有的蘑菇一兩千金，有的蘑菇致毒致幻，人類食用蘑菇的歷史已有上千年，但目前食用的蘑菇品種卻十分有限，大概350種，占整個蘑菇王國的很小一部分。另外，絕大多數(shù)品類的蘑菇的食用價值尚未被發(fā)掘，潛力巨大。
小小蘑菇
博得資本青睞
根據(jù)《財富商業(yè)洞察》的蘑菇產(chǎn)業(yè)報告，預(yù)計到2026年，全球蘑菇市場預(yù)計將以年復(fù)合增長率為6.41%的速度飆升，全球消費量將達到2084萬噸。
不可否認的是，蘑菇市場的不斷擴張與人們對蘑菇優(yōu)質(zhì)的營養(yǎng)價值、環(huán)保價值和經(jīng)濟價值的認可有著緊密的聯(lián)系。特別地，蘑菇在減糖、減鹽、替代肉等方面更是有著無限可能。
近幾年，不少以蘑菇為原材料做產(chǎn)品的公司都獲得了商業(yè)投資的青睞：
Four Sigmatic蘑菇飲料，圖片來源：pamperbynature.com
諸多公司對蘑菇都在如火如荼地進行著深層次探索，而在全球抗擊COVID-19疫情期間，專注于蘑菇發(fā)酵產(chǎn)品研發(fā)的美國食品科技公司MycoTechnology更是脫穎而出，完成了3900萬美元的D輪融資。
那么，MycoTechnology到底如何能在食品與飲料市場搶占先機，讓投資者在全球經(jīng)濟不確定時期也能對它充滿信心呢？它究竟用蘑菇創(chuàng)造出怎樣的價值呢？
5年狂攬1.2億美元，
MycoTechnology融資速度驚人
美國食品初創(chuàng)公司MycoTechnology創(chuàng)建于2013年，自成立以來已完成8輪融資。2015年MycoTechnology完成920萬美金A輪融資，2017年完成4200萬美金B(yǎng)輪融資，2019年又以3000萬美金完成C輪融資，再加上本次于2020年6月10日完成的3900萬美金D輪融資，總計金額已經(jīng)超過1.2億美金。
這次D輪融資總計有11位投資者，由Evolution Partners、S2G等風(fēng)險投資公司領(lǐng)投，泰森風(fēng)險投資、家樂氏Eighteen94等跟投。其中，泰森和家樂氏兩家公司作為食品巨頭，他們的動向也進一步說明了傳統(tǒng)食品公司對蘑菇創(chuàng)新產(chǎn)業(yè)的重視以及蘑菇產(chǎn)業(yè)的潛力。
投資者們表示十分看好MycoTechnology的產(chǎn)品和技術(shù)，其中植物肉公司Greenleaf Foods總裁Dan Curtin表示，MycoTechnology對清潔、簡單配料、食品質(zhì)量安全和可持續(xù)性的承諾與他們公司的價值觀和和創(chuàng)新理念都十分契合。
圖片來源：MycoTechnology 官網(wǎng)
同時，隨著最近一輪融資的結(jié)束，MycoTechnology目前是世界上最有價值的食品技術(shù)初創(chuàng)企業(yè)之一，它的成功很大程度上歸功于公司對蘑菇應(yīng)用的變革創(chuàng)新。
科學(xué)與商業(yè)的完美結(jié)合，解開了味道與健康只能二選一的死結(jié)
近幾年，健康飲食熱度只增不減，但也伴隨著一個不可忽視的問題——產(chǎn)品的味道如何保證？比如天然甜味劑中甜菊糖有苦味、金屬味，羅漢糖的柑橘余味也會導(dǎo)致口味缺陷，還有很多具有健康宣稱、功能宣稱的成分，例如草藥提取物、植物蛋白等，都或多或少的存在著口感問題。
消費者對待產(chǎn)品總是苛刻的，他們不但想要追求健康，又要求產(chǎn)品保留好的口感，商家則不得不額外添加糖來修飾產(chǎn)品味道，但又與健康相互矛盾。而MycoTechnology的出現(xiàn)恰好解開了這一死結(jié)。
MycoTechnology的成立可以稱作是科學(xué)和商業(yè)的完美碰撞。MycoTechnology的創(chuàng)始人之一兼CEO Alan Hahn，早前是Scale聯(lián)合創(chuàng)始人，對市場具有精準的眼光。眼光獨到的Hahn在朋友的介紹下遇到了有三十年研究蘑菇經(jīng)驗的賓夕法尼亞州立大學(xué)博士Brooks Kelly，從Kelly那里了解到真菌分子可以阻擋食物中的苦味。如此一來，用蘑菇創(chuàng)業(yè)的奇想就逐漸變成了現(xiàn)實。
公司成立之初，他們利用有限的設(shè)備和物資，成功研究生產(chǎn)去除咖啡苦味的菌絲，當(dāng)消費者喝咖啡時，這些菌絲分子將會停留10秒，這個時間長得足夠讓消費者無法察覺到苦味，當(dāng)然也無法感覺到菌絲的存在。
目前，MycoTechnology專注使用蘑菇的菌絲體或絲狀根部進行發(fā)酵產(chǎn)生多用途的功能性原料，并已獲得Clear Taste和Pure Taste兩項專利，受到業(yè)內(nèi)的廣泛支持和關(guān)注。
圖片來源：Meat+Poultry
ClearTaste和PureTaste分別有著什么樣的“奇效”？來自蘑菇的黑科技，真得能讓食品飲料更健康嗎？
減糖、替代肉
這些難題被蘑菇解決了
減糖時代，當(dāng)諸多公司為了減少產(chǎn)品的糖分而絞盡腦汁的時候，MycoTechnology另辟蹊徑：既然加糖是為了掩蓋不好味道，那么我們就想辦法去掉壞味道，于是開發(fā)出世界上第一個經(jīng)過認證的源自蘑菇提取物的有機苦味阻滯劑ClearTaste，幫助食品生產(chǎn)商家降低糖和鹽的含量，在不犧牲風(fēng)味的情況下創(chuàng)造更健康的產(chǎn)品。
ClearTaste是由蘑菇根部系統(tǒng)中的菌絲體，干燥后被擠壓制成的無味粉末。不同于一般想要從食物本身去除苦味的方法，ClearTaste的作用機制在于：當(dāng)添加了它以后，食物原本的苦味會被掩蓋，從而阻止苦味分子與舌頭上的苦味感受器直接接觸。這樣一來，雖然食物或飲料中仍然含有苦味分子，但是舌頭和大腦不會感知到苦味的存在。
圖片來源：MycoTechnology 官網(wǎng)
除了能夠消除苦味、咸味、金屬味、澀味和一般異味，從MycoTechnology的白皮書中得知：ClearTaste還有一個超能力就是能在不影響口味的情況下降低糖分。ClearTaste的加入能夠幫助減少產(chǎn)品中25%-50%的糖；而與阿斯巴甜、甜葉菊這些無熱量的甜味劑一起使用時，則能夠100%的取代糖，并提供更好的口感。
當(dāng)然，ClearTaste并不是市場上唯一的苦味抑制劑，但卻是市面上第一個聲稱具有普遍適用性的天然有機苦味掩蓋劑。標簽聲明包括有機天然香料、有機天然提取物、提取自有機蘑菇等，并已被批準在76個國家使用，目前正在等待歐盟的批準。
MycoTechnology的合作伙伴GLG Life Tech也已經(jīng)在2016年宣布在甜葉菊和羅漢果甜味劑中使用ClearTaste，并探索在其他產(chǎn)品中的應(yīng)用。
在解決了減糖難題之后，MycoTechnology的目光又轉(zhuǎn)向植物蛋白市場，針對傳統(tǒng)的豌豆和大米蛋白制作而成的植物蛋白都會有味道缺陷的這一難題，MycoTechnology公司將豌豆和大米蛋白與蘑菇菌絲體在水環(huán)境中發(fā)酵制成了新的植物蛋白Pure Taste。
用蘑菇菌絲體發(fā)酵制成植物蛋白具有多種優(yōu)勢性能。首先，發(fā)酵過程減少了味道的影響，凈化了豌豆和大米蛋白的異味，同時也減少了白色和砂礫感，提高了保水、保油能力，最終形成干重為77%的完整蛋白質(zhì)。
其中，它的保水和保油能力特別吸引植物肉生產(chǎn)商。MycoTechnology官網(wǎng)顯示，PureTaste蛋白在許多食品應(yīng)用中表現(xiàn)出優(yōu)異的功能性，包括在谷物、面包、休閑食品、即飲飲料、加工肉類等產(chǎn)品中的應(yīng)用。
此外，PureTaste的營養(yǎng)特性也是主打賣點。PureTaste不含8大過敏原，含多種氨基酸，菌絲分泌的酶和代謝物還能提高蛋白質(zhì)的生物可利用性，讓人體能夠充分消化這些氨基酸；同時它也富含維生素和礦物質(zhì)，尤其是維生素B12，具有市場上其他蛋白沒有的優(yōu)勢性能。
今年，肉類巨頭JBS今年正通過一家新的子公司大舉進軍植物肉領(lǐng)域。這家子公司是就使用了MycoTechnology的由菌絲發(fā)酵的豌豆和大米蛋白。
圖片來源：Foodnavigator
在蘑菇的創(chuàng)新改革之路上，MycoTechnology已經(jīng)做出了不小的成績，他們的第一個苦味抑制劑產(chǎn)品給減糖的壓力作了減負，第二個植物蛋白質(zhì)產(chǎn)品解決了指數(shù)級增長的人口的生存挑戰(zhàn)。
但是MycoTechnology希望還能走的更遠。Hahn說：“我們不只是銷售產(chǎn)品，我們銷售的是一個提供健康產(chǎn)品的平臺?！皳?jù)悉，在D輪融資過后，MycoTechnology仍然打算通過IPO在2022年下半年上市。
除了已經(jīng)面向市場的ClearTaste和PureTaste，MycoTechnology還有很多新產(chǎn)品正在籌備中，其中一個重點是冬蟲夏草，這一新項目在最近幾周吸引了很大關(guān)注， MycoTechnology可能會以粉末的形式推出這一產(chǎn)品。冬蟲夏草是中醫(yī)和藏醫(yī)的藥用蘑菇，可以增強免疫系統(tǒng)，但是在商業(yè)生產(chǎn)中十分少見，這也許將會是MycoTechnology創(chuàng)造的另一個蘑菇變形記。
聯(lián)系客服
