老饕游之二十三

福州篇：味華香養(yǎng)生牛肉

在福州牛肉火鍋多以潮汕系為主，不經(jīng)意間感覺到處都是潮汕牛肉火鍋，而閩南系的牛肉火鍋就較少了，多是閩南牛肉店。潮汕講究牛的三六九切，刀功細(xì)膩，不同部位不同片法，下鍋刷法也是如此，精準(zhǔn)到秒。閩南牛肉火鍋不講究這些，則是獨(dú)成一派的狂野粗獷，大口肉、大口湯、大口咸飯。

味華香是和兄弟們現(xiàn)在中午偶爾去吃的一家吃牛肉的館子，起初兄弟提議去時(shí)還沒啥感覺，還想著就中午吃個(gè)便飯將就一下而已，沒想到還很驚艷，了解一下才知道在閩南系牛肉里面，味華香在福州算是閩南系牛肉火鍋的代表之一，是一家從泉州水頭起家到廈門開幾家分店，再擴(kuò)張到省內(nèi)及全國的牛肉火鍋店，能做這么好和大，必有其秘訣之處，看來我還是孤陋寡聞了。

味華香養(yǎng)生牛肉藏匿在湖東路中旅大廈旁邊相當(dāng)于附屬樓里，在路邊看不見，要沿著中旅大廈側(cè)面走進(jìn)去才能看見，不注意很容易錯(cuò)過了。門口幾個(gè)爐子一直燒著?；疱伒腻伒锥际峭ㄟ^古法熬制，用純凈水與秘制的藥膳、大骨、老鴨、烏雞等熬煮而成的湯頭做鍋底，既保持了食材的美味，又起到養(yǎng)生的功效。據(jù)說味華香的牛肉都是從內(nèi)蒙古運(yùn)到福州的，在內(nèi)蒙古，他們有專門的養(yǎng)殖基地和管理人員，這樣做是為了保障牛肉的安全品質(zhì)。大塊煮好的牛肉牛雜等都放在保鮮柜的盆里，只有鮮牛肉羹和豆腐擺盤放在柜子上，入門處左邊就可以直接見著。食客選好食材過稱后，老板便用大剪刀咔咔咔剪成小塊，然后倒入草藥熬制的牛骨湯后直接上桌，墻上明碼標(biāo)價(jià)和明廚亮灶，給人吃得透明放心的感覺。

整個(gè)牛肉火鍋端上來的時(shí)候，已經(jīng)將我們選好的各種食材都放在鍋中熬煮，上桌以后再加熱一下就可以吃了，看著滿滿的食材加上飄出的陣陣肉香和草藥香氣真是勾人心魄，看著滿滿一鍋牛系列，真是讓人迫不及待想要吃一口。等沸騰后，一定是要先喝原汁原味的湯，味甘而鮮，稍微帶點(diǎn)中藥的味道，入口溫潤，湯頭濃厚。一碗湯下肚，感覺胃口大開，很多人總是覺得牛肉性熱，吃了容易上火，但是味華香的牛肉湯真的不一樣，用了二十多味中藥熬制而成，牛肉滋補(bǔ)溫?zé)幔稽c(diǎn)都不上火，大夏天也可以吃，真是棒極了。

喝完湯后就可以甩開膀子開始吃里面的美味了。牛肉丸是非常彈牙的，可以吃得到牛肉的纖維在里面但是一點(diǎn)都不柴不塞牙；牛肉、牛腩、牛筋剪得很大塊，但是咬下去很輕松就能撕咬開，纖維分明，燉的夠軟爛，吸收了中藥湯汁的味道，一整塊塞到嘴里，嚼起來滿滿的幸福。本人炒雞喜歡的還是牛肚和牛皮，牛肚夠厚，牛皮本身是不好制作的食材，但味華香的牛皮成品連毛孔都能看到，滿滿的膠原蛋白，在光線反射下像一個(gè)藝術(shù)品，吃起來軟爛適中，口感回味十足，彈性中帶著嚼勁，讓人一塊接一塊，真心欲罷不能；他牛肉羹是店里的特色之一，新鮮的牛肉羹下鍋，只要10多秒就可以吃，很是鮮嫩，看來果然閩南人深諳養(yǎng)生滋補(bǔ)之道。店里還有牛鞭、牛心管、牛尾、牛舌等等，還有少量火鍋素菜，簡單但搭配正合適。