前不久，百科君不僅向大家介紹了清涼解毒的日本梅子酒，還為大家科普了日本山崎威士忌，今天，百科君將會為大家介紹幾款日本頂級清酒。這些清酒都是國內(nèi)外有名，通常一推出就會被售空，一瓶難求，有價無市的珍品。
1、十四代龍泉純米大吟釀
Juyondai Ryusen Junmai Daiginjo
十四代是位于高木酒造的酒莊，酒名來源于高木酒造第十四代傳人。了解清酒的人一定知道十四代，因為其價格極高，就連入門款的價格也能與其它酒造頂級酒的價格持平。
十四代的清酒之所以常年位居日本清酒之首，是因為其獨特而無法被復(fù)制的風(fēng)味。
例如，十四代獨立培養(yǎng)出了“10 號酵母”，釀酒時會用獨有的自然涌泉“櫻清水”，獨立開發(fā)了“酒未來”和“龍落之子”的新米中，還有獨立的雫榨系統(tǒng)和裝瓶殺菌技術(shù)，這些都是別的酒造和品牌無法復(fù)制的。
而且，現(xiàn)任的十五代酒莊莊主高木顯統(tǒng)，還繼承了其父親對米種，酵母以及獨門釀造技術(shù)的鉆研精神，積極要讓十四代精益求精。
龍泉是十四代最頂級的酒款，也是清酒市場價最高的日本清酒，精米步和度為 35%，并采用獨特的自然泉水釀造。龍泉以花果香為主，入口甘甜，口感順滑，酒精灼熱感不高。
2、菊姬菊理媛吟釀
Kikuhime Kukurihime Ginjo
菊姬在 1570-1600 年以“小柳屋”之名創(chuàng)業(yè)，1902 年成為合資會社柳酒造店， 1928 年改為菊姬合資會社。菊姬十分看重釀造清酒的材料，為保證迷米的質(zhì)量，菊姬與兵庫縣特A區(qū)美囊郡吉川町的農(nóng)家實行村米制度，菊姬監(jiān)督米的質(zhì)量，也保證了農(nóng)民的收入。
菊理媛是釀酒大師農(nóng)口尚彥期間釀造出來的大作，需要窖藏 10 多年才能面世，被稱為“吞噬了歲月的酒”。其精米步合度 <50%，酒體宏厚，略帶金黃，口感十分濃郁集中，帶有菌類和堅果的氣息，酒精度高，是較為傳統(tǒng)的清酒。
3、獺祭磨之先純米大吟釀
Dassai Beyond Junmai Daiginjo
釀造獺祭的旭酒造位于日本山口縣巖國市，成立于 1770 年，至今近 250 年?，F(xiàn)任社長櫻井博志在 1984 年從家族接手酒廠。當(dāng)時正值日本清酒下滑期，全日本的消費(fèi)量下降 70%，1500 多家清酒廠相繼倒閉。
在櫻井博志接手幾年也沒有什么起色，不久后總釀酒師因害怕領(lǐng)不到工資而辭職。沒了退路的櫻井只能背水一戰(zhàn)，親自上陣。他毅然停止生產(chǎn)有幾十年歷史的“旭富士”普通清酒，轉(zhuǎn)而購買高級酒米山田錦，釀造純米大吟釀，并另立品牌“獺祭”。
獺祭的名聲遠(yuǎn)播海外，在巴黎，倫敦和紐約的許多高級餐廳都能見到其蹤影。而且，美國總統(tǒng)奧巴馬在白宮接待安倍晉三首相時，所飲酒款就是獺祭，可見其名聲之盛。
磨之先在 2012 年推出，是獺祭最高端的酒款，也是最神秘的清酒酒款，因為獺祭拒絕透磨之先的露精米步，只表示其精米步合度是酒莊始釀以來最低。
4、大七妙花蘭曲純米大吟釀
Daishichi Rangyoku Junmai Daiginjo
大七酒造在 1752 年成立，堅持日本最正統(tǒng)和最傳統(tǒng)的釀造法“生酛釀造”，所產(chǎn)的酒口感豐富，都保留有釀造期間的風(fēng)味。酒莊還投入大量人財物力到“超扁平精米”技術(shù)，以研磨出比傳統(tǒng)圓型精米更好的超扁平米，更好保存了米的精華“心白”部分。
1988 年，經(jīng)過長達(dá) 5 年的反復(fù)實驗，大七釀造出了當(dāng)時日本唯一的生酛純米大吟釀酒，即當(dāng)今的年份妙花蘭曲。妙花蘭曲通常在釀造年份大約 3 年之后上市，例如，2017 年上市的為 2014 年釀造年度的酒，可即時飲用也可低溫窖藏數(shù)年。
另外，妙花蘭曲的 Grand Cuvee 最為神秘，只有 2007，2010，2013，2016 四次出產(chǎn)，2007 年第一次裝瓶酒被選為北海道洞爺湖的 G8 首腦會議的晚宴用酒。
5、天狗舞有歡伯大吟釀
Kodawari Daiginjo
天狗舞創(chuàng)立于 1823 年，第七代傳人是現(xiàn)任的當(dāng)家。天狗舞酒造位于石川縣白山市，附近被蒼郁的樹林圍繞，傳說在那里經(jīng)常出現(xiàn)天狗在歡樂地喝酒跳舞，因此，取名天狗舞。
天狗舞是日本清酒的知名品牌，使用兵庫縣的山田錦釀造清酒。以“山廢”技術(shù)釀造的清酒帶有淺淺的琥珀色，擊退了“無色才是好清酒”的觀念。
有歡伯是天狗舞最有名的一款酒，寓意“像是住了歡樂之神”。有歡伯每年都會選用最好的純米大吟釀進(jìn)行窖藏，等其熟成后，只有質(zhì)量最好的才能裝瓶為有歡伯。
6、梵釀超吟純米大吟
Born Chogin Junmai Daiginjo
“梵”是日本頂級的清酒品牌，是獻(xiàn)給日本皇室的清酒，也是被譽(yù)為日本國寶的清酒品牌。超百個日本大使館、日韓世界杯歡迎宴、日航頭等艙都會使用梵的清酒酒款。梵所釀造的清酒基本上都要經(jīng)過要 2 年冰溫熟成，以日本最好酒米、泉水釀造。
超吟，使用精米步合度為 20% 的酒米釀造，需要在 -8°C 的溫度下陳年五年，帶有甜瓜，香蕉，菠蘿和木瓜的水果風(fēng)味，常伴有蜂蜜和焦糖的味道，甜度適中，口感清爽。
超吟還曾經(jīng)被日本前首相鳩山由紀(jì)夫（Yukio Hatoyama）當(dāng)做首次出訪美國的禮物，送給美國前總統(tǒng)奧巴馬，象征著超吟在清酒世界中的地位。
7、 鍋島日本真髓
Nabeshima Essence of Nippon
從 2005 年開始，鍋島大吟釀連續(xù) 7 年獲得日本全國新酒鑒品會的金獎，2011 年獲得 IWC 評選的全球最佳清酒冠軍。之后，鍋島還獲得過 IWC，The Joy of Sake 等評選會的認(rèn)可，為鍋島成為國際化品牌打下基礎(chǔ)。
Essence of Nippon 的所有釀造數(shù)據(jù)都沒有公開，是一款極為神秘的酒款，代表著日本清酒的頂級酒款。每年的產(chǎn)量寥寥無幾，僅數(shù)百瓶，還采取配額制販賣，是一瓶難求的隱藏酒款。
8、龍力秋津純米大吟釀
Tatsuriki Akitsu Junmai Daiginjo
龍力系列清酒從屬本田商店，位于兵庫縣。
釀造秋津的酒米是被稱為酒米之王的 AAA 級山田錦，在兵庫縣的種植面積最大。秋津香味芳醇圓滑，曾獲得日本國內(nèi)“World Wine Championships”最高金賞的獎項，廣受世界酒友的好評。
9、黑龍石田屋純米大吟釀
Kokuryu Ishidaya Junmai Daiginjo
黑龍酒造在 1804 年成立，現(xiàn)由第八代社長經(jīng)營。黑龍酒造的名字來源于酒造的用水來源“九頭龍川”，由“黑龍神社”守護(hù)。其最獨特的軟水是采用日本名山白山的溶解雪水，混合地底下 75 公尺處的地下水，成為釀酒用的絕佳水源。
石田屋是為紀(jì)念初代酒造主人石田屋的酒款，使用九頭龍川的伏流水，和精米步合度為 35% 的特 A 產(chǎn)區(qū)山田錦釀造。好米好水加上好釀酒師，是黑龍清酒的頂級酒款，每年的 11 月才能開始釀造，要經(jīng)歷三年時間才能釀成。
石田屋酒體馥郁，帶有花果氣息，層次豐富，令人回味無窮。
10、磯自慢柔板純米大吟釀
Isojiman Adagio Junmai Daiginjo
磯自慢，日語里的意思是“海邊的驕傲”，是日本聞名的清酒品牌，成立于 1830 年。
磯自慢釀酒所需原材料全部都要經(jīng)過嚴(yán)密精選，米要來自其指定種植田地岡山赤磐市，即擁有“奇幻大米”之稱的“雄町”品種；水要來自南阿爾卑斯山的礦泉水，在釀酒前還要進(jìn)行精細(xì)的磨米。
Adagio 是磯自慢 Vintage 系列 3 款酒中最貴的一款酒，精米步合度為 35%，每年產(chǎn)量不定，要看熟成情況各根據(jù)釀酒師的判斷確定產(chǎn)量，是一款常常有價無市的酒款。
日本頂級清酒的酒款還有很多，十四代除了龍泉清酒，酒未來，極上諸白等都是十四代有名的頂級清酒代表作，包括梵，獺祭，就正宗，菊姬等也不止只有上面提到的幾款頂級清酒，但由于篇幅有限，就不一一綴訴了。
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