中的蒸肘子湯汁倒入奶鍋中，加入適量的濕淀粉勾芡，再淋入少許明油，待湯汁粘稠時(shí)用勺子澆淋在肘子上即可。
四喜丸子也是魯菜經(jīng)典的傳統(tǒng)名菜之一，由四個(gè)色、香、味俱佳的肉丸組成，象征著人生福、祿、壽、喜四大喜事。吃起來(lái)肉質(zhì)豐盈、口感飽滿(mǎn)、特別過(guò)癮，常用于喜宴、壽宴等宴席中的壓軸菜，以取其吉祥之意。
除了五花肉，四喜丸子中還會(huì)加入海蝦、海蟹、海參作為輔料，既讓丸子吃起來(lái)口感豐富、提鮮，又有助于提高丸子的松散程度。不過(guò)，一般普通家庭家常制作時(shí)，就用五花肉就行了。
原料：五花肉（瘦一些）一斤，荸薺4個(gè)，雞蛋2個(gè)，生菜葉2片，蔥白段、蔥末、姜片、姜末、淀粉、鹽、花椒水、老抽、生抽、食用油適量。
制作方法：
步驟1. 將荸薺洗凈后去皮、切碎；五花肉剁成比較細(xì)膩的肉餡。
步驟2.將荸薺碎、肉餡放入大碗中，加入適量蔥姜末、老抽、生抽、鹽、花椒水?dāng)嚢杈鶆?，將肉餡分至四等份；然后戴上一次性手套，取一份肉餡，在兩只手之間摔打多個(gè)來(lái)回，以便讓丸子更緊實(shí)，最后將所有肉餡團(tuán)成4個(gè)大丸子；再將雞蛋清、精鹽、濕淀粉放在另一碗內(nèi)調(diào)成蛋糊備用。[此步注意：團(tuán)丸子時(shí)可以在手中粘些清水，容易成形。]
步驟3.火上坐油鍋，油溫六成熱時(shí)，將丸子逐個(gè)蘸滿(mǎn)蛋糊下油，炸至金黃色時(shí)撈出控油備用。[此步注意：將丸子炸至定型即可，不必炸熟炸透。]
步驟4. 火上坐砂鍋，先放幾個(gè)蔥白段墊底，然后將丸子放上面，再加入姜片、老抽、生抽、沒(méi)過(guò)丸子的高湯或清水，大火燒開(kāi)后，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火慢燉40分鐘左右。
步驟5.直到至湯剩一半時(shí)，先取出蔥姜不要，再把丸子撈至盤(pán)內(nèi)擺好（盤(pán)中提前放入洗好的生菜鋪底）。再在剩下的湯汁中加入濕淀粉勾芡，淋入少許明油，待湯汁粘稠時(shí)用勺子澆淋在丸子上即可。
這道菜造型很好看，金黃色的小南瓜里裝著誘人的排骨，就像一個(gè)招財(cái)進(jìn)寶的"錢(qián)罐子"，也象征著金燦燦、紅紅火火的幸福生活。吃起來(lái)瓜香濃郁，吸滿(mǎn)了肉香的金瓜更是香糯可口，排骨也不膩。
原料：小金（南）瓜 1個(gè)，排骨半斤，豆豉、姜片、蔥花、鹽、花椒水、老抽、生抽、淀粉、胡椒粉、料酒、食用油適量
制作方法：
步驟1. 將排骨斬成小塊，放入大碗中，加入清水浸泡1個(gè)小時(shí)以去除血水，然后將排骨洗凈并瀝干水分。豆豉泡水瀝水后剁碎。
步驟2. 在排骨中加入適量豆豉、料酒、鹽、胡椒粉、老抽、生抽、淀粉，攪拌均勻后，再淋上少許油，再次攪拌均勻后蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏腌制2個(gè)小時(shí)備用。
步驟3. 將金瓜約三分之一處切開(kāi)，挖去瓤，將邊緣修成鋸齒形，底部稍微切、修理一下，以便讓它平穩(wěn)。
步驟4.將腌好的排骨放入蒸鍋中先蒸30分鐘，再將排骨放進(jìn)金瓜內(nèi)，再轉(zhuǎn)中小火蒸40分鐘。[此步注意：排骨若想軟爛的口感，最好先將排骨蒸半小時(shí)，再與金瓜一起蒸，既能讓食材全部熟透，金瓜的外形也好看。]
步驟5.最后擺盤(pán)，撒上香蔥即可。
象征年年有余、富貴有余、吉慶有余的魚(yú)是每到過(guò)節(jié)、過(guò)年等好日子的必備菜，特別是清蒸魚(yú)做起來(lái)簡(jiǎn)單方便、熟得也快，做為壓軸大菜是最合適不過(guò)。
原料：鱸魚(yú)一條，蔥段、蔥絲、姜片、姜絲、辣椒絲、料酒、蒸魚(yú)豉油、食用油適量。
制作方法：
步驟1.鱸魚(yú)洗凈后，放在案板上，去魚(yú)尾、從腹部到背部均勻地切條（間隔2厘米左右、但不要切斷），再把魚(yú)頭切下。
步驟2.將蔥段、姜片，鋪在盤(pán)子底部；然后放入魚(yú)身，肚子朝內(nèi)圈放、擺成孔雀開(kāi)屏狀，在魚(yú)肚子里面塞上姜片、并抹上少許食鹽。
最后將魚(yú)頭擺放在中間。
步驟3.火上坐鍋，水開(kāi)后再放入魚(yú)，大火蒸制8分鐘。[此步注意：要水開(kāi)再蒸魚(yú)，這樣時(shí)間短，魚(yú)可以快速蒸熟，肉質(zhì)會(huì)非常鮮嫩；冷水蒸魚(yú)會(huì)讓魚(yú)肉的肉質(zhì)變緊，不夠嫩滑，口感較差。]
步驟4.魚(yú)蒸好后，取出來(lái)，先去掉蔥段和姜片，再倒掉蒸魚(yú)的湯汁，然后淋上少許蒸魚(yú)豉油；再在魚(yú)上面碼放些蔥姜絲、辣椒絲，用少量熱油澆一下，嗆出蔥姜絲的香味，這樣美味的清蒸鱸魚(yú)就做好了。
這四道家常硬菜，做起來(lái)容易上手，不論從造型上還是口感上，都特別引人食欲、好吃又解饞、下酒又下飯，有這幾道菜當(dāng)主角，讓元旦的家宴既上檔次、還撐場(chǎng)面，關(guān)鍵寓意還好，象征著全家人在新的一年里吉祥富貴、日子紅紅火火、年年有余！
每天的柴米油鹽讓我們對(duì)瑣碎繁雜的廚事早就沒(méi)有了“若如初見(jiàn)”的感覺(jué)，但可是然而but,“不計(jì)得失、渾然忘我、樂(lè)在其中”依然是我們每天的不懈追求。愛(ài)生活、愛(ài)美食，和你一起分享食物的美味和故事。本文系趴窗看雨的小龜編輯原創(chuàng)，碼字不易，嚴(yán)禁不良自媒體抄襲、搬運(yùn)。喜歡我就~關(guān)注！~點(diǎn)贊！~支持我吧~-~
聯(lián)系客服
