2014-04-26 18:14:51|
對(duì)于水果和蔬菜來(lái)說(shuō)，他們的保鮮主要需要注意3個(gè)方面：其一，盡量抑制呼吸作用，減少內(nèi)部營(yíng)養(yǎng)的損失，比如低溫或者加二氧化碳；其二，抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)，防止腐爛，比如使用抑菌劑；其三，控制蒸騰作用，減少水分損失，保持一定的濕度，保留新鮮的狀態(tài)。
水果保鮮
第一，冷藏的水果不要洗。最好先用紙袋裹住，防止水分蒸發(fā)，如果沒(méi)有紙袋用塑料袋也可以，但是需要在塑料袋上扎些小孔，有通氣的作用，避免水果蒸發(fā)的水分成為微生物滋生的源泉。
第二，注意儲(chǔ)藏溫度。每種水果的適宜保存溫度和保質(zhì)期不盡相同，而一般冰箱的儲(chǔ)藏溫度在3攝氏度－6攝氏度，如果這個(gè)溫度不是最適溫度的話就會(huì)使他們的保質(zhì)期變短。所以買(mǎi)回來(lái)的水果最好盡快吃完，一般以一周以內(nèi)最好。
第三，對(duì)于一些熱帶水果，比如香蕉、菠蘿、木瓜、芒果等等，他們的最適保存溫度比較高，所以就沒(méi)有必要放在冰箱中。只要室溫陰涼儲(chǔ)存就可以了。如果儲(chǔ)存的溫度過(guò)低，反而會(huì)導(dǎo)致果皮凹陷或者產(chǎn)生斑點(diǎn)或褐變，比如香蕉放在冰箱皮很快就會(huì)變黑。
第四，某些水果在儲(chǔ)存時(shí)會(huì)產(chǎn)生乙烯，有催熟的作用。比如蘋(píng)果、梨、香蕉等，最好將他們跟別的水果分開(kāi)儲(chǔ)存，以免加速水果的成熟和老化，影響質(zhì)量。
蔬菜保存
蔬菜中含有大量的維生素，如果食用之前保鮮不當(dāng)，則會(huì)造成維生素的大量損失，特別是水溶性的維生素B族和維生素C。所以在食用之前，結(jié)球葉菜不要?jiǎng)兊敉馄?，豆類不要?jiǎng)兊舳骨v，土豆要避光。新鮮的蔬菜中亞硝酸鹽含量極低，但隨著儲(chǔ)存時(shí)間的增加，亞硝酸鹽的含量也隨之增加，特別是有腐爛變質(zhì)的情況時(shí)。下面介紹幾種蔬菜的保存方法：
土豆：低溫和干燥，防止土豆發(fā)芽。
大蒜：放入塑料袋內(nèi)封緊，每周檢查，如果有干癟的要及時(shí)扔掉。
蒜苗和韭菜：有兩種方法，一是晾干保存，這種方法保存時(shí)間相對(duì)較長(zhǎng)；另一種是用浸濕的布包裹住，可以有效防止葉子變干，也有一定減少蒸騰的作用，使用這種方法可以保持原有風(fēng)味，但是最好盡快食用。
冬瓜：選購(gòu)表皮完整沒(méi)有磕傷的冬瓜，放在通風(fēng)陰涼處的木板上，可以保存4－5個(gè)月。
冬筍和生姜：找個(gè)比較深的容器，里面鋪上濕沙，將冬筍和生姜頭朝上埋在沙子中，然后保存到通風(fēng)陰涼的地方，可以儲(chǔ)存4－7周。
文章摘自：上?？萍紙?bào)
聯(lián)系客服
